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Julio Sáenz
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2441 preguntas
  • Mikel San Julian
    Mikel San Julian
    23 de Mayo de 2020 a las 16:14
    Hola Julio! Acabo de probar el vino del Club de Cosecheros de este año, y me ha encantado. Tiene ese color que tanto nos gusta, ese aroma tan inconfundible de vuestra (¡nuestra!) bodega, y ese retrogusto tan agradable... He visto que tiene 14,5 % de alcohol, a diferencia de otros años. ¿A qué se debe esto? Tengo mi teoría de aficionado, pero no quiero condicionar tu respuesta. ¡Gracias!
    enologo
    25 de Mayo de 2020 a las 08:31
    Hola Mikel, Fue un año más cálido y la uva maduró un poco más. Tiene un grado alcohólico un poco más alta pero con una buena acidez que le permite ser un vino muy equilibrado. Me alegro que te haya gustado. Espero que coincida con tu apreciación. Un saludo, Julio.
  • Lorenzo
    Lorenzo
    22 de Mayo de 2020 a las 14:14
    Buenas, tengo preparadas dos "salas" de fermentación de unos 3 m/2 cada una, las tengo climatizadas y la intención es poner a fermentar en ellas (alcohólica y maloláctica si se precisara) un depósito de 100 litros en cada una. El acceso es a través de lamas de PVC de las que suele haber en algunas cámaras frigoríficas. El tema es si este volumen de vino fermentando (100 litros) puede crear una cantidad peligrosa de CO2 en un espacio de 3 m/2 y teniendo en cuenta que las lamas de PVC no llegan hasta el suelo (quedan unos 3 cm hasta el suelo) por donde en su caso podría salir el CO2. Saludos y gracias.
    enologo
    25 de Mayo de 2020 a las 08:33
    Hola Lorenzo, Es un espacio muy pequeño, si tienes lamas con abertura por debajo, el anhídrido carbónico saldrá por ahí. De todas formas es un volumen muy pequeño y producirá poco CO2. De todas formas ten mucho cuidado y ventila bien la sala antes de entrar. ¡Con el carbónico no se juega! Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    18 de Mayo de 2020 a las 22:14
    Hola Julio Para claraficación del vino tinto con gelatina, cuál sería la temperatura ideal Gracias
    enologo
    19 de Mayo de 2020 a las 08:48
    Hola Junior, Entre 14 y 20º C. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    14 de Mayo de 2020 a las 16:12
    Buenas tardes. Como seria el deposito ideal para fermentar el vino, seria posible alguna foto o enlace para verlo. Gracias
    enologo
    15 de Mayo de 2020 a las 08:38
    Hola Enrique, En depósitos de acero inoxidable similares a los que puedes ver en esta galería de fotos de nuestra bodega Torre de Oña. https://www.riojalta.com/galeria/album/asi-es-torre-de-ona/ Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    12 de Mayo de 2020 a las 16:06
    Hola Julio ¿Cómo puedo realizar el cálculo de corrección de SO2? ¿El vino de crianza necesita al menos 13% de alcohol? Gracias
    enologo
    13 de Mayo de 2020 a las 10:35
    Hola Junior, Necesitamos saber la concentración inicial de anhídrido sulfuroso para realizar el cálculo. En cuanto a la segunda pregunta, para un crianza, al menos debe de tener 12.5% vol dependiendo de la variedad, tipo de vino, etc. Un saludo, Julio.
  • Dante
    Dante
    9 de Mayo de 2020 a las 23:59
    Abrí una botella de manzanilla pasada, bastante antigua y del corcho salía un hilo como el de la vela. Es un sistema de envasado? Si me pueden informar estaré agradecido. Saludos
    enologo
    11 de Mayo de 2020 a las 10:23
    Hola Dante, Me temo que sin una foto es complicado saber qué es. Puede enviarla a prensa@riojalta.com. Un saludo, Julio.
  • Enrique Chaques
    Enrique Chaques
    7 de Mayo de 2020 a las 18:59
    Buenas tardes Que es una telilla gris que se forma sobre el vino y a que es debido
    enologo
    8 de Mayo de 2020 a las 08:20
    Hola Enrique, Es una fina capa formada por levaduras y se llama velo en flor. Te recomiendo que lo quites o corres el peligro de que el vino se te pique. Un saludo, Julio.
  • Manuel
    Manuel
    24 de Abril de 2020 a las 01:15
    Hola Julio, Tengo unos 200 litros de vino tinto en depósito siempre-lleno. A finales de febrero hice un análisis con el siguiente resultado: PH= 3,37 ACIDEZ TOTAL= 4,27 g/L AZUCARES G+P= 1 g/L Á. MÁLICO= 1,03 g/L A. VOLÁTIL= 0,42 g/L S02 TOTAL= 43 mg/L S02 LIBRE= 15 mg/L SO2 ACTIVO= 0.65 TAV % VOL= 15,60 A día de hoy no he podido hacer un nuevo análisis y veo difícil poder hacerlo en los próximos días. Desconozco si ya ha finalizado la maloláctica. Mi duda es si es mejor dejar el vino de momento en el depósito y esperar a que acabe la FML o embotellarlo ya. Lo tengo a 18-19ºC. También he pensado en clarificarlo con albúmina antes de embotellar. Gracias y un saludo
    enologo
    24 de Abril de 2020 a las 13:24
    Hola Manuel, Sin un nuevo análisis para ver si ha concluido malolactica es difícil preverlo. Te recomiendo un nuevo análisis para ver si ha hecho o no malolactica y las posibles correcciones. Uns aludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    22 de Abril de 2020 a las 16:57
    Hola julio ¿Es este cálculo correcto para la corrección de SO2? Volume 300L _____ SO2 (L) actual 13mg/L - SO2 deseado 35mg/L = 22mg/L agregar K2S2O5 – contiene 57,6% SO2 300 X 22mg/L = 6600:0,576 = 11458.333 x factor 1.2 = 13749.999:1000 = 13.7g/HL Gracias
    enologo
    23 de Abril de 2020 a las 12:34
    Hola Junior, Creo que no. Debes añadir entre 25 y 30 gramos de metabisulfito potásico. No todo el sulfuroso que añades es libre, parte pasa al combinado. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    22 de Abril de 2020 a las 08:22
    Hola Julio Tal y como tu me aconsejaste el vino me ha hecho la malolactica, el ph a pasado de 3,3 a 3,5. Ahora necesitaria saber cuando trasiego y cuando embotello en definitava si con un trasiego basta o hay que hacer mas. Otra cuestion seria es tema de sulfitar o no. Gracias
    enologo
    22 de Abril de 2020 a las 11:21
    Hola Enrique, Trasiégalo ya. Añade metabisulfito potásico, unos 10 gramos por hectolitro al menos. Y embotéllalo en junio. Un saludo, Julio.
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