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enologo
Julio Sáenz
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2451 questions
  • Sebastián
    Sebastián
    July 9, 2020, 12:32 a.m.
    Estimado julio; soy Sebastián ( el de Córdoba Argentina). Finalmente descorche y junte todo el vino. Grata sorpresa al descubrir en el trabajo minucioso que solo algunas botellas estaban en proceso de acetificacion. Asi es que ellas ( solo cinco) quedaron afuera y corregí agregando metabisulfito tal cual su recomendación y rectificando el error de obviarlo antes del embotellado. Pero le mido el PH con un pehachimetro electrónico y luego con tirilla y me da 4 de PH. Es la primera vez que me da un valor mas alcalino un vino. La pregunta es, se puede corregir elevando un poquito la acidez? Sirve el acido láctico para eso? Y finalmente; conviene? Contando que es muy poquito?. Que me sugiere su experiencia y bonomía? Como siempre muy agradecido! Abrazo desde este confín. Sebastian Cámara
    enologo
    July 9, 2020, 9:44 a.m.
    Hola Sebastián, El vino sigue siendo ácido, alcalino es a partir de 7. Un pH de 4 es alto para un vino. Te recomiendo que le añadas un poco de ácido láctico, hasta bajar el pH. Que sea inferior, al menos a 3,80. Un saludo, Julio.
  • Emilio
    Emilio
    July 1, 2020, 9:54 p.m.
    Buenas tardes tengo un vino viejo que quiero mezclar con mosto de este año cuando llegue la vendimia y mi pregunta sería si se puede hacer y en qué proporción y si se echa antes de empezar a fermentar o a media fermentacion
    enologo
    July 2, 2020, 8:04 a.m.
    Hola Emilio, Mejor hacer vino nuevo y mezclarlo con el viejo. Un saludo, Julio.
  • Sebastian Cámara
    Sebastian Cámara
    July 1, 2020, 8:30 p.m.
    Estimado julio. Con cierto horror siento que unos 40 lts de malbec ( que cometí el craso error de envasar sin corregir/ agregar unos gramos de metabisulfito!!) Se estan "picando". Aún es suave y creo, manejable pero viene progresando. Te parece bien juntarlo todo, agregarle el metabisulfito y sumarle unos gramos de bicarbonato de sodio como para salvarlo?. Cuantos grms de bicarbonato van por litro? Espero de tus consejos y siempre generosa experiencia hacia nosotros. Muchas gracias! Sebastian Cámara. ( Córdoba- Argentina)
    enologo
    July 2, 2020, 8:02 a.m.
    Hola Sebastian, Lo que hay que hacer es parar el picado bacteriano. Descorcha las botellas, júntalo todo y añade metabisulfito potásico a razón de 10 gramos por hectolitro (Haz los cálculos con el vino que tengas). Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    June 29, 2020, 8:16 a.m.
    Buenas tardes. Recientemente termino la malolactica un vino tempranillo su analisis dice 11.7 Grados Acidez volatil 0.50gr/lt. ac. Ph 3.5 SO2Total 53ppm SO2 libre 15ppm Podrias explicarme el analisis y decirme dentro de que rango debe estar cada parametro.
    enologo
    June 29, 2020, 8:16 a.m.
    El grado de alcohol es un valor muy bajo, para un tempranillo debería estar entre 12.5% y 14,5 %. El valor de acidez volátil es correcto y el de pH muy bueno. Ahora hay que añadir metabisulfito potásico hasta ponerlo a 100 ppm. Añadir 10 gramos por hectolitro. Respecto al SO2 libre, debería ser superior a 35 ppm. Un saludo, Julio.
  • Manuel
    Manuel
    June 29, 2020, 8:15 a.m.
    Buenos días Julio, Tengo un depósito con 180 litros de vino tinto, variedad garnacha, que aún no ha hecho la FML. Está a un valor de 0,9 g/L de ácido málico (desde hace así 3 meses), 15 mg/L SO2 libre, pH 3,35 y 15,5 % vol. alcohol. Cada 4-5 días lo pongo en movimiento pero sigue igual, la temperatura ambiente es de 20ºC. También realicé inoculación de bacterias lácticas. Mi consulta es: - ¿Si embotello con estos valores tendría problemas? - ¿Cuál es el valor mínimo de ácido málico para no tener problemas? - ¿Espero a que finalice totalmente la FML? - ¿De que manera lo consigo? Gracias y saludos Manuel
    enologo
    June 29, 2020, 8:12 a.m.
    Puedes tener problemas. Si lo embotellas, mantén el vino a baja temperatura y pon el vino con, al menos, 120 mg/l de sulfuroso total. El valor mínimo de málico debe ser inferior a 0.3 g/l. Te recomiendo esperar a que finalice la maloláctica. Debería hacerla ya. Si después del verano no ha movido, entiendo que el vino está ya estable y lo podrías embotellar. Un saludo, Julio.
  • Maria Ripoll
    Maria Ripoll
    June 18, 2020, 7:56 p.m.
    Buenas Julio tengo 2 barricas de 300 l de tempranillo desde octubre a las que en marzo añadí bacterias lácticas y nutrientes porque debido al frío no la hizo y a fecha de hoy aún no ha hecho la malolactica, teniendo una temperatura de 23 y un pH de 3,5. Tengo una cantidad de malico de 1,3 g/l. Sabes porque no la hace? Que debo hacer?
    enologo
    June 19, 2020, 8:05 a.m.
    Hola María, Es cuestión de tiempo. Mueve un poco las barricas para que se re-suspendan los posos y debería empezar a refermentar. Mueve la barrica un par de veces por semana hasta que veas que empieza a burbujear. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    June 8, 2020, 3:08 p.m.
    Hola Julio! ¿Es posible vinificar un Merlot en tina de madera hasta el final del FA (tumultuoso) y luego terminar el FA en un tanque de acero? ¿Qué consejo podrías dar? Gracias,
    enologo
    June 10, 2020, 8:50 a.m.
    Hola Júnior, Sí es posible aunque lo mas lógico sería hacerlo al revés. Primero en inoxidable y luego en tina, para que haga maloláctica en la tina. Un saludo, Julio.
  • Silvia Robles
    Silvia Robles
    June 8, 2020, 10:13 a.m.
    Hola Julio, espero que estén todos bien. Una pregunta, llene 20 barricas de nuestro vino monastrell el cual ya había terminado la FML, pero mi asombro fue que cuando fui a rellenarlas a los 15 días, sonaban burbujeando como si estuvieran haciendo de nuevo la FML, eso es posible? que se pueda reactivar la FML? o que puede ser? o que esta pasando? Gracias, saludos y a cuidarse.
    enologo
    June 10, 2020, 8:45 a.m.
    Hola Silvia, Pueden ser varias cosas: -Que no haya concluido la maloláctica. - Que queden azúcares residuales por fermentar. - Que sea el simple anhídrido carbónico disuelto en el vino. Te recomiendo que hagas un análisis para ver cómo está el vino y qué posibles correcciones hay que hacer. El análisis debe comprender: grado, pH, Acidez Total, Acidez Volátil, Azúcares Reductores, Ácido Málico y Anhídrido Sulfuroso Libre y Total. Un saludo, Julio.
  • Alfredo
    Alfredo
    June 6, 2020, 6:42 p.m.
    Hola Julio, te quería consultar, el año pasado hice un vino tinto de tempranillo y esta buenísimo en todas sus características, si que le hecho en falta acidez, no tengo posibilidad de mezclar con otras variedades de uva, podría darle con tartárico en la fermentacion ese punto de acidez que le falta, que ph debería tener en el mosto para que me salga un tinto con una buena acidez, muchas gracias por tu ayuda.
    enologo
    June 10, 2020, 8:43 a.m.
    Hola Alfredo, Lo más conveniente es que le añadas ácido tartárico. Debes hacer el ajuste en el mosto antes de la fermentación. El pH ideal estaría entre 3.45-3.55 en mosto y la Acidez Total entre 5.5 y 6.0. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    June 2, 2020, 4:32 p.m.
    Hola Julio! ¿Maceración carbónica porque no se usa vino lágrima? ¿Puedo realizar FA (tumultuoso) en tanques de acero inoxidable y terminar FA (lento) en barriles? Gracias,
    enologo
    June 2, 2020, 5:09 p.m.
    Hola Junior, Son vinos muy ligeros, con poca graduación alcohólica y poco color. Necesitan un complemento con un vino de mayor entidad. En cuanto a la segunda pregunta, si vas a hacer un vino de maceración carbónica, mejor sin barrica. Un saludo, Julio.
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