background-image
background-image

El Enólogo responde

¿Desea realizar una consulta enológica a nuestro Director Técnico?
Envíenos su pregunta y Julio Sáenz la responderá.
enologo
Julio Sáenz
Preguntar
2933 preguntas
  • Marta Pinillo
    Marta Pinillo
    6 de Febrero de 2023 a las 23:39
    Buenas. Estoy a punto de trasegar un vino tinto ya finalizado y me preguntaba qué cantidad de metabisulfito potásico debo añadir para evitar que se estropee. Gracias.
    enologo
    7 de Febrero de 2023 a las 08:31
    Hola Marta, Al menos, 20 gramos por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • Santiago
    Santiago
    5 de Febrero de 2023 a las 06:01
    Hola julio, estoy por hacer mi primer vino y estoy informándome pero no me queda muy claro algunas cosas. Por qué un familiar hacia vino le agregaba sulfato pero no levadura¿Es necesaria la levadura? Y mi otra pregunta es ya que en Uruguay hubo sequía por mucho tiempo intuyo que la graduación de la uva debe estar muy bien ¿Cuando debo de agregarle el matabisulfito? Antes de la fermentación o luego? MUCHAS GRACIAS
    enologo
    6 de Febrero de 2023 a las 08:29
    Hola Santiago, Tienes que añadir levaduras al mosto, antes que empiece la fermentación alcohólica. Es recomendable. Respecto al metabisulfito potásico, añade 5 gramos por cada 100 litros de vino antes de la fermentación y, cuando acabe, otros 5 gramos a los 100 litros de vino. Si tienes menos litros, haz los cálculos. Un saludo, Julio.
  • esteb
    esteb
    26 de Enero de 2023 a las 18:13
    Hola. Para hacer vino casero que herramientas son importantes: densímetro, medidor de ph, termómetro.. Con eso sería suficiente? Gracias
    enologo
    27 de Enero de 2023 a las 09:27
    Hola Esteb, Para un remedio casero, con eso es suficiente. Un saludo, Julio.
  • Antonio Gonzalez
    Antonio Gonzalez
    20 de Enero de 2023 a las 13:20
    Hola Julio: Soy de Galicia y tengo 700 L. de vino tinto en inox. elaborado con mas de una clase de uva, preferentemente mencia, que hice en el mes de Septiembre y a los 20 dias le di un trasiego para eliminar lias gordas, permaneciendo hasta ahora sin tocarlo. ahora lo he probado y esta bueno tanto de color como sabor, y esta muy clarito pero tiene un sabor asi como un poco aguado o flojito. La analitica reciente es la siguiente: Volatil: 0,12 g/l - Acidez total en tartarico: 5,56 g/l- PH: 3,84- SO2 libre: 17 ml./l- Grado:11 %Vol. MI pregunta es: Si crees que deberia añadirle algun producto ( tartarico, clarificante, metabisulfito) como hacerlo, en que dosis y cuando. Tengo pensado pasarlo para BRICKS de 15 Litros en abril para ir consumiendolo. No hizo malolactica por que no puedo controlarla ya que vivo fuera de donde lo elaboro. Te agradeceria un orientacion. Muchas gracias y un Salud!!
    enologo
    21 de Enero de 2023 a las 09:29
    Hola Antonio, Está muy flojo porque tiene muy poco alcohol. Yo creo que lo único que le debes añadir es metabisulfito. Le debes añadir 8 gramos por hectolitros. Es decir, entre 55 y 60 gramos a los 700 litros. Nada más. Un saludo, Julio.
  • jose maria
    jose maria
    22 de Diciembre de 2022 a las 17:49
    Buenas tardes Julio: Hasta ahora en la prensada de uvas blancas del Condado de Huelva le he echado Metabisulfito en el mosto para evitar la oxidacion. Bueno pero ahora me he enterado que el mosto de aquí es poco acido y por tanto el vino resultante es alcoholico y poco acido. pues parece ser que hay que echar unos gramos de tartarico al mosto antes de su fermentacion alcoholica para equilibrar la acided con el grado de alcohol. ahora viene mi pregunta: Se puede echar al mosto el acido tartarico y tambien el Metabisulfito a la vez o separado? Es una duda tremenda. Espero su contestacion y gracias de antemano. Saludos de Jose Maria
    enologo
    23 de Diciembre de 2022 a las 11:46
    Hola José Maria, Puedes añadirlo a la vez, no influye. Un saludo, Julio.
  • Rodolfo
    Rodolfo
    21 de Diciembre de 2022 a las 13:33
    hola Julio: soy de Argentina y megustaria hacer un vino blanco dulce, aqui consigo la uva chardonnay, moscatel y torrontes. Cual de ella me recomendarias. Muchas gracias. Saludos
    enologo
    21 de Diciembre de 2022 a las 14:26
    Hola Rodolfo, Mi recomendación es que intentes elaborarlo con moscatel. Un saludo, Julio.
  • Gonzalo Parreño
    Gonzalo Parreño
    20 de Diciembre de 2022 a las 10:19
    Hola Julio, buenos días. Llevo varios años haciendo vino casero de uva garnacha vieja. Te explico lo que hago. Suelo fermentar la uva durante un mes y luego la paso a un bidón con tapa de aire de acero inox. Suelo sacar unos 150 litros. A final de año o principios lo suelo trasegar y dos meses después realizo otro trasiego. No hago ninguna prueba de ph, ácidos ni aporto ningún metabisulfito. Mi problema es que cuando el vino llega a los dos años el vino empieza a sacar posos. Que me recomiendas que puedo hacer? Muchas gracias Gonzalo
    enologo
    20 de Diciembre de 2022 a las 11:03
    Hola Gonzalo, Tienes que hacer un nuevo trasiego después del verano. Un saludo, Julio.
  • David
    David
    16 de Diciembre de 2022 a las 11:29
    Hola Julio, tengo 1HL vino tinto zona Duero con grado alcohólico 15,98, acidez total 4,60, PH 4,14, ácido acético 0,55, glucosa+fructosa 0,18, sulfuroso libre <6, sulfuroso total 13, ácido L-málico 0,91. Parece que estaría haciendo la FML, pero trasegarías ya echando cuando metabisulfito y tartárico? Un saludo y muchas gracias por tu blog
    enologo
    19 de Diciembre de 2022 a las 08:44
    Hola David, Tienes que esperar a que acabe la maloláctica y corregir después. Para bajar el pH, debes añadir 1 gramo por litro de vino de ácido tartárico. Añadir también 20 gramos de metabisulfito potásico a los 100 litros de vino como conservante. Un saludo, Julio.
  • esteb
    esteb
    15 de Diciembre de 2022 a las 17:39
    Hola. Estoy por hacer vino casero y en mi zona no se consigue el metabisulfito de potasio pero hay el metabisulfito de sodio. Que opina de el de sodio? Alguna ventaja o desventaja de uno u otro? en cuanto a la salud es seguro de usar ambos? Ambos cumplen bien su objetivo? o alguna funciona mejor? GRACIAS
    enologo
    16 de Diciembre de 2022 a las 08:42
    Hola Este, Es más barato el potásico pero se pueden utilizar los dos indistintamente. Un saludo, Julio.
  • Adrian
    Adrian
    14 de Diciembre de 2022 a las 22:40
    Hola Julio tengo un problema de humedad en las barricas, mi pregunta es que debo hacer, deshacerme de las barricas, las he quemado por dentro y ha vuelto a salir el moho verde por fuera y mal gusto en el vino, parece que están infectando a las otras?
    enologo
    15 de Diciembre de 2022 a las 15:24
    Hola Adrian, Lo mejor es que las elimines. Te darán olor al vino. Un saludo, Julio.
Ver más preguntas
¿Cuál es tú pregunta al enólogo?

* Acepto la política de privacidad de la Rioja Alta S.A.

Gracias ¡Gracias por tu consulta!

Recibirás la respuesta en los próximos días.
Al enviar sus datos, acepta que le enviemos comunicaciones de marketing sobre el grupo La Rioja Alta, S.A. e información ocasional que pueda ser valiosa para usted. Nunca le enviaremos ofertas de terceros. Su información está segura con nosotros y puede retirar su consentimiento en cualquier momento. No se preocupe, protegemos sus datos con cuidado, tal como se describe en la Política de privacidad.
Nombre
¿Cuál es tú pregunta al enólogo?
Nombre
Preguntar
left
Contacte con nosotros

Acepto la política de privacidad de La Rioja Alta, S.A. Privacidad