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El Enólogo responde

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enologo
Julio Sáenz
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2505 preguntas
  • ENRIQUE
    ENRIQUE
    18 de Octubre de 2020 a las 20:17
    BUENAS TARDES JULIO, ACABO DE ESTRENAR UN KID CON CUATRO FUNCIONES DE LABORATORIO, PERO COMO NO LLEVA TRADUCION LOS SIGNOS AL ESPAÑOL, TE PASO LO QUE TENGO, HABER SI PUEDES AYUDARME. EL VINO ES BLANCO, DENSIDAD 991, US/CM1707, PPM850,%0.08 Y PH 4.16. DIME SI PUEDES LO QUE VES, Y SI PUEDES ACONSEJARME ALGUNO MAS COMPLETO CON MEDIDOR DE ACEDEZ. GRACIAS DE ANTEMANO.
    enologo
    19 de Octubre de 2020 a las 09:47
    Hola Enrique, Te digo lo que veo: DENSIDAD 991, el vino ya está hecho US/CM1707, no se lo que es?? PPM850,%0.08 no se lo que es Y PH 4.16. Mide la acidez. Es un valor muy alto para un vino blanco. Debería estar por debajo de 3.50. Un saludo, Julio.
  • Lucas vitoriano ayala
    Lucas vitoriano ayala
    17 de Octubre de 2020 a las 19:59
    Buenas Julio Fermentando vino tinto tempranillo. No pasa de 20 grados de Temperatura. Cuántas veces es necesario remontar y cuánta cantidad. Gracias y un saludo
    enologo
    19 de Octubre de 2020 a las 13:33
    Hola Lucas, La temperatura es muy baja. Remontar al menos, una vez al día, un volumen del depósito. Es decir, si el volumen del depósito es de 10.000 litros y la bomba que tienes es de 5000/litros hora, deberías remontar dos veces. Un saludo, Julio.
  • Juanjo
    Juanjo
    16 de Octubre de 2020 a las 10:15
    Hola Julio, tengo 250 litros de vino de este año,2020, haciendo la FML muy bien. Tengo en una barrica 105 litros de vino tinto del año 2019, que no hizo la FML, puede hacerla ahora si le mezclo algo de vino del de este año? Gracias de antemano.
    enologo
    19 de Octubre de 2020 a las 09:48
    Hola Juanjo, Posiblemente si, si los niveles de anhídrido sulfuroso no son muy altos. Un saludo, Julio.
  • Salvador
    Salvador
    16 de Octubre de 2020 a las 00:47
    Hola de nuevo Julio, no se trata de una parada de fermentación, el vino estaba a 1050 ayer y hoy está a 1028. He quitado todo el hollejo para que fermente sin él pero no he sembrado levaduras puesto que parece que las que hay "funcionan" bien. Crees que con esto evitaremos que progrese el picado? Y el acético que ya se ha generado ¿se podrá quitar o rebajar más adelante? Gracias de nuevo por tu amable ayuda.
    enologo
    19 de Octubre de 2020 a las 09:49
    Hola Salvador, Si está bajando, se está moviendo. Hay que esperar a que termine la fermentación alcohólica y ver cómo acaba. Luego convendría analizarlo y catarlo. Un saludo, Julio.
  • Salvador
    Salvador
    15 de Octubre de 2020 a las 14:10
    Hola Julio, parece que la pregunta que dejé aquí hace unos días no te ha llegado. Mi duda era si un vino que huele ya escandalosamente a acetona se puede recuperar o es insalvable? Esta ahora a mitad de fermentación (1050 densidad). Puede contaminar otras cubas en fermentación cercanas en la bodega? El análisis me daba 011g/L de D-glucónico ¿crees que ha podido ser por la podredumbre? Además no lo sulfitamos. GRacias por tu tiempo y sabiduría.
    enologo
    15 de Octubre de 2020 a las 16:41
    Hola Salvador, Aún es salvable, tienes un problema de parada de fermentación. Tienes que quitar el vino de los hollejos si es un tinto y añadirle levaduras secas seleccionadas tipo sacharomyces cereviseae vs bayanus para que se inicie la fermentación. Es poco probable que se contaminen otras cubas, pero tienes que vigilarlo El valor de ácido glucónico no es muy alto. Es más un problema de manejo de la fermentación alcohólica. Un saludo, Julio.
  • Luis
    Luis
    14 de Octubre de 2020 a las 09:41
    Hola buenos dias,hice 300 litros de vino blanco el domingo ayer martes como no empezaba a fermentar le eche levaduras cuando me tiene que empezar a fermentar? Que tengo que hacer? Muchas gracias.
    enologo
    14 de Octubre de 2020 a las 16:53
    Hola Luis, Subirle la temperatura a 22 grados centígrados para que empiece a fermentar. Un saludo, Julio.
  • Lucas
    Lucas
    13 de Octubre de 2020 a las 21:18
    Análisis del mosto tinto Grado 14 pH 3.44 Botritis. 22.58 Potasio 1072 Act.ferme 14.61 Análisis de la bodega que vendo pero de esas uvas hago un poco de vino. Qué le hecho? Qué significan esos parámetros? qué son? Gracias y un saludo.
    enologo
    14 de Octubre de 2020 a las 08:36
    Hola Lucas, Los análisis están bien. No hay que añadirle nada. Todos los parámetros son normales. Ahora que fermente y se haga vino. Tienen buen grado, buena acidez y los parámetros son normales. Un saludo, Julio.
  • Paco
    Paco
    13 de Octubre de 2020 a las 17:23
    Hola Julio. Soy viticultor,d Valdepeñas y he hecho 500 litros de vino para consumo y amigos. La uva tenía 13.5 grado baumé y después de 23 días le he quitado la madre.Me ha quedado un poco dulce. Cómo podía corregirlo?? Gracias. Paco
    enologo
    14 de Octubre de 2020 a las 08:35
    Hola Paco, Añadiendo nuevamente levaduras secas seleccionadas. En cualquier casa de productos enológicos te indicarán como hacerlo y la dosis que necesitas. Un saludo, Julio.
  • Sonia
    Sonia
    11 de Octubre de 2020 a las 12:53
    Hola julio. De nuevo este año estamos intentando hacer la fermentación maloláctica a unos cien libros de vino. Después de la fermentación alcoholica lo trasegamos y añadimos 4gr de metabisulfito La pregunta es si el depósito tiene que estar lleno hasta arriba ya que le faltan unos 20cm para llenarse y también preguntarle si tiene que estar cerrado sin oxígeno. Muchas gracias Julio.
    enologo
    13 de Octubre de 2020 a las 09:24
    Hola Sonia, Tiene que estar lleno hasta arriba y dejando una vía de escape para que salga el anhídrido carbónico que se libera. Un saludo, Julio.
  • Jesús Martin
    Jesús Martin
    5 de Octubre de 2020 a las 01:25
    Como se consigue el sabor dulce que tienen los vinos blancos de uva Gewuztraminer o pinot gris? Se puede paralizar la fermentacion alcoholica antes de que consuma todo el azucar del mosto? O se debe dejar que complete la fermentacion? Llevo dos años intentandolo con uvas Gewurztraminer y no consigo.
    enologo
    5 de Octubre de 2020 a las 08:48
    Hola Jesús, Parando la fermentación alcohólica consigues el vino dulce que más te interesa. Un saludo, Julio.
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