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enologo
Julio Sáenz
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2823 questions
  • Alfredo
    Alfredo
    July 26, 2022, 11:29 a.m.
    Hola Julio, te quería consultar una cosa, hago un vino blanco chardonay y aunque he intentado con frío eliminar la mayor parte de bitartratos tengo bastante precipitación luego en botella este año quiero utilizar acido metatartarico y me gustaría que me dijeras cual sería el protocolo para aplicarlo cuando y cuanto hay que esperar luego para beberlo muchas gracias y un saludo
    enologo
    July 26, 2022, 2:46 p.m.
    Hola Alfredo, Es una solución. Si lo usas, aplica una dosis de entre 1 y 10 gramos por hectolitro, déjalo actuar y filtra el vino antes de embotellarlo. También hay un producto que se llama carboximetil celulosa que funciona mejor y es mas fácil de utilizar. Te dejo una página web para que veas su utilización. https://www.enartis.com/es/productos/vino-es/estabilizantes/cmc-es/enartisstab-cellogum-mix/ Un saludo, Julio
  • yoyo
    yoyo
    July 15, 2022, 2:19 a.m.
    Saludos, como elimino el exceso de metasulfito de potasio en el mosto, lo que pasa es que esta detenida la fermentación lleva 4 días y nada, no usaba el metasulfito al inicio de la fermentación si no al final para estabilizarlo , pero decidí ponerle al inicio y parece q fue demasiado, hay alguna manera de atenuarlo como para q al implantar levaduras no las mate y hagan su trabajo.
    enologo
    July 15, 2022, 8:01 a.m.
    Hola yoyo, Añadirle más mosto sin sulfuroso. No hay otra manera. Un saludo, Julio.
  • Lucas vitoriano ayala
    Lucas vitoriano ayala
    July 14, 2022, 5:14 p.m.
    Hola Julio,gracias por tus consejos. Tengo vino tinto en depósito de acero inoxidable,tiene 24 ml/GM. de sulfuroso libre,de cara a estos calores ( 23 grados en la lonja) Grado 14.5 y acidez como los de Rioja alavesa. Le añado metabisulfito? Un saludo
    enologo
    July 15, 2022, 8 a.m.
    Hola Lucas, Yo creo que sí. Le puedes añadir otros 5 o 6 gramos por hectolitros para estar seguro. Un saludo, Julio.
  • Lucas
    Lucas
    July 7, 2022, 9:51 p.m.
    Quiero embotellar vino blanco,tiene 15 MLG. De sulfuroso libre, cuánto le añado?
    enologo
    July 11, 2022, 8:17 a.m.
    Hola Lucas, Al menos deberías añadir unos 10-15 gramos por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • Luis Ortiz Martinez
    Luis Ortiz Martinez
    July 5, 2022, 8:07 p.m.
    Que tal buenas tardes, pregunta. El metabisulfito de Potasio es por uso enológico??
    enologo
    July 6, 2022, 8:15 a.m.
    Hola Luis, Eso es. También sirve el de uso alimentario. Un saludo, Julio.
  • Maria Pérez
    Maria Pérez
    July 5, 2022, 7:03 p.m.
    Hola Julio! Para conservar una barrica hasta octubre que se vuelva a llenar estaría bien añadir agua y sulfuroso? Que cantidad de sulfuroso? Gracias
    enologo
    July 6, 2022, 8:14 a.m.
    Hola María, Puedes hacer lo que propones. Añade al menos 50 0 60 gramos de metabisulfito potásico a la barrica. Cambia el agua cada mes (o mes y medio) y le vuelves a añadir otros 50 gramos de metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.
  • Jorge Jimenez Labra
    Jorge Jimenez Labra
    July 2, 2022, 11:14 p.m.
    hola Julio, te queremos preguntar como y en que dosis se aplica el metabisulfito de sodio( por aca no consigfo el de potasio), para cien kgrs de uva, muchas gracias por tu valiosa respuesta, saludos
    enologo
    July 4, 2022, 8:46 a.m.
    Hola Jorge, Entre 5 y 7 gramos. Un saludo, Julio.
  • Jose mari
    Jose mari
    July 1, 2022, 11:19 a.m.
    Hola Julio buenos días mi pregunta es embotelle 2 garrafones y mean cogido gas no se que hacer si quitar el corcho y meterlo en un garafon lo tenia para y rellenando con eso no debo rellenar
    enologo
    July 4, 2022, 8:40 a.m.
    Hola Jose Mari, Lo mejor es trasegarlo y volver a rellenar los garrafones. Un saludo, Julio.
  • Ghelvant
    Ghelvant
    June 29, 2022, 10:48 p.m.
    Buenas Julio de nuevo. Soy aficionado de D.O Jerez/Manzanilla Sanlucar. He venido haciendo un espumoso ancestral de palomino con buen resultado, sin ningun tipo de añadidos (tartarico,sufitos). Este año me gustaria hacer un espumoso ancestral rosado de uvas palomino/syrah sin añadir nada. Tenia entendido que: una vez tenga el mosto en limpio unirle los hollejos de tinta durante unas horas (todo ello en temperatura controlada) hasta que tome el color deseado. Una vez esto, debo añadir algo de sulfitos? que debo controlar?Me gustaria me dieses algunas nociones para poder trabajar la idea. Gracias
    enologo
    July 4, 2022, 8:41 a.m.
    Hola Ghelvant, Efectivamente, una vez el mosto esté limpio debes unirle los hollejos de tinta hasta que tenga el color deseado y, cuando así sea, elabóralo como cuando lo haces sin el tinto, de la misma manera. Un saludo, Julio.
  • Diego
    Diego
    June 27, 2022, 9:07 p.m.
    Hola Julio que tal,es la primera vez que le escribo. Cuanto sulfuroso se suele echar cada 100L de vino?, 7gramos?. Y en que momento,al principio de la fermentacion?. Muchas gracias. Un cordial saludo!!
    enologo
    July 4, 2022, 8:40 a.m.
    Hola Diego, Al inicio de fermentación, cuando has estrujado la uva entre 5 y 7 gramos de metabisulfito potásico para cada 100 litros de mosto. Un saludo, Julio.
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