El Enólogo responde

Hi Julio, I am a huge fan of the 2016 Vina Ardanza Reserva and am hoping to gift a bottle to some friends who moved away some years ago. The girlfriend loves wine but is celiac so is careful about what bottles she drinks since some winemakers use wheat paste or other materials containing gluten to seal oak barrels. Wondering if you could let me know if the 2016 bottle is fine for gluten-free drinkers? I tried calling the store but they didn't seem to know the answer. Thank you so much!

Buenas noches Julio, un placer poder consultar nuestras dudas contigo. Yo tenía una idea de la cantidad de sulfuroso libre en un vino, bien para que esté protegido en conservación o bien para embotellar. Viendo muchas de las consultas anteriores con sus correspondientes respuestas, tengo mis dudas. Cual es la cantidad de sulfuroso libre para conservar vino tinto y vino blanco? Y cuál es la cantidad de libre para embotellar vino tinto y blanco? Muchas gracias y un abrazo

Buenas Julio, ayer visité "Torre de oña", preciosa bodega y entorno, muy tecnológica y excelentemente cuidada y mantenida. Muy buen trabajo de la guia Los tres vinos que probamos ya los conocía del "garaje" de Rioja Alta y nos comentaron de un nuevo "top" que estáis ultimando: "El Camino". No tengo dudas de que, como los anteriores, será un gran vino!! Me gustaría hacerte una pregunta al respecto del "Club de Cosecheros". Por mediación de un amigo he tenido acceso a varias botellas del reserva 2019 de Rioja Alta y he decidido hacerme socio del club, me dan opción al de "Torre de Oña" para esta primavera o ponerme en espera para el de Rioja Alta del 2026....tomando como referencia el "Finca San Martín" y el "Martelo", tiene alguna similitud a estos vinos el del club "Torre de Oña"?....para hacerme una idea del tipo de vino que es este y decidirme..... Saludos.

Buenos días Julio, nos interesa saber que depósito siemprelleno recomiendas y porqué razón? el de tapa de cámara de aire o el del anillo de aceite enológico/vaselina? Por cierto, ¿cómo se elimina una especie de mancha que tiene flotando el vino en algún bidón ? Saludos

Hola, de un vino de uva tinta tempranillo, mi analítica en dos depositos diferentes son 1- PH 4.19, Acidez Total Tartárico 4,89, Acético 0,57, Ácido Málico 1,24 y el depósito 2 : PH 4.14, Acidez Total Tartárico 5,20, Acético 0,63, Ácido Málico 1,13. ¿ cómo valora usted estos resultados ? ¿ como puedo provocar la maloláctica sin esperar a primavera? ¿con que puedo corregir el depósito que no quiero que haga la maloláctica y el que si quiero que la haga? Gracias-

Buenas Julio, tengo tras completar la maloláctica, en fase de clarificación, un tempranillo con PH 3,72 y AT 5,40 para vino joven. Convendría corregir en el próximo trasiego con algo de tartárico o son datos teóricos aceptables. Huele y sabe bien pero tengo entendido que con PH alto el vino queda inestable.......Saludos y gracias.

Buenas tardes Julio, tengo un vino tempranillo con esta analítica: Densidad 991,ph338,grado alcohólico 14,30, acidez total 5,97, sulfuroso libre 5mgr, sulfuroso total 19mgr, azúcares reductores 2,30. Tiene como un poco de olor a vinagre y el color es pálido, de sabor no esta malo, sufriría oxidación? Que puedo hacer? Muchas gracias.

Buenos días tengo un vino blanco de Messeguera, bíen de sabor pero con un final amargo. Cual puede ser el motivo. Cual seria la solución. Gracias y feliz Navidad

Buenos días Julio, en un vino tinto (tempranillo) es imprescindible clarificar, o con la sedimentación en reposo podría ser aceptable el resultado ?

Hola y gracias por tus consejos. Voy leyendo y veo que no dices nada de la importancia del filtrado a la gente que utiliza clarificantes como la bentonita y otros. Si no se filtran pueden ser perjudiciales, creo que es muy importante. Un saludo!!