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enologo
Julio Sáenz
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2797 preguntas
  • Iván Koller
    Iván Koller
    17 de Mayo de 2022 a las 17:56
    Hola Julio! Mi padre preparó 100 litros aprox, dejó el mosto fermentando aprox 12 días, sin agregar metabisulfito de sodio, ya tenemos el vino en guarda en depósitos distintos, algunos quedaron muy bien otros con una acidez considerable. Que nos recomiendas agregar para conservar, metabisulfito de potasio o de sodio? Y cómo corregir esa acidez? Desde ya muchas gracias!!!!
    enologo
    18 de Mayo de 2022 a las 08:35
    Hola Iván, Para bajar la acidez tienes dos vías: o que haga la fermentación maloláctica de forma natural y espontánea o añadir bicarbonato potásico. Las dosis dependerán del efecto que quieras conseguir. Un saludo, Julio.
  • Andres
    Andres
    14 de Mayo de 2022 a las 02:11
    Hola Julio tengo 100 lts de vino tinto para embotellar y tengo un acidez volatil de 0,76,ph 3,5 y 20 mg/la SO2 libre, debo agregar más metabisulfito debido a estar alta la ac volatil, si es así,que cantidad, Saludos
    enologo
    16 de Mayo de 2022 a las 09:15
    Hola Andrés, El análisis no está mal. Añade al menos 8 gramos de metabisulfito potásico a esos 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • Ale
    Ale
    13 de Mayo de 2022 a las 23:36
    Hola, me gustaría saber cuanto mosto debía tener preparado aproximadamente para 8 horas de trabajo en bodega? También cuantos kilos procesa una prensa neumatica y en cuantos ciclos de prensado? Saludos.
    enologo
    16 de Mayo de 2022 a las 09:15
    Hola Ale, Uff, eso es complicadísimo de responder. Depende de muchos factores, de la capacidad que tengas en la bodega... Con sólo estos datos me temo que no te puedo ayudar. Un saludo, Julio.
  • Pedro Romero S.
    Pedro Romero S.
    13 de Mayo de 2022 a las 01:49
    Hola, quiero saber cuántos cc de sulfuroso le tengo que colocar a 200 litros de vino, para conservarlo bien, es vino tinto. Soy principiante desde Chile.
    enologo
    16 de Mayo de 2022 a las 09:14
    Hola Pedro, Depende de la cantidad que tenga ahora el vino. Sin un análisis previo es difícil dar la corrección que se necesita. Un saludo, Julio.
  • Gloria
    Gloria
    11 de Mayo de 2022 a las 17:04
    Hola, Julio, estoy comenzando ha hacer vino y quiero saber que cantidad de sulfito de sodio debo aplicar para un cilindro de 200 litros de vino blanco
    enologo
    12 de Mayo de 2022 a las 11:36
    Hola Gloria, Si es mosto, hay que añadir 5 gramos por cada 100 litros antes de empezar la fermentación alcohólica. Un saludo, Julio.
  • Fran
    Fran
    9 de Mayo de 2022 a las 16:22
    Hola! Tengo 100 L de vino al que añadí una pequeña cantidad de sulfitos durante la elaboración y ahora al embotellarlo he notado un aroma característico de vinos naturales, como a sidra o algo así....se puede corregir este aroma con algún producto? Añadiendo mas sulfitos se irá?? GRACIAS
    enologo
    10 de Mayo de 2022 a las 10:04
    Hola Fran Añade más metabisulfito potásico para que se vaya ese olor. No es seguro, pero puede ayudar. Unos 12 gramos de metabisulfito para esos 100 litros. Un saludo, Julio.
  • Maria Pérez
    Maria Pérez
    9 de Mayo de 2022 a las 16:16
    Hola Julio hace una semana me dejé una copa de vino tinto crianza en mi caseta de campo y al volver el siguiente fin de semana vi que en la superficie de la copa se habia formado moho. es por culpa del vino o del ambiente en la caseta? deberia asustarme porque bebí ese vino?
    enologo
    10 de Mayo de 2022 a las 10:05
    Hola María, Quitale esa capa de moho y añádele metabislfito potásico. No sé cómo estará la caseta, pero tiene pinta de que no ayuda al vino. Un saludo, Julio.
  • Fito
    Fito
    9 de Mayo de 2022 a las 11:45
    Hola Julio, Luego de sulfitar el mosto, ¿que tiempo es el recomendado para agregar la levadura? Saludos
    enologo
    9 de Mayo de 2022 a las 12:02
    Hola Fito, No más de 24 horas. Un saludo, Julio.
  • Fernando Escolano
    Fernando Escolano
    4 de Mayo de 2022 a las 23:18
    ¿Existen vinos sin sulfitos? , o simplemente los han reducido al mínimo, que es otra cosa muy diferente, pero tienen.
    enologo
    5 de Mayo de 2022 a las 16:00
    Hola Fernando, Existen vino con dosis muy bajas de sulfitos, no sin sulfitos, porque durante la fermentación alcohólica del mosto también se producen sulfitos. Un saludo, Julio.
  • Alfonso
    Alfonso
    4 de Mayo de 2022 a las 19:28
    Buenas tardes, Julio: Gracias por tu rápida respuesta, pero podrías, por favor, para nuestra cultura general de la elaboración del vino, supongo que le podrá interesar a más personas, explicar el motivo por el que se produce esa capa blanquecina y qué es esa especie de polvo. Por cierto, cuando detecté esa capa blanquecina, le añadí 5 gramos de sulfitos, fue correcto? Gracias. Un saludo,
    enologo
    5 de Mayo de 2022 a las 16:01
    Hola Alfonso, Esa capa blanquecina es debida a la actividad de levaduras de flor que la generan. Es algo totalmente natural y que ocurre en todos los vinos jóvenes. La corrección que hiciste es correcta. Un saludo, Julio.
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