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enologo
Julio Sáenz
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2580 questions
  • Carlos Couso
    Carlos Couso
    March 3, 2021, 2:50 p.m.
    Hola Julio, gracias por tu respuesta, la pregunta es ¿si fermenta lo puedo tomar o es tóxico?
    enologo
    March 3, 2021, 2:56 p.m.
    Hola Carlos, No creo ni que fermente ni que lo puedas tomar. No te recomiendo que lo tomes. Un saludo, Julio.
  • Carlos Couso
    Carlos Couso
    March 2, 2021, 11:46 p.m.
    Hola Julio, es mi primera vez haciendo vino y me dijeron que le ponga 1k de metalbisulfito de sodio en un mosto de 100L, buscando en internet encontré que son 20mlg por litro, ¿Hay alguna forma de salvarlo? o lo tiro directamente. Gracias
    enologo
    March 3, 2021, 8:39 a.m.
    Hola Carlos, Tenías que haber echado solo 10 gramos. No creo que con esa cantidad de metabisulfito te fermente el vino. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    March 2, 2021, 5:19 p.m.
    Buenas tardes. Su consultorio resulta de gran ayuda, no obstante pregunto si usted sabe si existe la posibilidad de aprender a elaborar vino tipo taller presencial, y también si podría ser tener un enólogo que te visite y no suponga tan gran costo que lo haga inviable. Gracias
    enologo
    March 3, 2021, 8:38 a.m.
    Hola Enrique, Existen enólogos que ejercen su labor como asesores. Depende del volumen del vino a elaborar, cuanto mayor sea, más accesible económicamente es. Un saludo, Julio.
  • Juan Carlos Cámara Cardoso
    Juan Carlos Cámara Cardoso
    March 2, 2021, 5:06 p.m.
    Quiero saber cuales son las condiciones de almacenamiento de botellas de vino para su consumo, cual es la temperatura ideal.
    enologo
    March 3, 2021, 8:36 a.m.
    Hola Juan Carlos, Para almacenarlas, la temperatura ideal es entre 14ºC y 16ºC y, para consumir, entre 16ºC y 18ºC. Un saludo, Julio.
  • Rober
    Rober
    March 1, 2021, 6:01 p.m.
    Hola! Gracias por la respuesta. Para ver si he entendido bien: que la tapa sea pequeña lo único que afecta es la comodidad para remover el mosto? pero si se tapa y se agita el envase funcionaría bien? Lo importante sería que la FA se realice adecuadamente, no sea que la tapa pequeña oxigene poco o algo así. Slds
    enologo
    March 2, 2021, 9:23 a.m.
    Hola Rober, La tapa no es un problema, aunque es recomendable que sea ligeramente más grande. Que la fermentación alcohólica se desarrolle con normalidad no solo depende del tamaño de la tapa. Un saludo, Julio.
  • Rober
    Rober
    March 1, 2021, 3:15 a.m.
    Hola! Se puede poner a fermentar el mosto en una vasija de 40 litros de capacidad, de cuello estrecho, de unos 5 cm de diámetro la tapa? y para remover, tapar y agitar el envase? Slds
    enologo
    March 1, 2021, 9:46 a.m.
    Hola Rober, No hay problema en ese recipiente. Lo que ocurre es que el agujero es muy pequeño y te puede dar algún problema. Tienes más problemas para remover, ya que el tamaño del agujero es muy pequeño. Un saludo, Julio.
  • Rober
    Rober
    March 1, 2021, 3:13 a.m.
    Hola! Se puede agregar mas mosto en la primera semana de fermentación? porque hay espacio en la tina. Hasta que momento se puede? Se puede agregar mas azúcar en la primera semana de fermentación? en caso de no haber ajustado antes. o no es conveniente? Slds
    enologo
    March 1, 2021, 9:41 a.m.
    Hola Rober, Sí que se puede añadir más mosto mientras las levaduras estén activas. En el caso de añadir azúcar, es mejor hacerlo hacerlo al inicio de la fermentación o en los primeros días. Un saludo, Julio.
  • carlo
    carlo
    Feb. 25, 2021, 4:20 a.m.
    Hola, he leído sobre las flores del vino causado por levaduras.. Es muy perjudicial eso? limpiando la superficie es suficiente? se puede prevenir? hay que sulfitar luego? saludos
    enologo
    Feb. 25, 2021, 8:31 a.m.
    Hola Carlo, La flor del vino no es perjudicial para la salud, pero sí lo es para el vino. Hay eliminarla y añadir metabisulfito potásico para evitar que salga. Un saludo, Julio.
  • Jose Amaya
    Jose Amaya
    Feb. 25, 2021, 12:14 a.m.
    Hola que tal, escribo mi siguiente situación y espero puedan ayudarme, elaboramos vino de miel en esta ocasión y deseamos dejarla en un termino dulce, anteriormente ya hemos elaborado este vino sin ningún problema, sulfitamos y la fermentación se detenía dejándonos una densidad estable, pero ahora en los nuevos lotes no hemos podido frenar la fermentación, incluso realizamos pruebas de pasteurización pero solo logramos una refermentacion en botella y un vino mas seco, mi pregunta es ¿ como podemos frenar la fermentación de manera total, ya que pensamos lanzar nuestra maca al mercado en algún futuro y evitar accidentes con botellas carbonatadas y cambios de sabor?
    enologo
    Feb. 25, 2021, 8:32 a.m.
    HOla Jose, El problema lo tienes en el embotellado. Con la pasteurización deberías eliminar las levaduras del vino de miel. Sin embargo, a la mínima contaminación que tengas en el resto de procesos, el vino se puede contaminar. No sé si puedes pasteurizar las botellas cerradas por el aumento de densidad del vino y te den algún tipo de problemas de rezumes. Un saludo, Julio.
  • Alberto
    Alberto
    Feb. 24, 2021, 5:56 p.m.
    Buenas. Al no contar con válvulas hay una manera de tapar bidones con globos. Yo he usado una bolsa para tapar y he visto que hay pequeñas gotitas pegadas a la bolsa, como si habría evaporación y condensación. Qué estaría pasando, es normal? o hay que cambiar algo? Gracias!
    enologo
    Feb. 25, 2021, 8:33 a.m.
    Hola Alberto, El sistema que usas no es el más higiénico. Deberías procurar un cierre más adecuado para evitar problemas. Un saludo, Julio.
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