El Enólogo responde

Buenos días, sólo quería saber, cuando empieza la vendimia de la uva blanca y la de la uva tinta este año. Muchas gracias y un saludo cordial desde Casalarreina: -Esteban Fco. Ceniceros

Muy buenas, Julio, llega el momento de vendimiar y surgen las dudas¿Cual es el mejor momento? La teoria dice que es cuando hay un equilibrio entre acidez PH y alcohol Pero la realidad no es tan sencilla, yo con mi refractómetro voy midiendo el grado probable y cuando hay una media de 15 grados considero que ya está bien para recoger ,pero en cuanto a la maduración fenolica de pepitas y hollejo eso no se valorarlo. Mi pregunta es que pasa si se deja madurar la uva sobradamente es decir dejarla unos dias mas de maduración de lo normal¿se pierde demasiada acidez que no se pueda compensar con A.tartarico? ¿El grado alcohólico se estabiliza o sigue creciendo? ¿Que ocurre con el PH? Y por último ¿que tipo de vino sale con esta maduración ? Agradezco tú opinión Julio .

BUENAS TARDES. Cuanto metabisulfito añado para parar la fermentación manolactica en vino rosado ? GRACIAS

Hola Julio La cuba a la que añadi los 10 gramos de metabisulfito es de 225 litros Un saludo

Hola julio, tengo un vino tinto Syrah encubado aun no ha iniciado la FA, tengo que remontarlo, o no lo muevo y espero a que arranque la FA? A qué temperatura ideal tengo que controlarlo? Y otra pregunta, respecto a no embotellar cerca de vinos en fermentación, me dijiste que es mejor no embotellar, pero si se hace a qué vino afecta, al que está en fermentación o al vino finalizado que se va a embotellar? Gracias de antemano. Un saludo.

Buenas tardes Julio hace unos años empecé a experimientar en el mundo del vino con distintas frutas y esencias aromáticas, pero no he podido controlar el terminar la fermentanción definitivamente con la pasteurización, así que pensaba en utilizar metabisulfito de sodio para hacerlo... Crees que afectará la caliadad organoléptica del vino hacer esto ?

Buenas, leo que batonage o el poner en suspension las lias (en este caso en tinto) se realiza durante la malolactica. Mi duda viene de que, al menos en mi caso, paso directamente el vino desde la prensa, tras terminar la alcoholica, a damajuanas donde realizo la malolactica. Al terminar la malolactica trasiego y observo que en el fondo han quedado lias gruesas ( borras) y me pregunto si la puesta en suspension de dichas lias gruesas durante la malolactica no aportaran sabores y olores extraños.....no seria mejor hacer el batonage tras este trasiego ya con lias finas durante la maduracion del vino?. Saludos y gracias.

Buenas tardes Julio Yo elaboro vino tinto casero, y por error he añadido 10gm de metabisulfito a una cuba que ya tenía 16 mg/l Crees que me he pasado? y si fuese así, tiene algún efecto negativo o solución? Muchas gracias

TENGO 500 KG DE UVA LA MITAD MOSCATEL Y QUERIA HACER ZUMO PARA CONSUMO PROPIO DEL AÑO. QUE TENDRIA QUE HACER para conservarlo, metodo mas simple.

Hola Julio. Tengo fermentando desde hace 8 días 9 litros de uvas Syrah, Cabernet y Tempranillo. Las tengo mezcladas en varios contenedores y dentro de vinotecas para vigilar la temperatura. No sé cuándo echar el metabilsulfito. El lunes les hice un trasiego y me sabía bien. Pero ayer ya me pareció q no sabía igual. De lo echo ya?? luego lo embotello con corcho y dejo en nevera?? cuántos días??. Gracias. Soy bastante amateur.