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enologo
Julio Sáenz
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2605 questions
  • Patricio
    Patricio
    May 5, 2021, 10:48 p.m.
    Hoja estimado, en el mercado local no encuentro metabisulfiro de potasio, puedo añadir al mosto metabisulfito de sodio?, y en que proporción. Gracias.
    enologo
    May 10, 2021, 2:58 p.m.
    Hola Patricio, Si. Actúa de igual manera. La dosis puedes usar la misma: entre 5 y 10 gramos por hectolitro para subir ente 25-50 mg/L de anhídrido sulfuroso total. Un saludo, Julio.
  • Marco
    Marco
    May 5, 2021, 1:50 a.m.
    Hola mi consulta es en relación al uso de metabisulfito de potasio al embotellar en este caso cerveza con objeto de evitar oxidación y propagación de microorganismos q podrían estar presentes... Leva salvaje y otros... He leído de usar 1 gr x decalitro sin embargo al utilizarlo se produce un olor a azufre y desconozco si se reabsorve o habrá q dejar escapar eso previo al embotellado...
    enologo
    May 10, 2021, 2:55 p.m.
    Hola Marco, Lamento no poder ayudarte pero no somo expertos en cerveza. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    May 4, 2021, 10:11 p.m.
    Hola Julio! Para realizar FML sin la adición de bacterias comerciales cuáles son los parámetros de alcohol y pH. En vinos tintos con posible destino a crianza se busca valores algo más elevados de acidez. 6.5-8.0. Gracias,
    enologo
    May 10, 2021, 2:56 p.m.
    Hola Junior, En cuanto a alcohol, las bacterias lácticas son capaces de hacer la FML a grados incluso de 15,0 % vol. En el caso del pH, cuanto más bajo, mayor facilidad para hacerla. Entre 3.40 y 3.80, puede ser un pH óptimo. Un saludo, Julio.
  • Andrea Castro
    Andrea Castro
    May 4, 2021, 8:35 p.m.
    Hola Julio soy Andrea de Mendoza y quisiera saber como preparar una solución de metabisulfito de potasio para corregir muestras de vino en botellas de 750ml. ¡Muchas gracias!
    enologo
    May 10, 2021, 2:59 p.m.
    Hola Andrea, Calcula que 1 gramos de metabisulfito potásico en 10 litros de vino produce 50 mg/l de anhídrido sulfuroso total. Haz una regla de tres para calcular la dosis que tienes que aplicar a 0.75 L. Lo más seguro es hacer la corrección en un volumen grande y luego embotellar. Un saludo, Julio. La dosis por botella es muy complicada
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    May 3, 2021, 10:40 p.m.
    Hola Julio como estas Qual a melhor opção de agente de colagem? Reducción del color excesivo de vino rosado prensado y corrección oxidación. Gracias,
    enologo
    May 4, 2021, 9:33 a.m.
    Hola Junior, Puedes hacer una prueba con polivinilpolipirrolidona (PVPP). Hay varias casas comerciales como LAFFORT, DOLMAR, SEPSA_ENARTIS, que tienen este producto y te explicarán cómo utilizarlo. Un saludo, Julio.
  • Angela
    Angela
    May 3, 2021, 4:22 a.m.
    Buen día Julio, por error se agrego unos 40gr de metabisulfito de potasio en embases de aprox. 80 litros de mosto va más de una semana y no hay indicio de fermentación, hay alguna solución?
    enologo
    May 3, 2021, 8:33 a.m.
    Hola Angela, No creo que te fermente. Lo que has añadido es para unos 500 litros de mosto. Lo único que puede hacer es añadir más mosto. Un saludo, Julio.
  • Damián GRAZIANO
    Damián GRAZIANO
    April 23, 2021, 7:59 p.m.
    Hola Julio. Estoy haciendo un Malbec de Lujan de Cuyo. ya fermentó 10 días, logró color muy bueno. Estuvo macerando unos días más en damajuanas de 20lts cerradas con salida de aire; y ahora voy a hacer el trasiego y FML. Pregunta: Si ya le pusimos las dosis fuerte del sulfito de potasio al mosto, se requiere de nuevo poner sulfito en dosis menores o ya está protegido? Cuanto más debiera poner? Gracias genio! @Damigraziano
    enologo
    April 26, 2021, 8:29 a.m.
    Hola Damián, Mejor ponerle un poco más antes de maloláctica para mejorar la estabilidad del color y que la FML la hagan bacterias tipo oenococcus. La dosis, que el vino esté con 40-50 mg/l de anhídrido sulfuroso total. Un saludo, Julio.
  • Eladio
    Eladio
    April 20, 2021, 12:12 a.m.
    Hola, he leído que algunos vinos contienen acido glutámico o glutamato monosódico. ¿se usa para potenciar su sabor? En un vino casero tinto de uva tempranillo por si fuese relevante; con una analítica de pH 4,06 , Acidez Total 4,71 g/l ác. tartárico, Anhídrido Sulfuroso Libre 2 mg/l , Anhídrido Sulfuroso Total 4 mg/l, Ácido Acético 0,86 g/l, tras esa analitica fue corregido con Bisulfito 6% 125 mililitros por cada 100 litros de vino y Acido Tartárico 0,25 g/l. ¿podría añadirle ácido glutamico y en que proporción a un depósito de 500 litros? ¿ que cambios podría tener el vino?
    enologo
    April 20, 2021, 4:17 p.m.
    Hola Eladio, Lo lamento pero no le puedo recomendar el uso de este producto. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    April 15, 2021, 3:39 p.m.
    Hola Julio! ¿Se realiza la maceración post-fermentativa con cuba cerrada? ¿Se produce la FML junto con la maceración post-fermentativa? Gracias,
    enologo
    April 15, 2021, 3:43 p.m.
    Hola Junior, La maceración post-fermentativa mejor con el depósito cerrado, pero con válvula de salida abierta para que salga el anhídrido carbónico que se produce.. Se puede hacer FML pero yo creo que es mejor que la haga una vez quitados los hollejos. Un saludo, Julio.
  • Atilano Zuazo
    Atilano Zuazo
    April 11, 2021, 12:55 p.m.
    Buenos días Julio: No se si me podrás responder a la cuestión que deseo saber: ¿Cuál es la mejor fecha para hacer la poda en verde? Lo pregunto porque algunos años hay exceso de racimos y me dicen que para obtener una cosecha de cierta calidad hay que realizar esa poda, pero yo nunca lo había oído. Muchas gracias por tu atención y por aclararme la duda si es que puedes. Atilano
    enologo
    April 12, 2021, 8:48 a.m.
    Hola Atilano, La mejor época es entre el cuajado y el envero. Así tienes una referencia de la cantidad de uva a coger. Más tarde no conviene. Perderás todo lo que se haya ido a los racimos que tiras. Un saludo, Julio.
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