Elaboración

Migas Cortar el pan que ha de ser del dia anterior. Empapar con agua, sal, pimentón y malaga virgen. Una vez reblandecido, escurrir durante unos minutos. Freir el tocino cortado en pedacitos, cuando este dorado añadir los frutos secos(almendras, piñones, pasas y avellanas), el ajo y el pimiento seco, previamente troceado. Cuando todo este dorado, agregar el pan y remover hasta que el pan se desmige y quede dorado. Espolvorear con azucar moreno. Salsa Reducir el malaga virgen para quemar su alcohol. Incorporar las pasas y por último el fondo de caza. Reducir a la mitad y salpimentar. Poner a punto con una nuez de mantequilla. Dorar los lomos salpimentados. Rociar de malaga virgen y envolver en las hojas de puerro blanqueadas. Engrasar las hojas para que tomen color dorado. Terminar en el hornoa 200ºc 6 min.

Presentación

En la base del plato poner las migas y encima el venado, salsear y servir muy caliente. [caption id="attachment_690" align="alignleft" width="505" caption="Venado braseado con salsa de uvas pasas y migas de frutos secos"][/caption]  

Ingredientes	Cantidad
Lomo venado	800gr
Puerro blanqueado	4 unidades
Málaga virgen	4 cucharadas
Pan candeal	500gr
Aceite de oliva	20cl
Málaga virgen	25cl
Tocino ahumado	100gr
Pimiento seco	50gr
Ajo	2 dientes
Pimentón	-
Frutos secos	-
Málaga virgen	25cl
Fondo caza	50cl
Pasas	100gr