El Enólogo responde

Buenas noches Julio tengo un deposito de 50 litros de airen y creo que se a parado la fermentacion es por la temperatura lo tengo a 15 grados que puedo hacer? Gracias de ante mano

Hola Julio, buenos días. Ya me has comentado de echar 3g de matalbisulfito en damajuana para un ph de 3,12. Estoy viendo que para tratar acidez se utiliza bicarbonato potásico. ¿Que opinas sobre esto? ¿Debería de añadir algo en damajuanas? ¿Afecta a malolactica el metalbisulfito?. Muchas gracias.

Hola Julio Quería preguntarte si puedo hacer la fermentación malolactica a 675 litros de vino tinto de uva tempranillo en un depósito de inoxidable de mucha más capacidad y cubriéndolo de glicerina para aislarlo del aire. Muchas gracias

Hola Julio, buenas tardes. Tengo un deposito con 200l y ha terminado fermentación alcohólica. Voy a sacar liquido. Con ph 3,12 ¿Qué me recomiendas añadir para almacenar en damajuanas? Gracias.

Hola Julio, buenos días. Tengo unos 400kg de uva en bidón y la fermentación acabó aproximadamente hace una semana, después de pasar un mes desde la vendimia. Tengo un ph actual de 3,75 (la semana pasada estaba en 3,5) y graduación alcohólica de 15º (la muestra la cogí de la parte superior).Los aromas que desprende son como cargados de acido e incluso un poco aroma con tendencia agrio. Voy a sacar el liquido para pasarlo a damajuanas de 16litros. Con el despalillado, sulfité con 6g cada 100kg de uva en el bidón ¿Hay algo que pueda hacer para intentar controlar el vino sin que se pierda? ¿o ya está en un punto que no puedo corregir?. Gracias.

Hola , tengo 320l de mosto y le he añadido 40gr de metabisulfito de potasio , es correcta la cantidad ? Y no arranca a fermentar después de 6 días, puede ser x el sulfito o por qué el mosto está frío a 15 grados , un saludo

Hola Julio: acabo de descubar 700 L. de vino tinto mencia en Galicia y la analitica arrojo el siguiente resultado: Grado:12,7- Densidad: 994- PH3,4- Acidez Total: 5,4- Acidez Volatil :0,2 y SO2 libre: 6,4. Le añadi 280 cc de sulfuroso en solucion acuosa al 15% y lo cerre en deposito de inox. Desearia que me dijeras que te parece la analitica y si tengo que corregir algun parametro asi como cuando debo darle el primer trasiego para desfangar etc. Un saludo y muchas gracias

Hola Julio, muchas gracias por tu información y ayuda. Tengo 800 k. de uva en fermentación lleva una semana, tiene todo el hollejo, es conveniente esperar a que termine la fermentación o sacar y el liquido y el hollejo pasarlo por la prensa . gracias

Buenas tardes Julio, gracias por los consejos que nos das Tengo unos 300 kg de uva, es de varios tipos blanca y tinta de cepas antiguas. Como he leido en alguna de tus respuestas es bueno poner entre 5 o 6 gr de metabisulfito cada 100 kg de uva una vez realizado el despalillado. Esto es así o hayque poner algún gramos más al ir la uva mezclada casi un 50 por ciento de blanca y tinta Gracias por tu atención

Buenos días julio. Tengo en fermentación alcohólica unos 350 kilos de garnacha. En las primeras mediciones el pH me sale entre 3.1 y 3.2. Otros años siempre ha sido más alto ( 3.3-3.4 ). Tengo que hacer algo o todavía puede variar durante la fermentación alcohólica y maloláctica Muchas gracias. Susana.