El Enólogo responde

Buenas noches Julio tengo unos 100 kg de uva tinta en un depositoy ya a empezado la fermentacion lleva dos días pero se esta subiendo la temperatura de 28°C lo puedo cambiar aunos deposito que puedo pasar al frio controlado más o menos o se me pararía la fermentacion? Gracias de ante mano

Hola Julio, tengo un mosto de chardoney con un pH de 3,52,a qué pH ajustarias tu y cuanto tartárico debería añadir, tengo 100 litros, muchas gracias

Hola julio, seguí tus consejos respecto a la adición de ácido tartárico para bajar el ph, y así fue ha bajado a 3,68, pero he añadido sulfuroso para subir el libre a 30 y poder embotellar, pero a analizarlo solo me ha subido a 9 de libre? Que puedo hacer para que ese libre me suba y poder embotellar sin seguridad de que no se me echara a perder? Gracias de antemano. Un saludo

Buenas tardes, Julio: acabo de hacer la vendimia de tempranillo y mi duda es que cuando termine la fermentación alcohólica y separe el hollejo del vino ¿debo prensar el hollejo y el vino de prensa mezclarlo con el vino yema? El vino de prensa es muy denso y después es difícil clarificarlo. Por favor, ¿me puede orientar cómo debo hacer esto? Muchas gracias y un cordial saludo.

Buenos días mi pregunta es que analítica debería hacer en mostos para un tempranillo para una crianza en barrica de un año y luego dos en botella y qué parámetros serían los aconsejables

Buenas noches Julio de antemano muchas gracias por tu ayuda a nuestras dudas mi pregunta cuando echar los metabisulfitos en vendimia o después de la fermentacion como se dice que para la fermentacion muchas gracias saludos

Buenos días Julio: A ver si me puedes ayudar, he hecho trescientas botellas de macabeo, lo prensamos y fermentamos en septiembre, y lo dejamos reposando y clarificando hasta marzo. En marzo lo embotellamos filtrándolo con filtro 4/8/4. Todo perfecto. Y ahora al cabo de unos meses me han salido como unos posos blancos en el vino y si lo muevo se ve turbio. No creo que sea tartárico ya que ha aparecido a 18-19 grados en bodega. Muchas grácias

Hola julio, tengo una barrica de 225 L de vino tinto Monastrell en crianza, tengo el ph muy alto y quiero bajarlo para sulfitar antes de embotellar, le metí 80 gramos pero no me ha bajado mucho el ph y lo tengo a 3,96 y la Ac. Total 4,80 cuánto tartárico tengo que añadir para que me baje a un ph considerable para que me suba el libre al sulfitar? Gracias de antemano. Saludos

Hola julio, tengo una barrica de 225 L de vino tinto Monastrell en crianza, tengo el ph muy alto y quiero bajarlo para sulfitar antes de embotellar, le metí 80 gramos pero no me ha bajado mucho el ph y lo tengo a 3,96c cuánto tartárico tengo que añadir para que me baje a un ph considerable para que me suba el libre al sulfitar? Gracias de antemano. Saludos

Buenas tardes, Julio; para la próxima vendimia y con el fin de evitar los errores que cometí el pasado año, la pregunta es la siguiente: en la vendimia echo en los depósitos de acero inoxidable tanto el mosto como el hollejo para la fermentación alcohólica y le añado 5 gramos de metabisulfito potásico por cada 100 litros. Estos 100 litros no son solo de mosto, sino que también está el hollejo. ¿es correcto como lo voy a hacer? Muchas gracias y un cordial saludo