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enologo
Julio Sáenz
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2480 questions
  • Manuel
    Manuel
    Sept. 15, 2020, 1:17 p.m.
    Hola Julio, estos son los resultados de la analítica del vino, a ver que te parece: PH= 3,39 ACIDEZ TOTAL= 4,95g H2SO4/L AZUCARES G+P= 1,3 g/L ÁCIDO MÁLICO= 1,11 g/L ACIDEZ VOLÁTIL= 0,60 g/L H2S04 S02 TOTAL= <10 mg/L S02 LIBRE= <7 mg/L SO2 ACTIVO= 0.00 TAV % VOL= 13,70 INT. COLORANTE= 17,4 (DO420+520+620) MATIZ= 0,5 Mi intención es añadirle nutrientes para bacterias (ML RED BOOST de la casa LALLEMAND) para que realice mejor la FML y una vez comience, meterlo en barrica (¿con este valor ha comenzado la FML?) En mi opinión la acidez volátil es algo alta y puede que aun no haya finalizado del todo la FA, lleva 4 días a 994. Gracias y un saludo. Manuel
    enologo
    Sept. 16, 2020, 8:39 a.m.
    Hola Manuel, Efectivamente, la acidez volátil es alta. Añade bacterias lácticas seleccionadas para evitar que siga aumentando la volátil. Añade un poco de metabisulfito potásico, como 2 gramos por hectolitro. Te ayudara a fijar el color. Un saludo, Julio.
  • ceferino nevado
    ceferino nevado
    Sept. 15, 2020, 11:23 a.m.
    Hola Julio. Soy Ceferino. Muchas gracias por tu respuesta Que cantidad de tartarico tengo que añadir a los 150 litros para rebajar el PH de 4.0
    enologo
    Sept. 16, 2020, 8:38 a.m.
    Hola Ceferino, Añade 150 gramos, es decir, 1 gramo/litro. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    Sept. 14, 2020, 4:17 p.m.
    Hola Julio! Cabernet Sauvignon 27 Brix ( Alcohol probable 15 - 16) quiero hacer un vino seco. 1 - Una vez finalizada la FA puedo realizar una nueva fermentación para consumir azúcares residuales ¿Cuáles son los pasos a seguir? 2 - Para hacer que el vino tenga un 14% de alcohol, puedo mezclar un vino blanco y así agregar acidez. ¿Cuáles son los pasos a seguir? Gracias,
    enologo
    Sept. 15, 2020, 8:02 a.m.
    Hola Junior, Si la FA ha concluido entiendo que ya no hay azúcares para fermentar. No hay que hacer nada. Para bajar el grado es una buena opción añadir un vino con menor graduación y más alcohol. Si es blanco, perderás intensidad colorante. Un saludo, Julio.
  • Jose Antonio Rodríguez Rodríguez
    Jose Antonio Rodríguez Rodríguez
    Sept. 14, 2020, 2:35 p.m.
    Buenas tardes D. Julio. Verá, este año en la fermentación del vino tinto de las variedades tempranillo y sousón (despalillado y sulfitado a razón de 20 ml de agua sulfitada al 15% por Hl) me ha alcanzado una temperatura de 31 ⁰C. La fermentación no se ha detenido todavía (1040). Qué problemas (si es que los hay) puede acarrear está temperatura tan elevada de fermentación. Ha sido un par de días sólo, pero me tiene preocupado para el futuro del vino. Le retiró ya los hollejos y que continúe la F.A. sin sólidos o la dejo finalizar normalmente? Muchas gracias
    enologo
    Sept. 15, 2020, 8:01 a.m.
    Hola Jose Antonio, Si has logrado bajarla a 29 grados no pasa nada. No quites todavía los hollejos hasta que tenga el sabor y el aroma que más te guste. Por ahora solo vigila que la densidad sigue bajando. Nada más. Un saludo, Julio.
  • Vicente Rafael Ivorra Devesa
    Vicente Rafael Ivorra Devesa
    Sept. 12, 2020, 9:01 p.m.
    Buenas tardes Julio estoy fermentando un chardonnay, lo tengo en 1020 con un ph 3.2 ,como ves el ph para ser un vino blanco , lo corregirías o lo dejarías como esta Un saludo , Vicente
    enologo
    Sept. 14, 2020, 8:01 a.m.
    Hola Vicente, Ahora no lo toques. Cuando acabe la fermentación alcohólica, me dices cómo ha acabado y haces la corrección. Ahora que acabe de fermentar. Un saludo, Julio.
  • Manuel
    Manuel
    Sept. 12, 2020, 3:43 p.m.
    Hola Julio, El vino está a punto de finalizar la FA, lleva dos días a 994 y a día de hoy no he añadido nada de SO2. Quiero hacer la FML en barrica de 225L. Ésta es bastante nueva, aunque desconozco la procedencia del anterior vino y contiene restos de tartratos. Mi pregunta es: - ¿Es necesario limpiarla?¿En caso que sea necesario, de que forma se realiza? - ¿Si azufro la barrica con pastilla o pajuela, inhibirá la realización de la FML? Gracias y un saludo. Manuel
    enologo
    Sept. 14, 2020, 10:30 a.m.
    Hola Manuel, Es necesario limpiarla, hazlo con agua caliente y un poco de (10-15 gramos) de bicarbonato potásico. Si quieres que haga maloláctica, no quemes una pajuela en la barrica. Añade un poco de metabisulfito potásico al vino. Unos 4 gramos por barrica será suficiente. Un saludo, Julio.
  • ceferino nevado
    ceferino nevado
    Sept. 11, 2020, 3:31 p.m.
    Hola julio. Tengo 150 litros de tempranillo que ha terminado la fermentacion alcoholica y me da estos parametros despues de analitica 13,76 grados alcohol, AC total 5,68 , AC volatil 0,45, PH 4,00 , AC.MALICO 2,82, GLUCOSA 4,20. SULFUROSO 32. Que me aconsejas que haga. saluos Nino
    enologo
    Sept. 14, 2020, 7:59 a.m.
    Hola Ceferino, En primer lugar añadir ácido tartárico para bajar el pH. Después de maloláctica, tendrás que corregir otra vez la acidez. En cuanto a los demás parámetros, enhorabuena, están muy bien. Un saludo, Julio.
  • Enric Berruezo Sanchez
    Enric Berruezo Sanchez
    Sept. 10, 2020, 9:48 p.m.
    llevo dos dias que no me baja la densidad de 1015, he obtado por prensar y esperar a ver si sigue la fermentacion, esta a 22gc de temperatura, pero me da que se ha parado la fermentacion,¿ en ese caso, podria vover a inocular con levaduras?, gracias de antemano.
    enologo
    Sept. 11, 2020, 7:59 a.m.
    Hola Enric, Efectivamente se ha parado la fermentación. Te recomiendo que vuelvas a hacer una nueva siembra con una levadura del Tipo Sacharomyces cerviseae vs Bayanus, que son las adaptadas a este tipo de situación. Hay varias en el mercado en casas comerciales como DOLMAR o Lallemand. Un saludo, Julio.
  • Rafael
    Rafael
    Sept. 9, 2020, 5:19 p.m.
    Buenas tardes, quisiera hacer un poco de vino dulce sería la primera vez y no dispongo de alcohol, mi pregunta es si podría parar la fermentación con coñac y en caso afirmativo qué cantidad por litro de mosto y si daría sabores no deseados, gracias
    enologo
    Sept. 10, 2020, 8:17 a.m.
    Hola Rafael, Hay que hacerlo con alcohol vínico, porque si no le da sabor. También se puede parar la fermentación añadiendo una dosis alta de metabisulfito potásico, por ejemplo una dosis de 20 gramos por hectolitro. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    Sept. 9, 2020, 1:41 a.m.
    Hola Julio! ¿Cuál es la temperatura ideal para clarificar el vino tinto con bentonita? Gracias,
    enologo
    Sept. 9, 2020, 8:10 a.m.
    Hola Junior Entre 12 y 14 grados centígrados. Un saludo, Julio.
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