The Winemaker answers

Buenos días Julio; Tengo un vino blanco con 11,01º. Como en otros años ha quedado muy plano, este año decidí que no hiciera maloláctica y añadí 20g/hl de metabisulfito en el descube el 16.09. La analítica del 22/10 es volátil 0,13; azúcares 1,1; SO2 libre 6; SO2 total 123; PH 3.36; Ac. Total 6,5 y málico, 1,77. ¿El SO2 total no es muy alto? Pienso trasegar a mediados de noviembre. ¿Tengo que hacer algo?

Hola Julio, buenas tardes. Tenia deposito de 200l saque el liquido con ph de 3,12 hace unos 20 días y para almacenar en damajuana me comentaste de añadir 3g de metabisulfito en cada una. Ha terminado malolactica y he comprobado ph, estando entorno a 3,20. En la cata, tiene gusto algo acido. Parte del liquido que no entro en damajuana, se quedo en botella sin metabisulfito. En estas, se ve una capa blanca en la parte superior. ¿Qué me aconsejas hacer por si puedo conseguir un producto aprovechable?. Gracias.

Hola Julio, Como controlas la poblacion de brett durante el envejecimiento en barricas? Y para ti, qué parametros consideras alarmantes en contaminacion por brett? Muchas gracias

Buenas noches Julio tengo un depósito de 50 litros de airen que no baja la densidad de 996 lleva así ya tres días sigue saliendo alguna burbujita y enciendo un mechero dentro y se apaga cres que sigue la fermentación o a terminado si es así me quedará con un poco de azúcar que puedo hacer lo trasiego para airearlo por si termina muchas gracias y saludos

Porque los vinos riojanos cada vez tienen más grados

Buenas noches Julio tengo unos 120 litros de airen ya fermentado le puse en vendimia 6 gr de metabisulfitos a los 100 kg ahora cuanto le debo de poner muchas gracias y un saludo

Buenas noches Julio, en mi mensaje anterior puse que había añadido 3 g de meta bisulfito a 430 litros obtenidos. Realmente quería decir 3 g/Hl, en total 13 g. Es mucho? Si no realiza la FML hay que esperar hasta primavera ? Muchas gracias

Buenos días Julio. A ver qué me puedes aconsejar que haga. Ha concluido la fermentación alcohólica de 650 kg de uva mezcla de merlot, tempranillo y cavernet sauvignon con añadido previo de 36 g de meta bisulfito. He trasegado antes de terminar la FA. Terminada la misma el día 24 de octubre con pH de 3,61, densidad 992 y alcohol probable de 14 grados, trasegué de nuevo con adición posterior de 3 g de meta bisulfito a los 430 litros que he obtenido y también he añadido bacterias lácticas en cantidad adecuada al volumen de vino obtenido. Ahora voy comprobando el pH cada varios días y hasta la fecha no ha variado, deduzco que aún no ha comenzado la FML. La temperatura del local oscila entre 20 y 24 grados . Puedo hacer algo ahora?

Hola Julio: Despues del sulfitado y despalillado de uva tinta mencia,le añadi levaduras que me recomendaros en una tienda de enologia: El caso es que el mosto ya empezo a fermentar al dia siguiente y a los 6 o 7 dias la densidad ya estaba en 994 por lo que decidi sacarlo para un deposito de inox de 700 L. llenandolo por completo y le añadi 280 CC de sulfuroso en solucion acuosa al 15% ya que no voy hacer malolactica cerrando el deposito. Mi pregunta es: puede afectar en algo al vino esta fermentacion tan rapida o es suficiente y tambien cuanto tiempo esperar para darle un primer trasiego o desfangado por si coge aromas desagradables. La analitica como ya te indique con anterioridad, arrojo los siguientes resultados: Grado,12,7- Densidad, 994- PH, 3,4- Acidez total 5,4- Volatil, 0,2- y SO2 libre, 6,4 Un saludo y muchas gracias.

Buenas noches Julio tengo un deposito de 50 litros de airen y creo que se a parado la fermentacion es por la temperatura lo tengo a 15 grados que puedo hacer? Gracias de ante mano