El Enólogo responde

A ver si te mojas Julio... a pesar de que he leído tus comentarios de rebajar el grado alcohólico con levaduras, muchas bodegas lo hacen con agua ( aunque ninguna lo reconocería, los almacenes de agua destilada mandan últimamente millones de litros de agua destilada a las bodegas, jj). LAS DOS PREGUNTAS Si en un depósito tengo mezclados 70litros de agua con un PH de 7,1 y , 430 litros de vino con un PH de 4.13 y 16 grados%vol, cuanto tartárico he de añadir a dicha mezcla para regular el PH total sin perder mucho color y aromas ? ¿Porqué tiene que ser el agua desmineralizada y no del grifo? Gracias

Hola, ¿por qué no recomiendan hacer la fermentación maloláctica al vino si tiene el grado alcohólico alto, por ejemplo sobre 15.8?

Buenas. He visto que la levadura tipo bayanus (me parece que es la misma que Lalvin EC-1118) solo se la recomienda para activar fermentaciones detenidas. Por algún motivo no se la usa para comenzar vinos con ellas? Tiene alguna contra? GRACIAS.

Hola Julio, le pregunto con respecto al porcentaje de alcohol. si tengo un mosto que tiene un alcohol probable de 10%. Si le agregaría azúcar al mosto para aumentar, suponiendo que la levadura soporta 18%, que porcentaje debería buscar en un tinto joven? 16% estaría bien? Saludos y gracias

Hola tengo otra pregunta. Para hacer vino tinto, en la primera fermentación debe fermentar completo, consumir todo el azúcar? O parar la fermentación en alguna densidad específica? Saludos y gracias

Hola. He visto que hay levaduras que pueden generar un alto contenido de alcohol, hasta 18%. En ese caso a que porcentaje es recomendable ajustar para un vino tinto? Tiene alguna ventaja o desventaja más o menos alcohol? Saludos

Hola Julio. Mi nombre es José.Nuestro primer vino de tempranillo en Madrid muestra estos valores Grado 13'12% Acido acetico 0,43 g/L Acidez total 4,81 Ph 3,91 So2libre 5mg/L So2total 21mg/L Creo que el Ph esta un poco alto y no tengo claro que con esos valores de So2 este bien protegido.Muchas gracias por anticipado.

Hola, soy Anastasia, tras mantener con calor mi vino para hacer la FML , el acético se ha duplicado, quedando con Anhídrido Sulfuroso Libre 5 mg/l , Anhídrido Sulfuroso Total 8 mg/l , Ácido Acético 0,80 g/l , Ácido L-Málico <0,03 g/l. Consideras que el acético es demasiado alto? de ser así cómo puedo reducirlo, y como debo conservar ese vino?

Hola Julio. Para un vino tinto casero, unos 100 litros que se consume en un año aproximadamente. No lo pongo en barricas porque no tengo, por lo tanto se fermenta, se trasiega y se embotella. Lo que sucede es que muchas veces salé un vino acido porque la variedad de uva no madura completamente. Para reducir la acidez a ese vino habría que hacerle la FML o no siempre es conveniente? o es mejor evitar la FML y bajar acidez con bicarbonato? Saludos

Buen día Julio! Te saludo desde Uruguay! Aquí estamos por embotellar el vino hecho en casa. Hemos conseguido uva Cabernet Sauvignon. Tenemos 80 litros y la duda de cuánto sulfito agregar antes de embotellar. Muchas gracias Y salud! Lucia