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enologo
Julio Sáenz
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2393 questions
  • Salvador
    Salvador
    Jan. 16, 2020, 8:57 p.m.
    Hola Julio, tengo 150litros de garnacha en un depósito siempre lleno y tras hacer un análisis me da las siguientes concentraciones: Ácido L-Málico 0.95 g/L Ácido L-Láctico 0.20 g/L Crees que está haciendo la maloláctica o por el contrario podría ser que no hubiera empezado? Y también quería preguntarte que pasaría si no hiciera la FML y embotellase ahora previo sulfitado. El vino sería "bebible"? Un saludo y como siempre muchas gracias por tu ayuda y dedicación.
    enologo
    Jan. 17, 2020, 8:54 a.m.
    Hola Salvador, Yo creo que no ha empezado. Si lo embotellas, ten la precaución de añadir una dosis alta de metabisulfito potásico o añadir algún producto que mate las bacterias como la lisozima. De lo contrario, corres el riesgo de una refermentación en botella. Un saludo, Julio.
  • francisco perez
    francisco perez
    Jan. 15, 2020, 7:33 p.m.
    hola Julio, he elaborado vino blanco malvasia con un removido de lías de 3 meses. Esta en 5.30 g/l acidez total pero catandolo me parece que esta muy justo de acidez. Saque 2 ensayos para aumentar la acidez total en 5.5 y 5.75 g/l, los ensayos los hice en botellas de vidrio de 0.75 l añadiendo la correspondiente cantidad de ácido tartárico. Al volver a catar ambos ensayos y en frío, noté ciertos aromas y sabores a pipi de gato que originalmente no aparecían por ningun sitio. Mi pregunta es: estos aromas indeseables pueden ser debidos a la corrección con ácido tartárico? es posible que tenga que dejarlo un tiempo para que se integre bien con el vino? mi miedo es corregir todo el depósito y que cambien los aromas a mal, ya que ahora tiene ciertos toques florales y frutales suaves. Muchas gracias. Un saludo
    enologo
    Jan. 16, 2020, 8:39 a.m.
    Hola Francisco, No tiene nada que ver con la adicción de ácido tartárico. Este defecto se ha producido por una contaminación microbiológica. No sé si todo el vino tiene ese olor, o solo esas botellas. Si solo son las botellas, posiblemente éstas estuvieran contaminadas. La corrección con tartárico no produce esa alteración en el vino. Un saludo, Julio.
  • Manuel
    Manuel
    Jan. 15, 2020, 12:57 p.m.
    Hola Julio, tengo 180 litros de garnacha con algo de merlot en un depósito inox siempre-lleno. En el primer análisis (noviembre) estos fueron los resultados: PH= 3,37 ACIDEZ TOTAL= 4,56 g H2SO4/L AZUCARES G+P= <1 g/L ÁCIDO MÁLICO= 1,04 g/L ACIDEZ VOLÁTIL= 0,44 g/L H2S04 S02 TOTAL= <10 mg/L S02 LIBRE= <7 mg/L SO2 ACTIVO= 0.00 TAV % VOL= 15,73 INT. COLORANTE= 8,2 (DO420+520+620) MATIZ= 0,6 Ahora he hecho otro análisis con estos resultados: PH= 3,34 ACIDEZ TOTAL= 4,37 g H2SO4/L AZUCARES G+P= <1 g/L ÁCIDO MÁLICO= 1,04 g/L ACIDEZ VOLÁTIL= 0,42 g/L H2S04 S02 TOTAL= 46 mg/L S02 LIBRE= 15 mg/L SO2 ACTIVO= 0.69 TAV % VOL= 15,75 INT. COLORANTE= 6,3 (DO420+520+620) MATIZ= 0,7 Como puedes ver, la maloláctica continua igual. Durante este tiempo he agitado el vino para poner las bacterias en suspensión pero el málico no se ha consumido. ¿Que me recomiendas para que me haga la maloláctica? La temperatura media del depósito es de 18-19 ºc. Gracias y Un saludo. Manuel
    enologo
    Jan. 15, 2020, 3:23 p.m.
    Hola Manuel, Podrías probar con bacterias lácticas comerciales y añadir un nutriente para reactivarlas. Acabará haciendo maloláctica, antes o después. Vigila los niveles de sulfuroso y la acidez volátil. Un saludo, Julio.
  • Júlio Tibiriçá
    Júlio Tibiriçá
    Jan. 14, 2020, 8:30 p.m.
    Hola Julio ¿Podrías ayudarme? Ya buscado en youtube no encontré una respuesta exacta. Cuando se le pide que disuelva un determinado producto en la cantidad 1/10, sería una parte del producto y diez veces su peso en agua. Ejemplo: 40 g del producto en 400 ml de agua. Gracias
    enologo
    Jan. 15, 2020, 9:27 a.m.
    Hola Junior, Es correcto como lo explicas. Una disolución 1/10 sería 1 gramo en 10 mililitros de agua, o 40 gramos en 400 mililitros de agua. Un saludo, Julio.
  • Jesus Francos
    Jesus Francos
    Jan. 10, 2020, 3:48 a.m.
    Hola! Hay vinos que al salir al mercado aunque en condiciones de ser tomado aun no han evolucionado a su pico (o mejor momento) el cual pudiera llegar en 5, 10, 15 o 20 años. Mi pregunta es, si en esta evolución ascendente del vino hacia su pico (o mejor momento) el vino puede tener descensos que hagan pensar que ya paso su pico (o mejor momento).
    enologo
    Jan. 10, 2020, 10:45 a.m.
    Hola Jesús, Claro. No todos los vinos se comportan de manera ascendente. Hay vinos que, con menos tiempo, parecen más evolucionados que otros más viejos. Depende del tipo de vino, de cómo esté conservado, etc….No todos los vinos por ser más viejos son mejores. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    Jan. 10, 2020, 1:45 a.m.
    Hola Julio Cuál es mejor para la desacidificación carbonato de calcio o bicarbonato de potasio Gracias
    enologo
    Jan. 10, 2020, 10:47 a.m.
    Hola Junior, Los dos son efectivos. En mi opinión el bicarbonato de potasio es más efectivo. Un saludo, Julio.
  • Celeste Fernandez Palomino
    Celeste Fernandez Palomino
    Jan. 10, 2020, 1:44 a.m.
    Buenas julio estoy clarificando un vino blanco y rosado y primero añadí proteína de guisante y después a los 10 días bentonita ,han pasado 12 días y aún está un poco turbio aunque brillante, crees que debería usar otro clarificante o esperar más o agitar para que interaccione todo bien y así precipitar?? Que debo hacer? Con la filtración esa turbidez desaparecerá? Graciasss
    enologo
    Jan. 10, 2020, 10:48 a.m.
    Hola Celeste, Espera un poco más a que se quede claro y luego fíltralo. No añadas nada más. De todas formas, hay clarificantes proteicos más efectivos como la caseina, la cola de pescado o el PVPP. Un saludo, Julio.
  • sonia
    sonia
    Jan. 9, 2020, 8:20 p.m.
    Hola Julio. Siguiendo tu consejo he analizado el vino (Tengo 100 Lt)y estos son los resultados: Grado Alcohólico Vol. a 20 ºC 13,30 % vol Ácido Acético 0,40 g/L Acidez Total (en Ácido Tartárico) 6,70 g/L Densidad óptica 420 nm 4,540 Densidad óptica 520 nm 5,920 Densidad óptica 620 nm 1,960 Íntensidad de Color (420-520-620 nm) 12,420 Glucosa + Fructosa < 0,20 g/L Ácido L-Láctico < 0,20 g/L Ácido L-Málico 1,57 g/ pH 3,52 I.P.T. (Índice Polifenoles Totales) 44,9 Dioxido de azufre libre < 5 mg/L Dioxido de azufre total < 5 mg/L El Vino esta ahora a unos 10 grados y parece que esta como turbio y le agregamos 3 claras de huevo (no se si debimos hacer eso). Que debemos hacer ahora?? Un Saludo Julio.
    enologo
    Jan. 10, 2020, 10:55 a.m.
    Hola Sonia, La analítica es muy buena. ¡Enhorabuena! Es un vino que no ha hecho maloláctica e igual la turbidez viene de ese burbujeo que se produce al inicio de la misma. De todas formas, no deberías haber clarificado el vino sin hacer maloláctica y con unos niveles de sulfuroso tan bajo. Si quieres que no haga malolactica, primero estabiliza el vino con sulfuroso y luego clarifica. Si quieres que haga malolactica, clarifica cuando se produzca. Un saludo, Julio.
  • Cámara Sebastián
    Cámara Sebastián
    Jan. 9, 2020, 8:04 p.m.
    Estimado julio; soy sebastian de Córdoba- Argentina ( ya te he molestado antes...) el tema es que en esta región la uva da unos vinos livianos y de 11 o mínimamente algo mas de grados de alcohol. Quisiera saber si puedo mejorar su cuerpo y si es que podria mejorar el grado alcohólico adicionarle taninos al mosto, al inicio de la fermentación. Me servirá este procedimiento? Que sugiere tu experiencia?. Como siempre muy muy agradecido!. Saludos!! Seba.
    enologo
    Jan. 10, 2020, 10:57 a.m.
    Hola Sebastian, Para añadir cuerpo al vino, una opción es hacer una ligera corrección con taninos. Para aumentar el grado alcohólico, la mejor opción es añadir un mosto con más graduación alcohólica probable. La otra opción menos aconsejable es añadir azúcar. 16 gramos por litro de azúcar, sube un grado de alcohol. Un saludo, Julio.
  • Vicente  Devesa Ivorra
    Vicente Devesa Ivorra
    Jan. 8, 2020, 11:36 a.m.
    Buenos días julio Me gustaría saber como poder evitar que el vino que guardo en crianza me deja manchas y solaje en la botella Un saludo y Feliz año nuevo
    enologo
    Jan. 8, 2020, 12:45 p.m.
    Hola Vicente, Manteniéndolo a una temperatura inferior a 14ºC. Un saludo, Julio.
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