El Enólogo responde

Hola julio, gracias de antemano por todas la respuestas. Tengo dos preguntas. Tengo un Syrah que termino la FA listo para hacer la FML, si aún no ha empezado la FML, puedo trasegarlo y moverlo a otro depósito?? Y la otra pregunta es, tengo unos 200 kg de tintorera con un GAP de 14,8, para que se me quede un poco dulce, como tengo que actuar durante la FA y a qué densidad lo paro y como? Mil gracias. Un saludo

Hola Julio: En mi consulta anterior, me has comentado que tras finalizar la fermentacion malolactica el vino, le añada 20 Gr. de metabisulfito potasico por HL., pero como yo tengo en casa sulfuroso liquido al 10%, mi pregunta es: Cuantos Mililitros de esta disolucion al 10% tendria que añadir por cada 100 litros para que equivalgan a los 20 gramos de metabisulfito. Un saludo y muchas gracias de nuevo¡¡

Buenas noches Julio ya a parado la fermentacion tengo el mosto con una densidad de 0990 sigue haciendo alguna burbujita debo trasegar y sellar con aceite el depósito o espero que aga la FM muchas gracias y un saludo

Hola Julio, saludos y gracias por todas las respuestas y soluciones que nos das, tengo 21 litros de clarete (uva tinta + uva blanca) quiero dejarlo con algo de carbonico, pero sin que luego tenga problemas de que me salten los tapones, como tengo que actuar, para poder conseguir ese carbonico en botella? Muchas gracias, saludos.

Hola Julio: Hice 700 L. de vino tinto mencía en Galicia. Y durante el despalillado le añadí las levaduras y sulfuroso que me recomendaron en la tienda especializada. Empezó a fermentar el mismo dia del estrujado con una densidad de 1090 y a los cinco dias ya tenia 995, por lo que decidi descubar y pasarlo a un deposito de inox, lo lleve a analizar y dio el siguiente resultado: GRADO:12,69- DENSIDAD: 995- PH:3,29- ACIDEZ TOTAL: 7- VOLATIL: 0,18 - SO2 LIBRE: 6.4. Mi pregunta es: a)- Como ves la analitica y que deberia corregir. b)- Le puede perjudicar una fermentacion tan rapida? c)- Teniendo en cuenta que parece demasiado alta la acidez, deberia hacer malolactica o no? d)- Cuando deberia hacer el primer trasiego para desfangar o retirar lias gordas. al poner la oreja pegada al deposito, se escucha una leve ebullicion por lo que me imagino que iniciaria ya la malolacti- tica aunque la temperatura del local se encuentra entre 18 y 20 grados y seguramente empezara a bajar. Un saludo y muchas gracias¡¡

Buenas tardes, Julio. Tengo unos 65 litros de vino sin prensar con la fermentación alcohólica finalizada y he añadido metabisulfito (5 g/hl) para que realice la fermentación maloláctica y a la vez esté protegido tal y como me recomendó. Mi idea es añadir clarificante (composición: gelatina atomizada, albúmina de huevo, bentonita, carbón activado), pero dudo si esperar a que termine la maloláctica o añadirlo en este momento. Gracias de antemano Julio. Un saludo.

Hola Julio, un placer. Estoy haciendo un vino blanco de Parra, para experimentar e ir progresando en este mundo, esta en mi jardín desde que tengo memoria. Creo que no me cogió suficiente madurez, la recogí pronto. Le añadí azúcar y levaduras antes de la fermentación para intentar alcanzar 10 grados. Son 40 litros. Pero mandé analizar y me dieron los siguientes resultados: 5'79 % v/v Acido acético: 0'77 g/L Acidez total en ácido tartárico: 7'73 g/L PH: 3'2 Dióxido de azufre libre: 43 mg/L Dióxido de azufre total:87 mg/L La fermentación se cortó en una densidad de 1000g/cm³. Y está en una damajuana. Hasta arriba, sin apenas oxígeno. Tengo varias dudas: 1.- ¿Un vino puede consumirse sin riesgos sanitarios con un grado alcohólico bajo, como el que tengo? 2.- Suponiendo que añadí el azúcar suficiente, al tener una densidad tan alta significa que me quedará un vino dulce/ semidulce? 3.-¿Sería posible/ recomendable hacerle una segunda fermentación, para aumentar el grado alcohólico? 4.- ¿Algún consejo para rectificar algún parámetro y que pueda madurar el vino en la damajuana y pueda consumirlo? Entiendo que al tener un grado tan bajo, esta más expuesto a bacterias y que se pique, y tendría que consumirse este año. Me haría mucha ilusión conseguir un vino de esta parra, aunque fuera con un grado bajo. Solo saber que no se va a poner malo. Un saludo, espero tu respuesta. Pd: Me parece una labor admirable la que haces.

Hola Julio. Acudo a ti para ver si me sacas de una duda. El vino fermentó con 6 g de metabisulfito por 100 litros.Terminada la fermentación alcohólica y pasados unas tres semanas, le hice cromatografía y vi que había terminado la maloláctica. Entonces le puse otros 6 g de metabisulfito por 100 litros de vino. A la semana aproximadamente envié una muestra al laboratorio enológico de Jumilla y éstos son los resultados: Acidez total: 5.6 Acidez volátil: 0.36 Sulfuroso total: 46 Sulfuroso libre <10 Acido málico: <0.1 No me cuadra el sulfuroso libre. Es posible este resultado? , Qué hago? Muchas gracias y un saludo.

Buenas tardes Julio como me dijiste para la fermentación alcoholica le puse 5 gramos po1 Hl ahora cuando trasiegue despues de terminarl a fermentación le tengo que poner algo de metabisulfito y si es así que cantid para 100 litros o me espero un tiempo hasta que haga la maleolactica Gracias por tu atención

Muy buenas Julio. Tengo aproximadamente 110 kg de uva Tempranillo con la fermentación alcohólica finalizada y me dispongo a realizar el primer trasiego para que realice la maloláctica. Mi duda es cuánto gramos por hectolitro echo de metabisulfito de potasio para que realice la maloláctica y a la vez darle protección al vino. Un saludo y muchas gracias por tu profesionalidad.