Elaboración

Cortar el rabo por las juntas, eliminar el exceso de grasa si fuese necesario,enharinarlo y freirlo. En ese aceite pochar todas las verduras, una vez pochadas añadir el vino y dejar reducir 5 minutos, introducir el rabo y cubrir con agua, dejar cocer a fuego suave durante 4 horas aproximadamente. Una vez comprobado que el rabo esta tierno,sacar los trozos y en templado separar la carne del hueso y desmigarla.Colocar las migas de rabo en una bandeja rectangular y enfriar minimo 6 horas. Por otro lado colar la salsa y dejar reducir 15 minutos poner a punto de miel y canela y reservar. Las migas de rabo estarán gelidificadas y asi podemos cortarlas dandoles forma de cuadrado, envolver en la pasta china los cuadrados de rabo y hornear a 200ºc durante 15 minutos para que adquieran un bonito color dorado.

Presentación

Colocar un poco de salsa en el fondo del plato y encima los dados de rabo, decorar con chips de verduritas.

Ingredientes

Ingredientes	Cantidad
Rabo de toro	2kg
Cebollas	1 kg
Puerros	4 unidades
Zanahorias	0,5 kg
Vino tinto Torre de Oña Reserva	1 litro
Aceite de Oliva	0,3 litro
Harina	100gr
Sal	-
Pimienta	-
Miel	100gr
Canela molida	-
Pasta china	12 hojas