El Enólogo responde

Hola, tengo 1000l de tinto tempranillo trasegado en depósito cerrado, cuyos valores son Masa Volúmica 0,9990 g/ml , pH 4,12, Acidez Total 5,10 g/l ác. tartárico , Anhídrido Sulfuroso Libre 5 mg/l . Anhídrido Sulfuroso Total 12 mg/l, D-Glucosa + D-Fructosa 0,06 g/l, Grado Alcohólico 15,97 % VOL, Ácido Acético 0,40 g/l , Ácido L-Málico 1,4 g/l . ¿podría provocarle la maloláctica con calor o es peligroso debido al grado alcohólico elevado? o tal vez por lo contrario al aplicarle calor bajaría el grado, pero no se como hacerlo porque temo que suba mas el PH. ¿ Que me recomiendas hacer y que me recomiendas añadir al vino para corregir los parámetros ?

Buenas noches Julio, un placer poder consultar nuestras dudas. Siguiendo las consultas anteriores y por consejo tuyo, solicité analítica al laboratorio y éstos son los resultados: Acidez total: 6,7 +- 0,3 Acidez volátil: 0,36 +- 0, 04 S. Total: 26 +- 8 S. Libre: < 10 PH: 3,64 +- 0,08 A. L-málico: 1,77 Con estos resultados, entiendo que la FML, no ha comenzado o la está haciendo y no ha terminado. Qué te parecen estos valores? Muchas gracias y un saludo

Hola Julio. Quería preguntarte si es recomendable dejar durante un tiempo (Un mes) el vino tinto con sus lías en un depósito de inoxidable una vez terminada la fermentación malolactica Muchas gracias por tu orientación

Hola Julio: Como ya te comente con aterioridad, despues del decube analice mis 700 L. de vino tinto mencia en Galicia dando los siguientes parametros: Grado, 12,7-Densidad,994- Ph 3,4- Acidez total, 5,4- Volatil, 0,2- SO2 Libre, 6,4. Le Añadi 280 c.c de dioxido de azufre en solucion acuosa al 15% y lo deje cerrado en Inox. Pasado un mes le di un trasiego para retirar lias gordas y en la analitica solo me dieron los tres valores siguientes: Acidez total, 5,1-Volatil, 0,21 y SO2 Libre 6,4. Como tengo en casa el dioxido de azufre mencionado antes me mandaros añadirle 160 c.c. y dejarlo cerrado. Mis preguntas son las siguientes: - Crees que todo el preceso es suficiente para conservar el vino o debe ria corregir algun parametro como por ejemplo la acidez o esperar a que pase el imvierno? - En que valor quedaria el SO2 libre con los 160 c.c de dioxido de azufre al 15% y que no haga malolactica. Un saludo y muchas gracias! solucion acuosa al 15%

Buenos días julio. Tengo cien litros de garnacha a punto de finalizar la fermentación alcohólica. ¿Cuánto metabisulfito tengo que añadirle para la maloláctica? Gracias. Susana.

Estimado Julio, estaba leyendo en el español tu valoración de vuestro Gran reserva 904 de 2016 y además de felicitarte quería preguntarte sobre el tema de la crianza del vino. Este año estoy haciendo vino con uva tinta que aquí llaman Aragonés (puede ser un clon de tempranillo)y con otra que llaman moscatel tinta está última es de grano mediano , los he fermentado juntos y han estado 21 días en contacto con los ollejos ahora lo tengo haciendo la malolactica ,el mosto tenía un poco elevado el PH y lo corregí con a, tartárico y un GAP de 15°, tenía intención de embotellarlo pronto pero me da la impresión que puede ser interesante mételo en barrica, el porcentaje de Aragonés es del l70% ,que te parece esta mezcla ,que potencial de envejecimiento puede tener este vino y que barrica me recomiendas . Muchas gracias Julio

Buenos días Julio; Tengo un vino blanco con 11,01º. Como en otros años ha quedado muy plano, este año decidí que no hiciera maloláctica y añadí 20g/hl de metabisulfito en el descube el 16.09. La analítica del 22/10 es volátil 0,13; azúcares 1,1; SO2 libre 6; SO2 total 123; PH 3.36; Ac. Total 6,5 y málico, 1,77. ¿El SO2 total no es muy alto? Pienso trasegar a mediados de noviembre. ¿Tengo que hacer algo?

Hola Julio, buenas tardes. Tenia deposito de 200l saque el liquido con ph de 3,12 hace unos 20 días y para almacenar en damajuana me comentaste de añadir 3g de metabisulfito en cada una. Ha terminado malolactica y he comprobado ph, estando entorno a 3,20. En la cata, tiene gusto algo acido. Parte del liquido que no entro en damajuana, se quedo en botella sin metabisulfito. En estas, se ve una capa blanca en la parte superior. ¿Qué me aconsejas hacer por si puedo conseguir un producto aprovechable?. Gracias.

Hola Julio, Como controlas la poblacion de brett durante el envejecimiento en barricas? Y para ti, qué parametros consideras alarmantes en contaminacion por brett? Muchas gracias

Buenas noches Julio tengo un depósito de 50 litros de airen que no baja la densidad de 996 lleva así ya tres días sigue saliendo alguna burbujita y enciendo un mechero dentro y se apaga cres que sigue la fermentación o a terminado si es así me quedará con un poco de azúcar que puedo hacer lo trasiego para airearlo por si termina muchas gracias y saludos