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Julio Sáenz
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2679 preguntas
  • Luis Furtado
    Luis Furtado
    23 de Septiembre de 2021 a las 17:31
    Buenos días Julio me encanta leer todas tus respuestas! Son de gran valor! Preguntas: 1. Después de la fermentación de un tinto (densidad = 990), cuantos días aconsejas a hacer maceracion posfermentativa para obtener un vino más estructurado? 2. La maceración posfermentativa se debe hacer abierta (con presencia de oxigeno) o cerrada (totalmente hermetica) Muchas gracias y un abrazo,
    enologo
    24 de Septiembre de 2021 a las 08:19
    Hola Luis, Puedes hacer maceración postfermentativa entre 5 y 7 días más una vez acabada la fermentación. Y siempre con la tapa cerrada y una válvula de escape para el oxigeno. Un saludo, Julio.
  • Jose Solano isabal
    Jose Solano isabal
    23 de Septiembre de 2021 a las 07:20
    Hola Julio. Para lo trasiegos en los depósitos de siempre lleno hay que tener en cuenta la fase lunar, menguante???. Tiene algo que ver para la calidad final del vino. Saludos
    enologo
    23 de Septiembre de 2021 a las 09:02
    Hola Jose, Mi opinión es que no hay que tenerlo en cuenta ni influye en la calidad final del vino. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    22 de Septiembre de 2021 a las 08:56
    Buenos días, en el proceso de vino blanco en plan casero al fermentar forma una espuma como de porquería, imagino que porque el desfangado no es como debería ser, en todo caso pregunto es conveniente retirarla o mejor no tocar. Saludos
    enologo
    22 de Septiembre de 2021 a las 14:18
    Hola Enrique, Es mejor retirarla. Un saludo, Julio.
  • Jose Solano isabal
    Jose Solano isabal
    21 de Septiembre de 2021 a las 14:50
    Hola de nuevo Julio!! Se puede saber más o menos cuando termina la malolactica sin hacer análisis???
    enologo
    22 de Septiembre de 2021 a las 08:19
    Hola Jose, Es muy difícil. Necesitas una analítica. Puede ser cuando deje de burbujear pero no es exacto. Un saludo, Julio.
  • Jose Solano isabal
    Jose Solano isabal
    21 de Septiembre de 2021 a las 10:40
    Muchas gracias Julio x la aclaración. Le voy a echar 5 gramos de metasultifopara que haga la malolactica y luego 20 gr. Cuando termina de hacer la malolactica para poder trasegar y echar los 20 gr de metasultifo?? Gracias de ante mano!! Saludos
    enologo
    21 de Septiembre de 2021 a las 12:40
    Hola Jose, Cuando todo el ácido málico se ha convertido en ácido láctico. Necesitas hacer una analítica. Un saludo, Julio.
  • Martín Fábrega Gil
    Martín Fábrega Gil
    21 de Septiembre de 2021 a las 02:11
    Buenas Julio, voy a realizar vino casero por primera vez y me han comentado la elaboración mas o menos, el tema es que, voy a pasar por la despalilladora estrujadora uva tempranillo y luego lo voy a echar a unos bidones de plástico para que fermente añadiéndole metabisulfito sódico pero no sé en que cantidad debería de hacerlo? Hay que remover toda la mezcla cada cierto tiempo? y cuando termine de fermentar lo terminaré prensando y lo meteré en un bidon de siempre lleno y debería volver a echarle metabisulfito? Muchas gracias de antemano y si algún paso es erróneo le agradecería la corrección. Un saludo
    enologo
    21 de Septiembre de 2021 a las 09:43
    Hola Martín, Añade 10 gramos de metabisulfito por cada 100 kilos de uva. Luego sumerge el sombrero que se te forme, al menos una vez al día. Con un removido también te puede servir. No llenes el bidón hasta arriba, deja un espacio para que no se te sobre el sombrero y salga el carbónico. Después de prensar los hollejos debes de volver a añadir metabisulfito potásico. (5 gramos/100kg) en caso de que quieras que haga maloláctica, o 20 gramos por hectolitro si quieres que no la haga. Después de maloláctica añada igualmente 20 g/ hectolitro. Un saludo, Julio.
  • Jose Solano isabal
    Jose Solano isabal
    20 de Septiembre de 2021 a las 22:56
    Hola Julio. Voy a separar el vino de los hollejos después estar 10 días hundiéndolo y mezclando. Es merlot y tempranillo lleva 10 gramos de meta sulfito x 100 kg. Lo voy a pasar a depósitos siempre lleno para que haga la fermentación malolactica y para dejarlo allí para consumirlo. Mi pregunta es cuánto metasulfitos echo 10 o 20 x hl la idea es hacerle un trasiego en terminar la malolactica pasado unos 40 días. Cuál sería la forma correcta de proceder para conservar el vino en esos depósitos el mayor tiempo posible. Cantidades de metasultifo trasiegos.... No sé si me explico bien una vez que separé el vino de los hollejos como procedo para conservar el vino lo máximo posible?? Atentamente José!!
    enologo
    21 de Septiembre de 2021 a las 09:42
    Hola Jose, Una vez que los descubes, añade 5 gramos metabisulfito potásico por cada 100 litros de vino. Así aseguras el color y no impides la maloláctica. Después de la maloláctica, trasiégalo y añade 20 gramos de metabisulfito por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    20 de Septiembre de 2021 a las 11:47
    Julio como estas! El SO2 es suficiente para que el vino rosado no produzca FML o es necesario agregar Lisozima antes del embotellado. Gracias!
    enologo
    20 de Septiembre de 2021 a las 12:22
    Hola Júnior, Mejor añadir también lisozima. Un saludo, Julio.
  • Jesús
    Jesús
    19 de Septiembre de 2021 a las 17:14
    Hola Julio: Gracias por el maravilloso asesoramiento que nos presta. Nosotros vendimiamos la uva Tempranillo hace 7 días. Estrujamos, despalillamos y comenzó la fermentación a los dos días. Al estrujar, Sulfitamos con 4g/hl y ha ido fermentando bien. Lo malo es que el mosto llegó a alcanzar 34 ºC hace tres días (nuestra logística es muy rudimentaria). Sigue teniendo sombrero (aunque cada vez menos espeso); y durante 36 horas, la densidad se está manteniendo en 998 sin cambios a unos 24 ºC. Tememos que haya tenido una parada. Hoy hemos remontado para oxigenar. ¿Crees que es salvable? Leyendo otras respuestas, una vez acabe la FA, se procede al descube con una dosis de 7-10 grs/hl para permitir la FML, ¿cierto?
    enologo
    20 de Septiembre de 2021 a las 08:44
    Hola Jesús, Vigila el sombrero y si ves que empieza a oler a acético, trasiégalo y quítale el sombrero. Con la aireación que se produce al trasegar debería ser suficiente para que acabe la fermentación. Procura que el vino no baje de 25º C temperatura hasta que la densidad este por debajo de 995. Un saludo, Julio.
  • Vicente Devesa Ivorra
    Vicente Devesa Ivorra
    19 de Septiembre de 2021 a las 11:53
    Buenos días Julio Acabo de vendimiar el cabernet, lo tengo en una densidad de 1098, ATT 4.7 en sulfurosos y un PH 3.5, mi pregunta es como ves estos resultados y si tendría que añadir tartáricos para aumentar el PH, muchas gracias por todo Un saludo y hasta siempre Julio
    enologo
    20 de Septiembre de 2021 a las 08:45
    Hola Vicente, La analítica es muy buena. No añadas nada. Ahora a esperar. Un saludo, Julio.
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