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enologo
Julio Sáenz
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3024 questions
  • Jorge Pablo Gómez Durán
    Jorge Pablo Gómez Durán
    Sept. 28, 2023, 10:55 a.m.
    Buenos días Julio. Gracias de antemano por abrir esta ventana a los que iniciamos esta aventura de hacer nuestro propio vino en casa. Mi pregunta es si debo dejar el vino sin clarificar un tiempo después de parar la fermentación y hacerlo después. Y sobre el metasulfito final para cerrar ya mi envase de “siempre lleno” cuando debería echarlo?. Puse un poco en la cocción, cuando el resto?. Gracias de nuevo.
    enologo
    Sept. 28, 2023, 5:05 p.m.
    Hola, Después de la fermentación alcohólica deja el vino sin clarificar al menos durante dos meses en el depósito antes de embotellar. Tendrás que trasegarlo varias veces durante este tiempo. El metabisulfito, añádeselo ya. Un saludo, Julio.
  • Félix de la Rosa Legón
    Félix de la Rosa Legón
    Sept. 28, 2023, 6:46 a.m.
    Hola maestro, quiero conocer que opinión le confiere a emplear en un crianza de cabernet Franc con una crianza reductiva de roble francés y americano por ejemplo si utilizo 60% de francés y 40 % de americano ?.
    enologo
    Sept. 28, 2023, 8:24 a.m.
    Hola Félix, Pues que es una muy buena opción. Creo que es una mezcla que puede dar buen resultado. Un saludo, Julio.
  • Angelo
    Angelo
    Sept. 27, 2023, 2:34 a.m.
    Hola, para mosto de uva tinta centenaria de tempranillo, que diferencia hay entre que haga la fermentación alcoholica echándole madre ( me refiero a uva machacada), o sin echarle nada ( solo el mosto)?? gracias
    enologo
    Sept. 27, 2023, 10:13 a.m.
    Hola Angelo, Que tendrá menos color y se quedará un vino rosado. Un saludo, Julio.
  • Nacho
    Nacho
    Sept. 25, 2023, 2:51 a.m.
    Buenos dias Julio, voy hacer 300kg de tempranillo,y quisiera saber la temperatura ideal exterior que tendría que tener en la bodega e interior del mosto,tanto para realizar la FA como la FM? Muchas gracias
    enologo
    Sept. 26, 2023, 8:27 a.m.
    Hola Nacho, La temperatura exterior entre 20 y 24 grados. La del mosto que sea inferior a 28 grados. Un saludo, Julio.
  • Andres Melguizo Cortijo
    Andres Melguizo Cortijo
    Sept. 24, 2023, 11:52 p.m.
    Buenas Julio, tengo una garnacha con algo de botritis que ha terminado una maceracion en frío corta. La A.T en mosto desfangado era de 3.7 y ph de 3.8 Acabada la maceración tiene A.T de 4.25 y ph 3.9 En boca está bien, ligeramente punzante pero sin tartárico añadido ¿es normal un aumento de Acidez y un PH ligeramente superior ? (No hay todavía fermentación) Muchas gracias
    enologo
    Sept. 26, 2023, 8:27 a.m.
    Hola Andrés, Debería haber bajado la acidez y subido más el pH. Lo que ocurre es que se ha homogeneizado y el segundo valor es más real. Pero ahora los resultados están bien. Yo creo que puedes añadir 0,5 gramos por litro de ácido tartárico. Un saludo, Julio.
  • Vicenç
    Vicenç
    Sept. 22, 2023, 5:40 p.m.
    tengo una barrica con 220 litros de merlot y mantonegro que deseo embotellar. PH 3.37, Ac.volatil 0,66, Grado alcoholico 13% So2 libre 2mg/l y SO2total 80 mg/l. Las preguntas son, ¿qué cantidad de S02 libre me recomiendas alcanzar para embotellar? y ¿cuánto metabisulfito debería añadir?. Muchas gracias
    enologo
    Sept. 25, 2023, 8:42 a.m.
    Hola Vicenç, Debe tener al menos 35 de mg/l de sulfuroso libre. Añade ahora 18 gramos de metabisulfito potásico a esa barrica de 225 litros. Un saludo, Julio.
  • Toni
    Toni
    Sept. 21, 2023, 2:58 p.m.
    Buenas tardes Julio: Tengo 4 variedades vendimiadas el 16/07, cabernet (120 litros) , graciano (100 litros) Macabeo (280 litos) y una Moscato (130 litros). Las pusimos en depósitos de inox, las negras con su uva, la blanca solo el mosto. Las densidades son Cabernet 1092, Graciano 1080 Macabeo 1088 y Moscato 1080, PH entre 3,35 y 3,45. Temperatura ambiente 20 grados, temperatura vino 20 grados. No empieza la fermentación, que debo hacer? Sería buenos calentar la sala a 24 grados?
    enologo
    Sept. 22, 2023, 8:02 a.m.
    Hola Toni, Tienes que calentar el mosto. Está muy bajo de temperatura para que empiece a fermentar. Calienta la sala o, mejor, calienta el mosto. Un saludo, Julio.
  • Carlos
    Carlos
    Sept. 20, 2023, 12:50 p.m.
    Buenos días: Tengo fermentando (FA) 320 litros de Macabeo y se me forma como una capa encima del vino, entiendo que son las borras. Conviene quitarlas mientras fermenta, o es mejor hacer un trasiego al finalizar la FA? Muchas gracias
    enologo
    Sept. 21, 2023, 8:33 a.m.
    Hola Carlos, Lo mejor es quitarlas para evitar malos olores y sabores. Un saludo, Julio,
  • Alfonso Conejo Martin
    Alfonso Conejo Martin
    Sept. 20, 2023, 11:15 a.m.
    Buenos días Julio, cuanto metabisulfito le añado a 40 litros de moscatel? Se lo quiero echar una vez termine la fermentación. Cuantos días estará fermentado?. Soy de Málaga. Garcías.
    enologo
    Sept. 21, 2023, 8:34 a.m.
    Hola Alfonso, Añade 8 gramos a los 40 litros una vez acabada la fermentación alcohólica. Un saludo, Julio.
  • Darío
    Darío
    Sept. 19, 2023, 1:55 p.m.
    Hola buenas , me gustaría saber si cuando el vino tinto está empezando a fermentar y por error le echas 2 calderos de mosto de uva blanca .¿ perderá color ? ¿Se puede estropear? O saldrá rosado?
    enologo
    Sept. 19, 2023, 4:25 p.m.
    Hola Daría, Depende de la cantidad de uva tinta. Te aconsejo macerar más tiempo los hollejos para extraer así más color. Un saludo, Julio.
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