El Enólogo responde

Buenos días Julio. Gracias de antemano por abrir esta ventana a los que iniciamos esta aventura de hacer nuestro propio vino en casa. Mi pregunta es si debo dejar el vino sin clarificar un tiempo después de parar la fermentación y hacerlo después. Y sobre el metasulfito final para cerrar ya mi envase de “siempre lleno” cuando debería echarlo?. Puse un poco en la cocción, cuando el resto?. Gracias de nuevo.

Hola maestro, quiero conocer que opinión le confiere a emplear en un crianza de cabernet Franc con una crianza reductiva de roble francés y americano por ejemplo si utilizo 60% de francés y 40 % de americano ?.

Hola, para mosto de uva tinta centenaria de tempranillo, que diferencia hay entre que haga la fermentación alcoholica echándole madre ( me refiero a uva machacada), o sin echarle nada ( solo el mosto)?? gracias

Buenos dias Julio, voy hacer 300kg de tempranillo,y quisiera saber la temperatura ideal exterior que tendría que tener en la bodega e interior del mosto,tanto para realizar la FA como la FM? Muchas gracias

Buenas Julio, tengo una garnacha con algo de botritis que ha terminado una maceracion en frío corta. La A.T en mosto desfangado era de 3.7 y ph de 3.8 Acabada la maceración tiene A.T de 4.25 y ph 3.9 En boca está bien, ligeramente punzante pero sin tartárico añadido ¿es normal un aumento de Acidez y un PH ligeramente superior ? (No hay todavía fermentación) Muchas gracias

tengo una barrica con 220 litros de merlot y mantonegro que deseo embotellar. PH 3.37, Ac.volatil 0,66, Grado alcoholico 13% So2 libre 2mg/l y SO2total 80 mg/l. Las preguntas son, ¿qué cantidad de S02 libre me recomiendas alcanzar para embotellar? y ¿cuánto metabisulfito debería añadir?. Muchas gracias

Buenas tardes Julio: Tengo 4 variedades vendimiadas el 16/07, cabernet (120 litros) , graciano (100 litros) Macabeo (280 litos) y una Moscato (130 litros). Las pusimos en depósitos de inox, las negras con su uva, la blanca solo el mosto. Las densidades son Cabernet 1092, Graciano 1080 Macabeo 1088 y Moscato 1080, PH entre 3,35 y 3,45. Temperatura ambiente 20 grados, temperatura vino 20 grados. No empieza la fermentación, que debo hacer? Sería buenos calentar la sala a 24 grados?

Buenos días: Tengo fermentando (FA) 320 litros de Macabeo y se me forma como una capa encima del vino, entiendo que son las borras. Conviene quitarlas mientras fermenta, o es mejor hacer un trasiego al finalizar la FA? Muchas gracias

Buenos días Julio, cuanto metabisulfito le añado a 40 litros de moscatel? Se lo quiero echar una vez termine la fermentación. Cuantos días estará fermentado?. Soy de Málaga. Garcías.

Hola buenas , me gustaría saber si cuando el vino tinto está empezando a fermentar y por error le echas 2 calderos de mosto de uva blanca .¿ perderá color ? ¿Se puede estropear? O saldrá rosado?