Tras un típico inicio de primavera, el tiempo seco y las temperaturas elevadas de la segunda quincena de mayo ayudaron al cuajado del fruto. El verano, especialmente julio, resultó muy cálido y seco, con temperaturas extremas en esta zona y época del año. El comienzo de agosto fue principalmente anticiclónico pero las borrascas activas de la segunda mitad del mes dejaron lluvias providenciales que ayudaron a concluir la maduración de la uva. Todo el ciclo vegetativo se adelantó unos diez días con respecto al 2019. El buen tiempo durante la vendimia nos ayudó a obtener una cosecha de alta calidad.
El 100% es uva albariño seleccionada de nuestras parcelas en O Rosal y Cambados (D.O. Rías Baixas).
Iniciamos la vendimia el 3 de septiembre en Finca Silvosa (O Rosal) con una maduración excelente. Realizamos la recolección en cajas de 20 kg que rápidamente transportamos refrigeradas hasta la bodega para su descarga en la mesa de selección, donde se retiran los racimos que no están perfectamente sanos.
Tras su despalillado, enfriamos las uvas a 10º C para su posterior maceración durante 10 horas. Realizamos el prensado en prensas neumáticas en atmosfera inerte evitando cualquier oxidación. Tras el desfangado, el mosto fermentó en los depósitos a 15º, realizando la fermentación maloláctica de forma parcial. Hasta su embotellado, la conservación del vino se realizó junto con sus lías finas que, mediante bazuqueos periódicos, se mantuvieron en suspensión aportando complejidad al vino.
Limpio y brillante a la vista, de color amarillo verdoso. Destaca su alta Intensidad en la nariz, con aromas varietales de fruta blanca madura -pera y manzana, membrillo- y de frutas de hueso. Es potente y sabroso en la boca, con muy buena estructura. Fresco y persistente, con notas lácticas. Muy largo.
Perfecto para disfrutar con cualquier aperitivo. Ideal acompañante del marisco y del pescado, así como de ensaladas, arroces de pescado, aves, quesos frescos, etc. Idóneo en combinación con platos asiáticos como, por ejemplo, el sushi o el sashimi.
