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enologo
Julio Sáenz
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2414 questions
  • bartolome madrid olmo
    bartolome madrid olmo
    March 29, 2020, 3:22 p.m.
    Hola Julio.Este año hemos tenido un invierno caluroso y en mi tierra(norte de Córdoba) tenemos un clima continental con diferencias extremas entre el día y la noche.Hace unos días que aparecieron los primeros brotes cuando normalmente ocurre a mediados de abril y hoy he ido y están quemados.¿Que me aconsejas que haga?, porque me da pánico perder las vides.
    enologo
    March 30, 2020, 7:56 a.m.
    Hola Bartolomé, No puedes hacer nada. Hay que esperar a que salgan los nuevos brotes. No te preocupes. La vid es una planta muy dura y volverá a brotar, aunque saldrá con menos uva. No te preocupes, no perderás la planta. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    March 26, 2020, 8:51 p.m.
    Es posible consultar dudas sobre elaboracion de vino por telefono o conoces alguien que ofrezca ese servicio.
    enologo
    March 27, 2020, 8:25 a.m.
    Hola Enrique, Nuestro servicio de consultas al enólogo está disponible solo mediante esta página web y no es posible realizar consultoría telefónica. Un saludo.
  • Enrique
    Enrique
    March 26, 2020, 8:40 p.m.
    Tengo vino que no me hace la malolactica, he conseguido lias de un vino que ha terminado la malolactica, como las utilizo para que me arranque a mi y cuanto tiempo tardare en notar si la esta haciendo. Gracias
    enologo
    March 27, 2020, 8:22 a.m.
    Hola Enrique, Añade las lías y agita el vino. La temperatura del vino debe estar por encima de 20ºC. Si empieza maloláctica deberías ver un ligero burbujeo. Un saludo.
  • Santi
    Santi
    March 13, 2020, 4:42 p.m.
    Hola. Podemos comentar esta analítica? (100 l) Blanco lexítimo gruc/fruc: 0.0 grado 12.2 ph 3.09 Ac. volatil 0.36 Ac total 7.7 Málico: 2.1 So2 libre 19.2 Mi intención era someterlo a frío para bajar un poco la acidez por precipitación y embotellar a continuación
    enologo
    March 16, 2020, 11:13 a.m.
    Hola Santi, La analítica es muy buena. Me parece bien pasarlo frío para estabilizarlo y bajarle un poco la acidez. Un saludo, Julio.
  • Santi
    Santi
    March 13, 2020, 4:39 p.m.
    Hola. Podemos comentar esta analítica? (300 l) Tinto Bierzo gruc/fruc: 1.3 grado 13.2 ph 3.76 Ac. volatil 0.55 Ac total 4.6 Málico: 0.4 So2 libre 13 Mi intención era meterlo en barrica
    enologo
    March 16, 2020, 11:11 a.m.
    Hola Santi, Está muy bien. Añade 15 gramos de metabisulfito potásico por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • Jose
    Jose
    March 6, 2020, 8:06 a.m.
    Buenos días Javier: Acabo de adquirir el mi ciudad 3 botellas de Rioja alta 904, dos de ellas de la añada 2000 y una de 1998. Me gustaría que me recomendase forma de conservarlo (posición de la botella etc etc) ya que en el lugar de la compra las botellas estaban "de pié". Asimismo, y teniendo en cuenta las añadas, me gustaría recomendación acerca de hasta cuándo podría tener estas botellas almacenadas y su vino en condiciones de consumir. Muchas gracias
    enologo
    March 6, 2020, 8:40 a.m.
    Hola Jose, Te recomiendo mantenerlas en posición horizontal en una cava a una temperatura entre 12ºC y 14ºC y consume antes la cosecha 1998. Un saludo, Julio.
  • Jose
    Jose
    Feb. 28, 2020, 8:23 p.m.
    En relacion con su respuesta, cuantos dias antes de embotellar hacemos la correccion con 6g/hl de metabusulfito? Gracias julio. Un saludo
    enologo
    March 2, 2020, 9:55 a.m.
    Hola Jose, Al menos, una semana. Un saludo, Julio.
  • Jose
    Jose
    Feb. 27, 2020, 8:48 p.m.
    Hola julio buenas tardes, acabamos de recibir nuestra analitica de vino tinto 100%tempranillo que lleva 1 año en barrica de roble americano y estos son sus resultados: Grado alcoholico 14,59%vol Acido acetico 0,79g/l Acidez total en tartarico 6,18g/l Ph 3,62 Dioxido de azufre libre 28mg/l Dioxido de azufre total 75 mg/l. Mis preguntas: Que tal son los resultados de la analitica? Se puede embotellar ya? Una vez embotellado con corcho natural de buena calidad y lacrado, cuanto tiempo aguanta en botella teniendolo en bodega a temperatura adecuada?. Muchas gracias por su ayuda. Un saludo
    enologo
    Feb. 28, 2020, 12:33 p.m.
    Hola Jose, Los resultados son muy buenos. Prueba el vino y si ya tiene el sabor de madera que te gusta, puedes embotellarlo. Haz una corrección con matebisulfito (6 g/hL), tápalo y lácralo. El vino aguantará bastante tiempo. Un saludo, Julio.
  • Alfredo
    Alfredo
    Feb. 25, 2020, 10:27 a.m.
    Hola Julio, tengo plantada una pequeña parcela de chardonay, el invierno pasado la plantamos quería firmarla a cordón simple, me podrías decir los pasos a seguir, ahora tienen casi todas 3 sarmientos, muchas gracias.
    enologo
    Feb. 25, 2020, 11:59 a.m.
    Hola Alfredo, Si la plantación se hizo el pasado invierno, lo normal es que, salvo que tengamos un suelo muy fértil o hayamos regado y/o fertilizado en abundancia, las plantas no hayan desarrollado lo suficiente como para iniciar su formación. Si esto es así, cosa que quedaría corroborada con la presencia de sarmientos de reducido diámetro (similar al de un cigarrillo o inferior) y con entrenudos (espacio entre dos yemas consecutivas) de reducida longitud (inferior a 6 - 7 centímetros), lo mejor es que podemos las plantas dejando un único pulgar de 2 yemas sobre el "mejor" sarmiento de los 3 que las plantas han desarrollado. El "mejor sarmiento" reunirá algunas de las siguientes condiciones: - Buen agostamiento (lignificación de la madera). - Bien posicionado en relación con el plano de la futura espaldera (vertical y bien centrado). - Buen calibre (+- 5 mm). Los otros dos sarmientos los eliminaríamos cortándolos por su base. A lo largo de la presente campaña (primavera - verano), sobre el pulgar que hemos dejado, dejaremos dos únicos brotes (uno por cada una de las yemas del pulgar) que iremos amarrando a un tutor a medida que vayan creciendo. Si, por el contrario, las plantas tuvieran un vigor y desarrollo elevado (sarmientos gruesos de diámetro superior al de un cigarrillo y entrenudos largos), elegiríamos el mejor de los tres sarmientos (según los criterios anteriores) y lo cortaríamos a la altura del alambre de formación al cual debería quedar bien amarrado. A partir de este sarmiento se formará el tronco de la cepa mientras que el brazo del cordón simple lo formaremos dentro de un año con uno de los brotes surgidos del tronco. Un saludo, Roberto Frías Director Agrícola La Rioja Alta, S.A.
  • Sonia
    Sonia
    Feb. 24, 2020, 2:30 p.m.
    Hola Julio de nuevo y muchas Gracias por contestar Tienes razón esperaremos a la primavera, pero solo preguntarte Lo trasegué antes de ayer a un deposito más pequeño por que solo son 100 litros y lo tenia en uno demás de grande y quería saber si le tengo que añadir algo de metabisulfito y si lo tengo que dejar tapado para que haga la malolactica Un saludo y muchísimas gracias por todo.
    enologo
    Feb. 25, 2020, 8:32 a.m.
    Hola Sonia, No le añadas nada para que haga maloláctica. Déjalo tapado hasta arriba pero con una salida de aire por si empieza maloláctica. Un saludo, Julio.
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