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El Enólogo responde

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enologo
Julio Sáenz
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2404 preguntas
  • Sonia
    Sonia
    21 de Febrero de 2020 a las 21:20
    Hola Julio. Hemos estado intentando hacer la fermentación malolactica después de enviarte el análisis en el que nos dijiste que estaba ok pero que no la había hecho. Hemos tenido el vino un mes y pico a unos 19-20 grados y no hemos notado nada, el vino sigue un poco turbio y tiene algo de sabor a verdor. Que nos aconsejas hacer??. Gracias
    enologo
    24 de Febrero de 2020 a las 10:51
    Hola Sonia, debéis tener paciencia y esperar. En cuanto llegue la primavera, comenzará a hacerla. Es cuestión de tiempo. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    10 de Febrero de 2020 a las 23:54
    Hola julio ¿Puedo corregir la acidez con ácido cítrico después de la fermentación maloláctica? Gracias
    enologo
    11 de Febrero de 2020 a las 12:59
    Hola Junior, Es mejor que la corrijas con ácido tartárico o láctico. Un saludo
  • Salvador
    Salvador
    10 de Febrero de 2020 a las 10:15
    Hola de nuevo Julio y gracias por las respuestas a mis anteriores consultas, han sido de verdad de gran ayuda. Quería clarificar mis 120 litros de garnacha con el método tradicional de clara de huevo, pero una vez echada la mezcla de yemas al vino ¿cuánto tiempo debe reposar hasta que lo traseguemos y embotellemos? Muchas gracias y un saludo.
    enologo
    10 de Febrero de 2020 a las 14:43
    Hola Salvador, Te recomiendo que repose 15 días. Un saludo, Julio.
  • José Luis
    José Luis
    9 de Febrero de 2020 a las 22:43
    Buenas noches. es una pregunta más bien de viticultura. Tengo una viña heredada que tiene vides de más de 100 años de garnacha. La cuestión es que tiene muchas faltas y quiero plantar los huecos con planteles de garnacha. Los agricultores jubilados creen que al ser una viña tan vieja no van a agarrar o si agarran no van a producir uva. La viña de media hectárea se labra dos veces al año, es secano y a una altura de 900 metros. El consejo es que quiero plantar, pero no quiero tirar el dinero. Planto?
    enologo
    10 de Febrero de 2020 a las 14:44
    Hola José Luis, Si arrancas al viña y vuelves a plantarla corres el riesgo de que alguna planta no vaya bien. Antes deberías desinfectar el suelo. Si no quieres arrancar hay un técnica antigua que suele funcionar. Es coger un sarmiento y enterrarlo. De ese sarmiento saldrán las raíces y una nueva planta. Es una cuestión más complicada y deberías pedir asesoramiento a un ingeniero agrícola para que te ayude. Te pongo un enlace para que veas como se hace. http://vinosdelplata.blogspot.com/2016/02/sabes-que-es-el-mugron-o-acodo.html Un saludo, Julio.
  • Salvador
    Salvador
    2 de Febrero de 2020 a las 20:53
    Hola Julio, tengo 120 litros de garnacha tinta en un siempre lleno y he hecho un análisis que me dice lo siguiente: Ácido Acético 0,82 g/L, Ácido L-Láctico < 0,20 g/L, Ácido L-Málico 1,00 g/L, pH 3,47, Dioxido de azufre libre < 5 mg/L, Dioxido de azufre total < 5 mg/L. Como no hace la malolactica me planteo sulfitar, y luego dejarlo "pasar frio" para decantar las sales tartáricas y embotellar en un par de meses tras clarificar.Tres preguntas cortas: ¿qué cantidad recomiendas de metabisulfito? ¿no es un poco alto el nivel de acético? ¿qué diferencia de calidad tendré en el vino joven si no hace la FML? Muchísimas gracias de antemano por tu amabilidad. Saludos!
    enologo
    3 de Febrero de 2020 a las 08:49
    Hola Salvador, Añade 30 gramos de metabisulfito potásico a esa cantidad de vino para proteger el vino. El nivel de acético es muy alto, posiblemente huela como a pegamento. Para un vino joven es mejor que no haga maloláctica. Un saludo, Julio.
  • Nelson
    Nelson
    31 de Enero de 2020 a las 03:42
    Hola buenas noches estimado julio le,escribo desde Uruguay esoy por empezar hacer vino casero mi pregunta es en 100 kilos de uva tanat y 100 kilos de uva moscatel 60 gramos de azucar es que no recuerdo bien mi abuela hizo muchísimos años vino y nadie siguió la tradición y siempre e tenido ese recuerdo de mi niñez de ver a mi abuela y este año quiero empezar agradezco si puede respondere saludos desde Uruguay
    enologo
    31 de Enero de 2020 a las 08:33
    Hola Nelson, Tienes que elaborar los dos vinos por separado, no mezclándolos. A la uva tannat, quítale el raspón y ferméntala con los hollejos. En la variedad moscatel tienes que quitar el raspón y también los hollejos, fermenta solo el vino. En nuestro libro Tres Siglos de La Rioja Alta, S.A. tienes una ayuda como proceder: https://issuu.com/lariojaaltasa/docs/la_rioja_alta Un saludo, Julio.
  • Emilio
    Emilio
    30 de Enero de 2020 a las 14:25
    Hola julio me podrías decir que tipo de clarificante Gracias por la respuesta
    enologo
    30 de Enero de 2020 a las 17:15
    Hola Emilio, Prueba con bentonita y pon el vino a baja temperatura, 12ºC. Un saludo, Julio.
  • Emilio
    Emilio
    29 de Enero de 2020 a las 15:45
    Buenas tardes Mi pregunta es que tengo un vino tinto que le he puesto goma arábica gomasol de Agrovin y he hecho una analítica y me ha dado bacterias aceticas y quiero pasarlo por filtro de 0,65 y no me pasa se me colmata con 100l que puedo hacer o no tiene solucion
    enologo
    30 de Enero de 2020 a las 10:55
    Hola Emilio, Tienes que añadir un clarificante para eliminar la goma arábiga si quieres filtrarlo por 0.65 micras. Los filtros se colmatan enseguida. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    27 de Enero de 2020 a las 14:59
    Hola Julio que tal? ¿El consejo que pido es sobre la clarificación espontánea del vino tinto sin usar productos enológicos? Gracias
    enologo
    28 de Enero de 2020 a las 08:43
    Hola Junior, Enoinces déjalo en un lugar frío y que vaya clarificando por sedimentación natural. Debes mantener el vino protegido en lugar frío. El vino se irá aclarando, poco a poco. Te recomiendo un trasiego, para separar los posos al menos cada mes y medio. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    23 de Enero de 2020 a las 12:25
    Hola Julio ¿Qué consejo darías para una clarificación natural del vino tinto? Gracias,
    enologo
    23 de Enero de 2020 a las 16:39
    Hola Junior, No entiendo eso de 'clarificación natural'. Los productos utilizados en la clarificación de vinos son todos ellos naturales. Un saludo, Julio.
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