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enologo
Julio Sáenz
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3307 questions
  • Carlos García
    Carlos García
    Oct. 27, 2025, 9:37 a.m.
    Buenos días Julio; Tengo un vino blanco con 11,01º. Como en otros años ha quedado muy plano, este año decidí que no hiciera maloláctica y añadí 20g/hl de metabisulfito en el descube el 16.09. La analítica del 22/10 es volátil 0,13; azúcares 1,1; SO2 libre 6; SO2 total 123; PH 3.36; Ac. Total 6,5 y málico, 1,77. ¿El SO2 total no es muy alto? Pienso trasegar a mediados de noviembre. ¿Tengo que hacer algo?
    enologo
    Oct. 27, 2025, 2:44 p.m.
    Hola Carlos, Yo creo que, si quieres que no haga maloláctica, el valor es correcto. Un saludo, Julio.
  • Antonio
    Antonio
    Oct. 26, 2025, 7:35 p.m.
    Hola Julio, buenas tardes. Tenia deposito de 200l saque el liquido con ph de 3,12 hace unos 20 días y para almacenar en damajuana me comentaste de añadir 3g de metabisulfito en cada una. Ha terminado malolactica y he comprobado ph, estando entorno a 3,20. En la cata, tiene gusto algo acido. Parte del liquido que no entro en damajuana, se quedo en botella sin metabisulfito. En estas, se ve una capa blanca en la parte superior. ¿Qué me aconsejas hacer por si puedo conseguir un producto aprovechable?. Gracias.
    enologo
    Oct. 27, 2025, 8:54 a.m.
    Hola Antonio, Lo primero quitar de la botella la capa blanca. En cuanto al pH, es normal que haya subido después de hacer maloláctica. Espera unos días a que se asiente el vino, lo cambias de damajuana y lo vuelves a probar. Un saludo, Julio.
  • Omar
    Omar
    Oct. 26, 2025, 10:23 a.m.
    Hola Julio, Como controlas la poblacion de brett durante el envejecimiento en barricas? Y para ti, qué parametros consideras alarmantes en contaminacion por brett? Muchas gracias
    enologo
    Oct. 27, 2025, 8:49 a.m.
    Hola Omar, Se hace un seguimiento casi mensual. Los parámetros a medir son los niveles de 4-etilfenol y 4 etilguayacol que deben estar lo más bajos posibles. Inferior a 40 mg/l. Un sañudo, Julio.
  • José Luis
    José Luis
    Oct. 21, 2025, 10:53 p.m.
    Buenas noches Julio tengo un depósito de 50 litros de airen que no baja la densidad de 996 lleva así ya tres días sigue saliendo alguna burbujita y enciendo un mechero dentro y se apaga cres que sigue la fermentación o a terminado si es así me quedará con un poco de azúcar que puedo hacer lo trasiego para airearlo por si termina muchas gracias y saludos
    enologo
    Oct. 22, 2025, 8:35 a.m.
    Hola José Luis, Si se apaga el mechero, sigue fermentando. Espera a que no salga anhídrido carbónico y luego analiza el vino. Con 996 de densidad no deben quedar muchos azúcares reductores. Un saludo, Julio.
  • Jose
    Jose
    Oct. 21, 2025, 8:21 p.m.
    Porque los vinos riojanos cada vez tienen más grados
    enologo
    Oct. 22, 2025, 8:35 a.m.
    Hola Jose, El cambio climático esta afectando a la maduración de la uva y el grado alcohólico, efectivamente está aumentando en Rioja y en el el resto de regiones vitivinícolas. Un saludo, Julio.
  • Jose luis
    Jose luis
    Oct. 15, 2025, 11:06 p.m.
    Buenas noches Julio tengo unos 120 litros de airen ya fermentado le puse en vendimia 6 gr de metabisulfitos a los 100 kg ahora cuanto le debo de poner muchas gracias y un saludo
    enologo
    Oct. 16, 2025, 8:41 a.m.
    Hola Jose Luis, Yo creo que está bien pero si quieres, por seguridad, puedes añadir 3 gramos más por cada 100 litros. Un saludo, Julio.
  • Gabriel
    Gabriel
    Oct. 14, 2025, 11:41 p.m.
    Buenas noches Julio, en mi mensaje anterior puse que había añadido 3 g de meta bisulfito a 430 litros obtenidos. Realmente quería decir 3 g/Hl, en total 13 g. Es mucho? Si no realiza la FML hay que esperar hasta primavera ? Muchas gracias
    enologo
    Oct. 15, 2025, 10:17 a.m.
    Hola Gabriel, Está bien la dosis de metabisuilfito. Ahora tienes que esperar que se inicie la maloláctica que empezará seguro. No te preocupes. Vigila el vino y verás como en unos días empieza a salir un burbujeo ligero. Un saludo, Julio.
  • Gabriel
    Gabriel
    Oct. 13, 2025, 12:44 p.m.
    Buenos días Julio. A ver qué me puedes aconsejar que haga. Ha concluido la fermentación alcohólica de 650 kg de uva mezcla de merlot, tempranillo y cavernet sauvignon con añadido previo de 36 g de meta bisulfito. He trasegado antes de terminar la FA. Terminada la misma el día 24 de octubre con pH de 3,61, densidad 992 y alcohol probable de 14 grados, trasegué de nuevo con adición posterior de 3 g de meta bisulfito a los 430 litros que he obtenido y también he añadido bacterias lácticas en cantidad adecuada al volumen de vino obtenido. Ahora voy comprobando el pH cada varios días y hasta la fecha no ha variado, deduzco que aún no ha comenzado la FML. La temperatura del local oscila entre 20 y 24 grados . Puedo hacer algo ahora?
    enologo
    Oct. 13, 2025, 2:39 p.m.
    Hola Gabriel, Es correcto. La maloláctica no ha comenzado. La mejor manera de seguir la fermentación maloláctica es midiendo el ácido láctico y el acido málico. El primero debe disminuir a valores inferiores a 0.1 g/l. Un saludo, Julio.
  • TOÑO
    TOÑO
    Oct. 11, 2025, 10:50 a.m.
    Hola Julio: Despues del sulfitado y despalillado de uva tinta mencia,le añadi levaduras que me recomendaros en una tienda de enologia: El caso es que el mosto ya empezo a fermentar al dia siguiente y a los 6 o 7 dias la densidad ya estaba en 994 por lo que decidi sacarlo para un deposito de inox de 700 L. llenandolo por completo y le añadi 280 CC de sulfuroso en solucion acuosa al 15% ya que no voy hacer malolactica cerrando el deposito. Mi pregunta es: puede afectar en algo al vino esta fermentacion tan rapida o es suficiente y tambien cuanto tiempo esperar para darle un primer trasiego o desfangado por si coge aromas desagradables. La analitica como ya te indique con anterioridad, arrojo los siguientes resultados: Grado,12,7- Densidad, 994- PH, 3,4- Acidez total 5,4- Volatil, 0,2- y SO2 libre, 6,4 Un saludo y muchas gracias.
    enologo
    Oct. 13, 2025, 8:28 a.m.
    Hola Toño, Yo creo que no debería afectar al aroma y sabor del vino que la fermentación haya ido con esta velocidad. En cuanto a la analítica, es muy buena. Ahora vigila el vino para que no aparezcan aromas a reducción (huevos podridos). Quita las lías gruesas de aquí a 15 días. Un saludo, Julio.
  • Jose luis
    Jose luis
    Oct. 8, 2025, 11:56 p.m.
    Buenas noches Julio tengo un deposito de 50 litros de airen y creo que se a parado la fermentacion es por la temperatura lo tengo a 15 grados que puedo hacer? Gracias de ante mano
    enologo
    Oct. 9, 2025, 8:33 a.m.
    Hola Jose Luis, Agítalo un poco y procura que la temperatura del mosto suba a 20º C. Un saludo, Julio.
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