background-image
background-image

The Winemaker answers

¿Desea realizar una consulta enológica a nuestro Director Técnico?
Envíenos su pregunta y Julio Sáenz la responderá.
enologo
Julio Sáenz
Ask him
2636 questions
  • jose maria gil rodriguez
    jose maria gil rodriguez
    July 31, 2021, 12:56 p.m.
    Buenas tardes Julio: Este año quiero hacer vino semidulce con uvas blancas variedad zalema . Mi pregunta es: Cual debe ser la Densidad para interrumpir la fermentacion para llegar a los 25 g/L. de azucar? Y otra: Una vez parada la fermentacion con Metabisulfito, ?debo hacer el descube inmediatamente y envasarlo en botellas bien tapadas con corcho o en garrafas de cristal, bien tapadas con corcho. Muchas gracias por sus enseñanzas Jose Maria
    enologo
    Aug. 2, 2021, 8:50 a.m.
    Hola Jose María, Más o menos debería estar entre 1020 y 1025. Para evitar problemas mejor en botellas con un tapón de corcho bien cerrado y a baja temperatura para que no se reinicie la fermentación alcohólica. Un saludo, Julio.
  • jose maria gil rodriguez
    jose maria gil rodriguez
    July 24, 2021, 11:29 a.m.
    Buenos dias Julio: He leido ultimamente en vuestro log/Noticias, "que una vez prensada la uva, al mosto no le echaba Metabisulfito potasico", Ud. le contesta que solamente le echara el Metabisulfito si lo que queria era interrumpir la fermentacion para endulzar el vino nuevo. Mi pregunta es: la uva que piso es variedad zalema, si no le echo Metabisulfito al terminar la prensada y no me interesa interrumpir la fermentacion. ?cuando debo sulfitar el mosto o vino¿ Muchas gracias de Jose Maria
    enologo
    July 26, 2021, 8:01 a.m.
    Hola Jose Maria, Una vez concluidos todos los procesos de fermentación. Cuando el vino está totalmente hecho y ya no queda azúcar por fermentar. Un saludo, Julio.
  • Huan
    Huan
    July 18, 2021, 1:39 p.m.
    Hola Julio, ¿qué tal? Tengo 100 parras de moscatel ecológicas en Mijas (Andaluzía) de las que llevo varios años obteniendo un vino mosto blanco sin añadir sulfitos y con las levaduras del terreno, con lo que debía retener la fermentación mediante refrigeración en neveras. En unos 15 días debo ya vendimiar, pero tengo ahora más producción. ¿Cuánto metabisulfito potásico mínimo debo agregarle para detener la fermentación y poder conservarlo embotellado? ¿En qué momento debería echárselo y cómo? Muchísimas gracias.
    enologo
    July 19, 2021, 8:32 a.m.
    Hola Huan, Tienes que añadirle al menos 30 gramos por hectolitro de mosto. El momento es cuando tú quieras parar la fermentación, según el grado de azúcar que te guste. Si lo que quieres tener es un nivel determinado de azúcar en el vino, hay tablas que relacionan la densidad con la concentración de azúcar. Se pueden ver en Google. Por ejemplo https://laffort.com/wp-content/uploads/Protocols/ES_Table_Convertisseur.pdf Saludos, Julio.
  • sebastian camara
    sebastian camara
    July 15, 2021, 5:03 p.m.
    ESTIMADO JULIO, otra consulta, tengo un vino que me ha salido liviano y tiene 10 grados de alcohol. quisiera subir esa graduación alcohólica un par de puntos. no encuentro en ningún libro que me sugiera cantidad de alcohol vínico o destilado de vino ya hecho por hectolitro para aumentar un grado. Si Ud. tiene alguna información que me indique o me ayude se lo agradeceré mucho. saludos! Sebastián
    enologo
    July 19, 2021, 8:30 a.m.
    Hola Sebastian, Añadir alcohol vínico para subir el grado no es una actuación permitida. Yo te recomendaría que tomases así el vino sin intentar adulterarlo. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    July 15, 2021, 1:45 p.m.
    Bola Julio! Merlot ph 3,5 SO2 libre 10mg/L. Cuanto metabisulfito debo agregar al embotellado? Gracias
    enologo
    July 19, 2021, 8:29 a.m.
    Hola Júnior, Necesitaría el anhídrido sulfuroso total, pero prueba con 15 gramos de metabisulfito potásico por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • jose maria gil rodriguez
    jose maria gil rodriguez
    July 14, 2021, 6:54 p.m.
    Buenas tardes Julio Llevo varios años elaborando mi propio vino blanco, aprox. 120 litros. Y mi pregunto es: me puede Vd. ayudar como se elabora vino fino de solera artesanalmente? Gracias
    enologo
    July 19, 2021, 8:26 a.m.
    Hola Jose María, No somo expertos en ese tipo de vinos. Le podemos dar unas consideraciones muy generales que quizás se le queden cortas para ese tipo de elaboración. Un saludo, Julio.
  • Maria Antonieta
    Maria Antonieta
    July 5, 2021, 12:18 p.m.
    Hola Julio ayer 04 de julio 2021 tomamos reserva de 1987, felices de saborear delicioso viño despues de 34 años manteniendo textura sabor color , Vivo en lima Peru abrazos
    enologo
    July 6, 2021, 7:59 a.m.
    Hola Maria Antonieta, Muchísimas gracias por el comentario. Se agradece recibir noticias así. Gracias por confiar en los vinos de La Rioja Alta, S.A. Un saludo, Julio.
  • Leticia Benítez
    Leticia Benítez
    June 27, 2021, 7:27 p.m.
    Buenas tardes Juliio, tengo una duda, ¿Cuáles son las medidas correctivas que puedo aplicar en el caso de que la fermentación de mi vino haya sido mala? Desecho el vino o puedo reutilizar? Muchas gracias, saludos.
    enologo
    June 28, 2021, 8:18 a.m.
    Hola Leticia, Si es un problema de fermentación, puedes probar a resembrar el vino con levaduras secas seleccionadas. Hay varias casas comerciales como Lallemand con protocolos de cómo hacerlo. Si el problema es que se te ha picado o avinagrado el vino, la solución es peor y poco se puede hacer. Puedes utilizarlo como vinagre doméstico. Un saludo, Julio.
  • Rodolfo Appella
    Rodolfo Appella
    June 26, 2021, 6:25 p.m.
    Buen día Julio: Una pregunta estoy trasvasando las damajuanas con vino malbec y hay un precipitado de borras y levaduras. Esas levaduras se pueden conservar para la próxima vendimia? Gracias. Saludos
    enologo
    June 28, 2021, 8:17 a.m.
    Hola Rodolfo, No, debes eliminarlas. Es muy difícil conservarlas y que actúen correctamente. Incluso congelándolas, luego no dan buen resultado. Un saludo, Julio.
  • Juanjo
    Juanjo
    June 19, 2021, 1:09 p.m.
    Hola Julio, tengo botellas de moscatel, que corte la fermentación con metabisulfito. Más tarde embotelle y ahora alguna me están fermentado que puedo hacer?
    enologo
    June 28, 2021, 8:15 a.m.
    Hola Juanjo, Yo creo que lo mejor es que descorches las que están refermentando, las pases a un recipiente y que acaben aquí la fermentación. Otra opción es que añadas a ese vino que está refermentando una dosis muy apta de metasulfuroso potásico, bajes la temperatura del vino por debajo de 10 grados centígrados y ver si se para. Un saludo, Julio.
View more questions
What is your question for the winemaker?

* I accept the Privacy of La Rioja Alta S.A.

Gracias Thanks for your question!

You will receive your answer in the next few days.
By submitting your data you consent to us sending you marketing communications about Grupo La Rioja Alta, S.A. and occasional information that might be valuable for you. We will never send you any third party offers. Your information is safe with us and you can withdraw your consent at any time. Don’t’ worry, we protect your data with care, just as described in Privacy Policy.
Name
What is your question for the winemaker?
Name
Ask him
left
Contact with us

I accept the privacy policy of La Rioja Alta, S.A. Privacy