Lagar de Cervera

El ciclo comenzó con un invierno más seco de lo habitual, seguido de una primavera lluviosa y temperaturas suaves. Las condiciones durante la floración fueron especialmente favorables, sin lluvias, permitiendo un excelente cuajado y una notable uniformidad en el desarrollo del racimo. Un verano moderado favoreció una maduración equilibrada y progresiva, manteniendo la acidez natural de la uva. Una cosecha de gran calidad, marcada expresión varietal y buena producción.

El 100% es uva albariño seleccionada de nuestras parcelas en O Rosal y Cambados (D.O. Rías Baixas). 

Una de las más tempranas que recordamos. Tras un exhaustivo seguimiento de la maduración, iniciamos la recolección el 22 de agosto en la finca Silvosa, en O Rosal, continuando unos díasdespués el valle del Salnés. La campaña se desarrolló con gran rapidez y en condiciones muy limpias, solo interrumpidas por lluvias puntuales que no comprometieron la calidad. Vendimia manual, con una primera selección en campo. Transportamos la uva en pequeñas cajas refrigeradas hasta la bodega, donde cada grano fue examinado mediante seleccionadora óptica, garantizando un proceso altamente selectivo. Finalizamos el 15 de septiembre en la parcela de Viñadeiro (O Salnés), completando una vendimia de excelente calidad, que combinó cantidad y precisión.

Prensado suave de la uva tras un enfriamiento previo de la pasta, trabajando en condiciones reductoras para preservar la integridad aromática. Los mostos, limpios y bien equilibrados, fermentaron a temperatura controlada, buscando una expresión nítida de la variedad. En esta añada optamos por evitar la fermentación maloláctica para mantener la vivacidad y el perfil atlántico. Durante su crianza, el vino permaneció en contacto con sus lías finas, aplicando bazuqueos periódicos que favorecen una textura más envolvente y una mayor complejidad en boca.

Limpio y brillante, de color amarillo verdoso con reflejos acerados. En nariz se muestra más definido que exuberante, con un perfil fino donde destacan la fruta blanca crujiente, la piel decítrico y ligeros recuerdos de fruta de hueso aún fresca. Aparecen también matices herbales sutiles y un fondo mineral que aporta profundidad. En boca es tenso y preciso en su entrada, evolucionando hacia un paso más amplio y estructurado, sostenido por una acidez bien integrada. Destaca su equilibrio entre frescura y volumen, con un final largo, salino y
ligeramente amargo que refuerza su carácter atlántico.

Perfecto para disfrutar con cualquier aperitivo. Ideal acompañante del marisco y del pescado, así como de ensaladas, arroces de pescado, aves, quesos frescos, etc. Idóneo en combinación con platos asiáticos como, por ejemplo, el sushi o el sashimi.