El Enólogo responde

Hola Enrique, Si no pones el mosto en frio, lo lógico es que comience a fermentar el mosto. Prueba a añadir 5 gramos por hectolitro de metabisulfito potásico, aunque tampoco creo que te funcione. Un saludo, Julio.

Hola Santos, El pardeamiento en vinos tintos está asociado sobre todo a procesos de oxidación de polifenoles del vino En los tintos, implica pérdida de color rojo-violeta y una evolución hacia tonos ladrillo/marrón. Para evitarlo tienes que controlar el nivel de oxígeno en el mosto y vino, añadir SO₂ como antioxidante, en forma de metabisulfito potásico y mantener el vino a baja temperatura y fuera del alcance de la luz. Un saludo, Julio.

Hola Mario, Te recomiendo realizar el descube inicial a 1050-1040 y el final cuando el vino esté hecho a 995. Un saludo, Julio.

Hola Daniela, Que yo sepa, no. Un saludo, Julio.

Hola José Luis, Deja unos días, una semana más o menos, el vino estabilizándose y luego lo embotellas. Un saludo, Julio.

Hola Lucas, La primera vez que debes trasegarlo es una vez que termine la fermentación alcohólica. Si el vino lleva ya un mes con los hollejos, yo creo que es mejor quitárselos y dejar que termine de fermentar, en el caso de que no lo haya hecho. Un saludo, Julio.

Hola Alejandro, Necesitaría que nos des más detalles sobre 'sabor fuerte' porque la solución es distinta. Puede ser más ácido, con grado alto, más tánico, más ardiente... Un saludo, Julio.

Hola Gabi, El vino no ha realizado aún maloláctica. No es un problema de sulfuroso porque está bajo. Yo te recomiendo que trasiegues el vino y con el calor del verano debería hacer maloláctica. Incluso le puedes poner 4 gramos por hectolitro de metabisulfito potásico para protegerlo. Un saludo, Julio.

Hola Albertt, Hay que hacerlo calculando solo el volumen de mosto, sin los hollejos. Un saludo, Julio.

Hola Carlos, No es necesario decantar el vino. Te recomiendo abrirlo media hora antes, es suficiente. Después dejarlo oxigenar en la copa para poder disfrutarlo. Un saludo, Julio.