El Enólogo responde

Hola , tengo 320l de mosto y le he añadido 40gr de metabisulfito de potasio , es correcta la cantidad ? Y no arranca a fermentar después de 6 días, puede ser x el sulfito o por qué el mosto está frío a 15 grados , un saludo

Hola Julio: acabo de descubar 700 L. de vino tinto mencia en Galicia y la analitica arrojo el siguiente resultado: Grado:12,7- Densidad: 994- PH3,4- Acidez Total: 5,4- Acidez Volatil :0,2 y SO2 libre: 6,4. Le añadi 280 cc de sulfuroso en solucion acuosa al 15% y lo cerre en deposito de inox. Desearia que me dijeras que te parece la analitica y si tengo que corregir algun parametro asi como cuando debo darle el primer trasiego para desfangar etc. Un saludo y muchas gracias

Hola Julio, muchas gracias por tu información y ayuda. Tengo 800 k. de uva en fermentación lleva una semana, tiene todo el hollejo, es conveniente esperar a que termine la fermentación o sacar y el liquido y el hollejo pasarlo por la prensa . gracias

Buenas tardes Julio, gracias por los consejos que nos das Tengo unos 300 kg de uva, es de varios tipos blanca y tinta de cepas antiguas. Como he leido en alguna de tus respuestas es bueno poner entre 5 o 6 gr de metabisulfito cada 100 kg de uva una vez realizado el despalillado. Esto es así o hayque poner algún gramos más al ir la uva mezclada casi un 50 por ciento de blanca y tinta Gracias por tu atención

Buenos días julio. Tengo en fermentación alcohólica unos 350 kilos de garnacha. En las primeras mediciones el pH me sale entre 3.1 y 3.2. Otros años siempre ha sido más alto ( 3.3-3.4 ). Tengo que hacer algo o todavía puede variar durante la fermentación alcohólica y maloláctica Muchas gracias. Susana.

Buenas tardes Julio, Tengo 250 l de garnacha que llevan tiempo en depósito y quisiera embotellar . He realizado la analítica y me ha dado los siguientes resultados: Grado Alcohólico: 14,44º; Acidez total: 6,78 g/l; pH: 3,22; Acido acético: 0,78 g/l; Acido mágico: 0,57 g/l; Acido Láctico: < 0,20 g/l; SO2 libre: < 5 mg/l; SO2 total: 58 mg/l. Crees que habría que hacer algo o se pude embotellar ya. Gracias y un saludo,

Buenas noches Julio me termino fermentacion alcohólica de un vino rosado ya lo sulfate y le he bajado el ph a 3.5 con Acido tartarico lo tengo en unas cuantas damajuanas de cristal de 16 lt pero no deja de subir burbujitas y cuando las destapó libera presión que puedo hacer lo dejo así ? Muchas gracias

Buenas tardes Julio perdona por ser pesado pero le he puesto 1,5 gr por litro y me ha bajado el ph de 4.0 a 3.8 le añado 0,5 gr más por litro haber si baja un poquito más? muchas y si lo debo de tener a temperatura baja muchas gracias

Buenas noches Julio muchas gracias de antemano por tus consejos y ayuda tengo unos 80 litros de rosado con una densidad de 994 y creo que ya no baja más no esta sulfatado todavía al igual que 50 lt de tinto, el rosado tiene un ph de 3.8 y el tinto de 4 como los bajo el ph y que cantidad muchas gracias y un saludo

Buenas noches Julio tengo 50 lt.mosto de tempranillo a terminado la fermentacion alcoholica y lo he separado de los hollejos y me da un ph de 4 tendria que bajarlo a 3.3 y como muchas gracias un saludo