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El Enólogo responde

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Julio Sáenz
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3223 preguntas
  • José María Pizarro de Sande
    José María Pizarro de Sande
    31 de Octubre de 2024 a las 10:17
    Buenos días, don julio, discúlpeme por insistir en el tema del metabisulfito potásico, pero como este año he cometido un gran error, me gustaría tener claro este asunto para el futuro. En la respuesta a Enrique (29 de octubre de 2024) dice que después de la maloláctica se añaden 20 gramos de metabisulfito potásico para conservarlo. Mis preguntas son: 1.- ¿Cuántas veces hay que sulfitar: en la vendimia (5 g /HL), cuando finalice la fermentación alcohólica (4 g/ HL) y cuando finalice la maloláctica (20 g/HL)?.¿Alguna vez más?. 2.- ¿Cuánto tiempo hay que esperar desde que se añaden los 20 gramos de metabisulfito para poder embotellar el vino y consumirlo? Muchas gracias de nuevo y un saludo. José María
    enologo
    31 de Octubre de 2024 a las 16:19
    Hola José María, Respecto a sulfitar, en principio, con esto debería ser suficiente. Para poder embotellar el vino y consumirlo debes esperar una semana más o menos. Un saludo, Julio.
  • Emilio
    Emilio
    30 de Octubre de 2024 a las 20:49
    Buenas tardes tengo un vino blanco co 5,12 de acidez en tartarico y me ha hecho la malolactica al terminar la fermentación y mi pregunta es Si sería bueno acidificarle con láctico mejor que con tartarico el grado alcoholico es 13’9 y el oh 3,57 la variedad es albarin
    enologo
    31 de Octubre de 2024 a las 16:19
    Hola emilio, Yo creo que no hay que tocarlo, así está muy bien. Un saludo, Julio.
  • Gabriel
    Gabriel
    30 de Octubre de 2024 a las 13:23
    Buenos días, Julio. Por segundo año estoy haciendo un poco vino para casa, con garnacha que sólo ha recibido tres sulfatados. Despalillado manual total con zaranda, y a bidón inoxidable sin pisar más. No estoy añadiendo sulfuroso. Ha hecho la fermentación alcohólica espontánea, con dos bazuqueos diarios, pero al final, sin terminar de secar (sobre 1.000), me pareció que se había puesto muy lenta, así que retiré el sombrero y pasé a damajuanas llenas hasta arriba, y cerradas con guante de latex con gomas. El mosto se ha mantenido a 22 - 23 grados, y sigue así, porque he puesto un poco de calefacción en la habitación. En las damajuanas ya van tres días en los que se aprecia un burbujeo muy muy fino pero contínuo , que, sin embargo no produce suficiente volumen como para hinchar los guantes de latex. La densidad sigue bajando, pero muy poco a poco, sique un poquito menos de 1.000, pero lejos aún de 950. ¿Te parece que está haciendo la maloláctica? Dado que no voy a añadir sulfuroso, ¿lo dejo así?. ¿Mantengo la temperatura? Gracias mil por tu paciencia y tu generosidad.
    enologo
    30 de Octubre de 2024 a las 15:10
    Hola Gabriel, Posiblemente haya bacterias que estén o bien consumiendo azúcares o ácido málico. Si la densidad no se mueve es que hay consumo de acido málico o de azúcar por parte de bacterias. Tienes que vigilar el olor. Que no sea un olor de vinagre. Necesitarías analizar el mosto para ver que qué situación está. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    29 de Octubre de 2024 a las 16:02
    Tengo un vino tinto de este año que ya tiene la malo láctica hecha, para conservarlo dispongo de depósitos siempre llenos, trasiego?. muevo las lías?. añado sulfitos? mi intención es que mejore y se estabilice. Gracias
    enologo
    30 de Octubre de 2024 a las 12:07
    Hola Enrique, Ahora hay que trasegarlo, eliminar las lías y que el deposito esté lleno . Añade metabisulfito potásico, a dosis de 20 gramos por hectolitro, para conservarlo. Un saludo, Julio.
  • Adrián
    Adrián
    29 de Octubre de 2024 a las 15:14
    Buenas tardes Julio. Tengo unos 65 litros de vino trasegado con una dosis de 5 gramos/hl desde el día 11 de octubre para que realice la maloláctica. Mi pregunta es cuántos días puede durar, ya que carezco de instrumentos para determinar la cuantía de ácido málico/láctico, tan solo me puedo guiar a través de la cata. Igualmente me podría aconsejar algún método efectivo y económico para determinar con mayor exactitud la finalización de dicha fermentación. Un saludo y muchas gracias de antemano.
    enologo
    30 de Octubre de 2024 a las 08:35
    Hola Adrián, Depende de las condiciones de temperatura del vino, del local donde se encuentra, etc. puede durar entre un mes y tres meses. El inicio de la fermentación suele apreciarse por un ligero burbujeo en los laterales del recipiente que desaparece cuando ha concluido. De todas formas la mejor manera de ver cuando ha finalizado es mediante un análisis químico. Un saludo, Julio.
  • José María Pizarro de Sande
    José María Pizarro de Sande
    28 de Octubre de 2024 a las 16:02
    Buenas tardes, don Julio y muchas gracias por sus respuestas a mis anteriores preguntas. Necesito saber, si es tan amable: en la vendimia de tempranillo, ¿qué cantidad de metabisulfito potásico hay que añadir, 5 gramos por cada 100 litros o 100 kilos de uva?. Cuando finalice la fermentación alcohólica, ¿debo añadir otros 4 gramos más por cada 100 litros o mejor esperar a que haga la fermentación maloláctica para añadirlos después? ¿Tiene usted algún sistema bien sea por correo electrónico, whatssapp, telefónico o cualquier otro para poder hacerle consultas puntuales, abonando el precio de las consultas? Muchas gracias y un cordial saludo. José María.
    enologo
    29 de Octubre de 2024 a las 11:53
    Hola José María, Es correcto añadir los 5 g/100l. Es mejor añadir esos 4 gramos antes de maloláctica para estabilizar el color La forma de resolver sus dudas es a través de esta vía y es totalmente gratuita. Un saludo, Julio.
  • Daniel García
    Daniel García
    25 de Octubre de 2024 a las 22:13
    Hola Julio. Tengo dos botellas de Viña Ardanza reserva 2012 en vino teca La Sommeliere LS34A y en ambos casos, las he abierto y al inicio el vino tiene un tono avinagrado. Ya al día siguiente, el vino está estupendo pero al principio no. El corcho en perfecto estado. La vinoteca está en Santander y la casa tiene mucha humedad. No sé si esto es importante pero tomo datos dentro de la vinoteca y el interior se encuentra a 13grados y 72% de humedad. ¿Sabes si esto es normal? Cualquier comentario será de ayuda. Muchas gracias de antemano. Daniel
    enologo
    28 de Octubre de 2024 a las 08:27
    Hola Daniel, Es raro. El vino está en un lugar bien conservado si el vino está avinagrado, al día siguiente estaría peor. Quizás lo esté tomando demasiado frío. Pruebe a tomarlo a 16 grados de temperatura. Pero creo que el vino estará bien si, como dices, el tapón está en buen estado. Un saludo, Julio.
  • José María Pizarro de Sande
    José María Pizarro de Sande
    25 de Octubre de 2024 a las 18:33
    Buenas tardes, don Julio: en relación con la anterior pregunta sobre el exceso de sulfito, lo mido con un cubilete que pone 0,5 y yo entendía que era medio gramo, y ahora me dicen en la tienda que lo compré que esa medida son 5 gramos. Son dosificadores que tienen tres cubiletes, uno de 0,33, otro de 0,5 y otro de 0,75. Muchas gracias
    enologo
    28 de Octubre de 2024 a las 08:28
    Hola José María, El metabisulfito es mejor pesarlo. Un saludo, Julio.
  • José María Pizarro de Sande
    José María Pizarro de Sande
    25 de Octubre de 2024 a las 18:17
    Buenas tardes, don Julio: cuando hice la vendimia eché 5 gramos de sulfito en un depósito de 80 kilos de uva de tempranillo. Cuando he separado el hollejo me he equivocado en la dosis de sulfito y he añadido 15 gramos de sulfito en un depósito de16 litros de vino. ¿ Qué consecuencias puede tener esto? ¿Debo tirar el vino de este depósito? ¿Me podría decir cuantas veces durante el proceso de vinificación hay que añadir sulfitos y la cantidad exacta en cada una de ellas? Muchas gracias y un cordial saludo.
    enologo
    28 de Octubre de 2024 a las 08:26
    Hola José María, Pues me imagino que el vino se habrá quedado decolorado y sabrá mucho a anhídrido sulfuroso. Con esa cantidad, mejor no consumir ese vino, le has añadido diez veces más de lo recomendable. Un saludo, Julio.
  • Jose luis
    Jose luis
    23 de Octubre de 2024 a las 08:22
    Buenos días Julio tengo 35 litros de mosto de uva blanca que he recogido muy tarde y después de unos días de lluvia tiene mucho grado pero el ph con las tiras reactivas me da 4 como corrijo muchas gracias de ante mano
    enologo
    23 de Octubre de 2024 a las 10:26
    Hola José Luis, Añade 35 gramos a los 35 gramos de mosto de acido tartárico para bajar el pH. Un saludo, Julio.
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