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enologo
Julio Sáenz
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2697 questions
  • Jose mari
    Jose mari
    Oct. 18, 2021, 9:59 a.m.
    Hola Julio gracias por su respuesta de la pregunta anterior mi pregunta es tengo meta sulfito lo llevo dos años en un taro de cristal tapado y esta duro eche 50 gramos cuando lo molí no se si será malo podrá aprovechar MUCHAS GRACIAS JULIO
    enologo
    Oct. 18, 2021, 12:27 p.m.
    Hola Jose Mari, Creo que es mejor tirarlo y comprar uno nuevo. Un saludo, Julio.
  • Antonio Garcia Baraldes
    Antonio Garcia Baraldes
    Oct. 16, 2021, 8:25 p.m.
    Hola Julio: Tengo un rosado con fermentación malolactica a medias pero quiero cortarla para mantener algo más de frescura. La analítica me da un SO2 libre de 13 mg/l después de haber sulfurado con 3 grs/HL de metabisulfito potásico. No se si sería suficiente para parar la FML para evitar que luego la haga en botella Que opinas? Gracias Un saludo
    enologo
    Oct. 18, 2021, 10:43 a.m.
    Hola Antonio, Sólo con metabisulfito potásico no vas a para r la fermentación maloláctica. Debes añadir lisozima a dosis de 1 g/hl. Es un producto inocuo que inhibe a las bacterias lácticas. Baja también la temperatura del vino por debajo de 12 grados centígrados. Un saludo, Julio.
  • Juan
    Juan
    Oct. 15, 2021, 2:23 p.m.
    Hola, una clarificación. Estoy haciendo un vino tinto por la primera vez. La fermentación alcoholica se hace en presencia de oxígeno, y la maloláctica? Cuando se cierran herméticamente los depósitos de acero inox? Gracias!
    enologo
    Oct. 18, 2021, 10:42 a.m.
    Hola Juan, La fermentación alcohólica y maloláctica se hacen en ausencia de oxígeno. Los depósitos se cierran herméticamente después de maloláctica. Un saludo, Julio.
  • LORENZO
    LORENZO
    Oct. 15, 2021, 12:11 a.m.
    Buenas Julio, en referencia a una pregunta anterior sobre los valores adecuados de PH y acidez total para equilibrar un grado alcohólico bajo en un blanco viura, te comento los valores que han dado en análisis tras la fermentación alcohólica a ver que te parecen: Grado adquirido 11,35º, PH 3,21, acidez total en tartárico 6,45 y ácido málico 2,30. Que te parecen estos valores?, convendría corregir algo o en teoría son aceptables en cuanto al equilibrio grado-alcohol?. Saludos y gracias.
    enologo
    Oct. 15, 2021, 2:35 p.m.
    Hola Lorenzo, Yo creo que son muy buenos. No los tocaría por el momento. Un saludo, Julio.
  • Maria José
    Maria José
    Oct. 14, 2021, 5:36 p.m.
    Hola, mi pregunta es... Corrijo las barricas a 35mg de SO2, pero a los dos meses se me bajan, puede ser que se bajen tanto?? Sino cual seria el inconveniente? Muchas gracias.
    enologo
    Oct. 15, 2021, 2:50 p.m.
    Hola María Jose, Es debido a que consume. Seria bueno reponer cada mes o mes y medio. Un saludo, Julio.
  • Javier
    Javier
    Oct. 13, 2021, 4:26 p.m.
    Hola buenas tengo unos 300 l de mosto de uva verdejo ya que soy de la zona de DO rueda y le añadí metabisulfito potásico en exceso en la vendimia en cajas y ahora me está tardando bastante en arrancar la fermentación cuando le añadí 30 g/Hl de LSA bien hidratada y activada y le e echo ya dos aireados buenos al mosto trasegandolo por gravedad y lo aumente la Tª a 15 °C el mosto y aún no me arranca. Que debería hacer ?
    enologo
    Oct. 14, 2021, 8:27 a.m.
    Hola Javier, Sube la temperatura del mosto a 20ºC hasta que comience a fermentar- Cuando veas actividad (burbujeo), vete bajando la temperatura poco a poco hasta los 15-16ºC. Un saludo, Julio.
  • isabel
    isabel
    Oct. 13, 2021, 1:02 p.m.
    Hola, he realizado 100 litros de tinto con diversas variedades, esta terminando la fermentación y lo he probado y lo encuentro acido, que aparato es el mas adecuado para medir la acidez y que podría echarle para rebajarla, el año pasado no le hice nada y se convirtió en vinagre, le agradezco su ayuda, soy nueva en este mundillo, muchas gracias
    enologo
    Oct. 14, 2021, 8:25 a.m.
    Hola Isabel, Necesitas tener una análisis de acidez y pH. Te recomiendo que envíes una muestra a un laboratorio especializado en análisis de vinos, por ejemplo la estación enológica de tu zona. Allí te harán un análisis completo y te dirán que correcciones tienes que hacer para que no se te avinagre el vino. O nos envías los resultados y te decimos cuál es la corrección más adecuada. Un saludo, Julio.
  • LORENZO
    LORENZO
    Oct. 10, 2021, 4:31 p.m.
    Buenas Julio, tengo un blanco viura fermentando que me dio 11º probables. Cuando termine llevaré a analizar PH, acidez etc. Cuales deberían ser los parámetros más o menos correctos en acidez y PH para que el vino sería equilibrado a un grado tan bajo?. Caso que la acidez sería mayor de la deseada se podría hacer algo para equilibrar el vino?. Saludos y gracias. Por cierto, ese viña Arana G.R. me parece extraordinario.
    enologo
    Oct. 13, 2021, 8:28 a.m.
    Hola Lorenzo, La acidez debería estar entre 6,5-7,0 g/l en tartárico y el pH entre 3,10 y 3,20 Si es muy acido, puedes rebajar la acidez o bien añadiendo carbonato potásico o favoreciendo que haga maloláctica. Lo primero, analiza el vino y luego lo valoramos. Un saludo, Julio.
  • Jose mari
    Jose mari
    Oct. 8, 2021, 9:04 a.m.
    Hola Julio tengo 700 kilos de uva negra molida en de pósito para hacer tinto lavajo el sombrerete todos los días no se si será mucho todos días leva molido 14 días cuantos días cuantos días mas tengo dejar para prensarlo MUCHAS GRACIAS JULIO
    enologo
    Oct. 13, 2021, 8:26 a.m.
    Hola Jose Mari, Si ya ha concluido la fermentación alcohólica, mejor quitarle ya del contacto del sombrero. Hay que trasegarlo y prensar las pieles. Un saludo, Julio.
  • Mateo
    Mateo
    Oct. 8, 2021, 4:58 a.m.
    Hola, quería preguntarte sobre la chaptalización , las uvas tempranillo este año tenían tan solo unos 23 grados brix y la blanca de malvasía que envolví, tenía 18 grados brix. Me temo quede un vino muy flojito, ¿podria para elevarle el grado alcoholico añadir azúcar de remolacha u otra y cuanto para no pasarme y que quede dulce? lleva dos dias en el depósito y está empezando a hacer la F.A
    enologo
    Oct. 13, 2021, 8:24 a.m.
    Hola Mateo, Para el tinto no hay que añadir nada. En el caso del blanco habría que añadir al menos 35 g de azúcar por cada litro para elevar el grado. Un saludo, Julio.
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