El Enólogo responde

Hola, soy Anastasia, tras mantener con calor mi vino para hacer la FML , el acético se ha duplicado, quedando con Anhídrido Sulfuroso Libre 5 mg/l , Anhídrido Sulfuroso Total 8 mg/l , Ácido Acético 0,80 g/l , Ácido L-Málico <0,03 g/l. Consideras que el acético es demasiado alto? de ser así cómo puedo reducirlo, y como debo conservar ese vino?

Hola Julio. Para un vino tinto casero, unos 100 litros que se consume en un año aproximadamente. No lo pongo en barricas porque no tengo, por lo tanto se fermenta, se trasiega y se embotella. Lo que sucede es que muchas veces salé un vino acido porque la variedad de uva no madura completamente. Para reducir la acidez a ese vino habría que hacerle la FML o no siempre es conveniente? o es mejor evitar la FML y bajar acidez con bicarbonato? Saludos

Buen día Julio! Te saludo desde Uruguay! Aquí estamos por embotellar el vino hecho en casa. Hemos conseguido uva Cabernet Sauvignon. Tenemos 80 litros y la duda de cuánto sulfito agregar antes de embotellar. Muchas gracias Y salud! Lucia

Hola Julio, tengo 500 l. de vino tinto, en deposito de acero inoxidable, con los siguientes datos despues de una analítica. . PH. 4,1 Refractometria 8,8%. Grado Alcohol 13,60 Acidez total saulfurica 3,8 Acidez fija sulfurico 3,40 acidez acetica 0.48. Hay que corregir algo o que te parece como esta ? Muchas gracias, como siempre por tu informacion.

Hola Julio. Cuál es la dosis de metabisulfito de potasio para 100 litros de vino tinto casero? Es un valor más alto al comenzar y las posteriores son con un valor fijo? Aproximadamente porque no le hago análisis. X gr al comienzo, al terminar la FA, después de fml y antes de embotellar. Muchas Gracias

Hola. Que levadura recomienda usar para hacer vino tinto fresco? que sea mejor que levadura de panificación, siempre he usado levadura común pero quisiera saber si usando otra podria mejorar el sabor y reducir acidez. Por ejemplo EC-1118, b71, Qa23 o alguna otra.. Gracias

Hola Julio, quizás no he escrito bien el resultado del laboratorio. Los valores son: Acidez total .... 6,7 Acidez volátil....0,36 Sulfuroso total....26 Sulfuroso libre....<10 PH ....3,64 Ácido L-málico 1,77 La acidez total ahora es normal? cuando termine la FML debe bajar ésta un poco?. Gracias de nuevo.

Hola, tengo 1000l de tinto tempranillo trasegado en depósito cerrado, cuyos valores son Masa Volúmica 0,9990 g/ml , pH 4,12, Acidez Total 5,10 g/l ác. tartárico , Anhídrido Sulfuroso Libre 5 mg/l . Anhídrido Sulfuroso Total 12 mg/l, D-Glucosa + D-Fructosa 0,06 g/l, Grado Alcohólico 15,97 % VOL, Ácido Acético 0,40 g/l , Ácido L-Málico 1,4 g/l . ¿podría provocarle la maloláctica con calor o es peligroso debido al grado alcohólico elevado? o tal vez por lo contrario al aplicarle calor bajaría el grado, pero no se como hacerlo porque temo que suba mas el PH. ¿ Que me recomiendas hacer y que me recomiendas añadir al vino para corregir los parámetros ?

Buenas noches Julio, un placer poder consultar nuestras dudas. Siguiendo las consultas anteriores y por consejo tuyo, solicité analítica al laboratorio y éstos son los resultados: Acidez total: 6,7 +- 0,3 Acidez volátil: 0,36 +- 0, 04 S. Total: 26 +- 8 S. Libre: < 10 PH: 3,64 +- 0,08 A. L-málico: 1,77 Con estos resultados, entiendo que la FML, no ha comenzado o la está haciendo y no ha terminado. Qué te parecen estos valores? Muchas gracias y un saludo

Hola Julio. Quería preguntarte si es recomendable dejar durante un tiempo (Un mes) el vino tinto con sus lías en un depósito de inoxidable una vez terminada la fermentación malolactica Muchas gracias por tu orientación