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enologo
Julio Sáenz
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2537 preguntas
  • Amando
    Amando
    25 de Noviembre de 2020 a las 15:38
    Hola julio buenas tardes espero que todos bien enhorabuena por tu foro y muchas gracias por tu atención, he realizado analítica a vino Prieto picudo , grado alcohólico 13.80 , acidez volátil 0.33 , acidez total sulfúrico 3.8 , sulfuroso libre 6.4 , sulfuroso total 38, le he realizado el trasiego tengo 400litros, cuanto debería añadirle de metabisulfito o de lo que tu consideres, muchas gracias
    enologo
    26 de Noviembre de 2020 a las 08:20
    Hola Amando, Si no quieres que haga maloláctica, añádele 40 gramos a los 400 litros de vino. Si quieres que haga maloláctica, no añadas nada hasta que acabe este proceso. Un saludo, Julio.
  • enrique carot
    enrique carot
    24 de Noviembre de 2020 a las 19:55
    Buenas tardes Julio de nuevo, ya tengo la analitica del tinto, PH 3.73 - acidez volatil 0.54 - total 5.01 - az ruductores 2.46 - acidez malico 0.18 - acidez lactico1.95 - alcohol 11.5 - so2 libre -0.2 - so2total 5 , mira a ver que deveria de corregir. saludos de antemano y gracias.
    enologo
    25 de Noviembre de 2020 a las 15:50
    Hola Enrique, Añádele 16 gramos por hectolitro de metabisulfito potásico para conservar el vino. La analítica está muy bien, ya ha hecho maloláctica, aunque tiene el grado un poco bajo. Un saludo, Julio.
  • Angel Angulo Antero
    Angel Angulo Antero
    21 de Noviembre de 2020 a las 13:36
    Hola Julio, buenos días, espero que todo el equipo de la Rioja Alta os encontréis en perfecto estado dentro de esta época tan deplorable que estamos pasando debido al COVID-19. Te quería pedir, por favor, que me pudieras hacer un análisis comparativo entre los vinos del Club de Cosecheros de las dos ultimas entregas, reservas del 2013 y del 2015, teniendo en cuenta, tanto los aspectos Técnicos, como los aspectos Organolépticos de los mismos. Me ha dado la impresión, que el del 2015, dispone de menos cuerpo y menos carácter, si es así desde tu punto de vista, ¿a que cres que es debido?. De cualquiera de las formas, dos excelentes vinos para disfrutar.
    enologo
    23 de Noviembre de 2020 a las 08:36
    Hola Ángel, La cosecha 2013 fue un año complicado en Rioja y en esa añada solo hicimos dos vinos: Viña Alberdi y Club de Cosecheros. Por tanto, nuestras mejores uvas de esa cosecha fueron a esos dos vino y no hicimos ni Grandes Reservas ni Viña Ardanza. Por eso, los vinos de esta añada se vieron mejorados. El Club de Cosechero de este año en mi opinión tiene un perfil muy completo. Un vino con muy buena estructura, equilibrado, con muy buena intensidad de aromas y “muy fácil de beber”. La cosecha 2015 es, en mi opinión, una de las mejores de esta década en la zona de Rioja Alta, tiene un carácter mas atlántico que hace que los vinos tengan un perfil más elegante, más delicado y con más tipicidad de vinos de la zona de Haro. Es un vino clásico pero con una gran frescura y una, en mi opinión, gran capacidad de guarda. Mi opinión es que 2013 está ahora estupendo, pero la añada 2015 creo que tiene un perfil más elegante. Yo tomaría el 2013 y guardaría el 2015. Pero es una opinión. ¡Que los disfrutes! Un saludo, Julio.
  • Lucas vitoriano ayala
    Lucas vitoriano ayala
    20 de Noviembre de 2020 a las 19:14
    Hola Julio Fin de la F.malolactica, cuanto metabisulfito le pongo. Un saludo
    enologo
    23 de Noviembre de 2020 a las 08:35
    Hola Lucas, Ahora tienes que trasegarlo y poner 14 gramos de metabisulfito por hectolitro. Un saludo, Julio.
  • silvia robles
    silvia robles
    19 de Noviembre de 2020 a las 19:40
    Hola Julio, Espero que este bien. me puede ayudar con esta analitica, esta correcto el vino? de no ser asi que debo hacer? muchas gracias de antemano, cuidese mucho. acidez total::::::::: 5,21 acido acetico .............. 0,83 acido lactico .................1,27 acido malico.................<0,12 ph ................3,70 SO2 libre..................24 SO2 total ................89 grado alcoholico ............14,40 % es un vino tinto MONASTREL + SYRAH + CABERNET AÑADA 2019
    enologo
    20 de Noviembre de 2020 a las 08:36
    Hola Silvia, La analítica es correcta. Un poco alto el valor de acidez volátil, que si es un un vino de esta cosecha, tendrá un cierto olor a picado. Añade 2 gramos por hectolitro de metabisulfito potásico por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • Alberto Paterna
    Alberto Paterna
    15 de Noviembre de 2020 a las 18:32
    Hola de nuevo Julio. Al hilo de una pregunta que te formule el día 8 de este mes sobre el metabisulfito a añadir la respuesta por tu parte fue la de realizar un analisis para la estimación del mismo ¿podrías decirme cual es el nombre del analisis concretamente?. Muchas gracias por tu tiempo, un saludo-
    enologo
    16 de Noviembre de 2020 a las 08:41
    Hola Alberto, Análisis de anhídrido sulfuroso libre y total, pH,. Lo puedes completar con azúcares reductores, acidez volátil, acidez total, ácido málico y alcohol. Te dan todos los análisis juntos y cuestan más o menos lo mismo. Un saludo, Julio.
  • javier
    javier
    12 de Noviembre de 2020 a las 06:39
    Hola Julio.Vivo en Huelva y tengo una viña con zalema .Este año he hecho un poco de vino que desfangué,ha fermentado con metabisulfito y ahora queda turbio. ¿Como puedo aclarar un vino blanco ? Gracias
    enologo
    12 de Noviembre de 2020 a las 08:29
    Hola Javier, Añádele caseína y, pasados unos días, bentonitas. Cada fabricante de caseína te indica la dosis que debes añadir. Un saludo, Julio.
  • Diego
    Diego
    11 de Noviembre de 2020 a las 08:35
    Buenos días Julio, muchas gracias por el trabajo que haces contestando a todas las preguntas. Tenemos un rosado que se ha quedado con 11 g/L de azucar, no ha sido intencionado pero nos pareció que compensaba bien su alta acidez en cata y estamos pensando en dejarlo así. Ahora tenemos que sulfitarlo y clarificarlo, ¿En ese orden no? Queríamos saber que cantidad habría que añadir a 150L para que se quede estable teniendo en cuenta que tiene azucar y no queremos problemas en botella. Ahora mismo tiene 5 mg/L de sulfuroso libre. Luego tenemos pensando clarificar con bentonita, ¿Cuánto debemos esperar desde que sulfitemos?
    enologo
    11 de Noviembre de 2020 a las 09:44
    Hola Diego, El orden seria sulfitar, clarificar y volver a corregir para ver si hay que volver a sulfitarlo. La dosis seria unos 45 gramos de metabisulfito potásico para esos 150 litros .Después de clarificarlo, hay que dejarlo unos 15 dias, trasegarlo y volverlo a corregir en función de la dosis que tenga. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    9 de Noviembre de 2020 a las 19:36
    Hola Julio! Me gustaría saber cómo el ácido málico se convierte en azúcar en maceración carbónica. Es si existe otra técnica de vinificación que esto ocurre.
    enologo
    16 de Noviembre de 2020 a las 16:34
    Hola Junior, El acido málico no se transforma en azúcar en la fermentación maloláctica, si no en ácido láctico. Un saludo, Julio.
  • Antonio
    Antonio
    9 de Noviembre de 2020 a las 17:57
    Buenas tardes, Julio, Tengo unos 250 litros de vino tempranillo y sobre 50 de blanco. A la uva tinta le añadí 5 g/100 kg de metabisulfito en el estrujado y tras la fermentación, en el prensado, otros 4 g/100 l. Al blanco 10 g/50 l. Hoy los he destapado y el blanco tenía una fina película blanca sobre la superficie y el tinto la película era más gruesa y sonrosada, las he eliminado en su mayor parte y pensaba añadirle algo más de metabisulfito. ¿Qué me aconsejas? Ambos están buenos. Muchas gracias.
    enologo
    11 de Noviembre de 2020 a las 09:43
    Hola Antonio, Muy bien, es lo que hay que hacer. Ahora añade otros 10 gramos de metabisulfito. Un saludo, Julio.
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