Julio Saenz

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3202 questions

Jose luis

Oct. 9, 2024, 11:49 a.m.

Benos días Julio tengo el misto de blanco fermentado y desprende olor no se si a huevo podrido o a otros ácidos que puedo hacer, gracias de ante mano y un saludo

Oct. 9, 2024, 1:14 p.m.

Hola José Luis, Tienes que darle un remontado con aireación para eliminar ese olor. Es muy característico en los vinos al final de la fermentación. Para eso es bueno mover el vino para que desaparezca y hacerlo además cuanto antes. Un saludo, Julio.
Fernando González Peña

Oct. 5, 2024, 11:09 p.m.

Hola Julio. Quería preguntarte si el exceso de metabisulfito retrasa la fermentación alcohólica. Pues por error a un depósito de 440 litros más o menos le hemos añadido 42 gramos de matabisulfito, creo que 20 gramos de más. Muchas gracias

Oct. 7, 2024, 9:35 a.m.

Hola Fernando, Es un poco alto pero fermentará bien, sin problemas. Un saludo, Julio.
Alexánder Trinidad Vázquez

Oct. 5, 2024, 6:16 a.m.

Que tiempo se deja reposar el fermento del vino después de agregar el metabisulfito?

Oct. 7, 2024, 9:36 a.m.

Hola Alexánder, Se pueden añadir las levaduras un día después de añadir el metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.
Jose luis ochoa

Oct. 3, 2024, 3:58 p.m.

Buenas tardes Julio tengo 120 litros de mosto de uva blanca con bastante brotitis debo echar metabisulfitos antes de la fermentacion alcohólica o después y cuanta dosis,gracias de ante mano

Oct. 3, 2024, 4:17 p.m.

Hola José Luis, Añádele 6 gramos de metabisulfito potásico en el mosto. Un saludo, Julio.
Santos chapado

Oct. 2, 2024, 10:06 p.m.

Muy buenas Julio, parece que éste año a la uva tinta le cuesta mucho madurar y no acaba de alcanzar la graduación óptima te quería preguntar sobre el uso de encimas pectoliticas para la extracción de los compuestos polifenoles de la uva,¿Es recomendable?¿Cual es el momento de aplicación? Gracias por la respuesta en estos momentos de máxima actividad en las bodegas.

Oct. 3, 2024, 9:09 a.m.

Hola Santos, Es una solución. Puedes añadir 2 gramos por cada 100 litros de mosto en el momento del encubado. Un saludo, Julio.
Laura

Oct. 2, 2024, 8:34 p.m.

Buenas tardes Julio Voy a descubar mi vino tinto y lo pasaré a deposito para que me haga la fermentación maloláctica. Te quería preguntar si ¿se puede sulfitar algo y que no interfiera en la fermentación maloláctica? ¿que dosis sería ? ¿Y que ph tiene que tener el vino para que haga la fermentacion maloláctica? Un saludo Gracias

Oct. 3, 2024, 8:45 a.m.

Hola Laura, Puede sulfurar a una dosis baja. Añade 4 gramos por hectolitro de vino y pon el depósito a una temperatura alrededor de 20 grados de temperatura. Un saludo, Julio.
Ignacio Careaga

Oct. 2, 2024, 11:55 a.m.

Buenos dias: Tengo en la bodega : 2 botellas 890 2005 2 magnum 904 2010 1 Magnum Viña Ardanza SE 2010 6 904 SE 2015 Me podría indicar por favor los intervalos de fechas en los que Usted estime que e los vinos estarán óptimos para su consumo. Los vinos los compre en una visita a su bodega y están mantenidos desde entonces en una cava a 14º Muchas gracias

Oct. 3, 2024, 8:44 a.m.

Hola Ignacio, Muy buena compra. Yo creo que son vinos que en los próximos 10-15 años van a seguir evolucionando muy favorablemente en las condiciones que los almacena. Un saludo, Julio.
María

Oct. 1, 2024, 4:10 p.m.

Hola Julio, tengo un depósito de 1500 en densidad 1000, añadí nutriente mixto en 1020 y en 1000 pero ya no baja más. A falta de análisis para confirmar azúcares, ¿me recomiendas adicionar alguna levadura que fermente en entorno alcóholico? ¿podría descubar, prensar e implantar maloláctica a ver si termina la FOH? GRacias.

Oct. 3, 2024, 8:42 a.m.

Hola Marúa, Te recomiendo que hagas un pequeño trasiego para airear un poco y que las levaduras se reactiven. Si no se reactivan, trasiega el vino y quítale los hollejos. Después vuelve a medir la densidad pero con esto se debería corregir. Un saludo, Julio.
Estrella

Oct. 1, 2024, 8:34 a.m.

Hola Julio, que relación podemos tener de ácido málico con ácido láctico en un vino con 5,7 g/L de ácido málico, es decir, más o menos que cantidad de ácido láctico podemos tener al finalizar fermentación maloláctica? Gracias, saludos

Oct. 3, 2024, 8:36 a.m.

Hola Estrella, Alrededor de un 80 % de acido láctico, es decir unos 4 gramos/L. Un saludo, Julio.
Chema

Oct. 1, 2024, 8:19 a.m.

Buenos días Julio. Tengo unos 250 litros de líquido ya fermentado de albarín blanco con moscatel. Ahora quiero sacarlo a un depósito siempre lleno, pero quería clarificarlo un poco, ¿Qué es lo adecuado par este tipo de vino? Ya le he puesto sulfito en la fermentación. Gracias y un saludo. Chema

Oct. 3, 2024, 8:35 a.m.

Hola Chema, Lo mas correcto es o con PVPP y bentonita o con caseína y bentonita. Un saludo, Julio.

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