El corte, el roble, y su influencia en el vino

Estudios sobre el corte

Sobre un corte de tronco de roble hemos intentado reconstruir los conceptos de roble hendido o rajado y el de aserradero.

Por medio de H exponemos el corte hendido y por A el aserradero. Como fácilmente puede apreciarse mediante el hendido, la duela del roble se estructura longitudinalmente sobre los radios medulares que son madera perfectamente impermeable. El corte superficial resulta quebrado pero el vino apenas penetra en la madera; por tanto, la cesión de tanino y el lavado se reduce a niveles mínimos, así como mínima es la impregnación por el vino.

El roble aserrado, por el contrario, supone una superficie aparentemente lisa pero, ciertamente, es un área exterior pilosa muy adecuada para ser mojada y al carecer de tabique longitudinal impermeable, el vino penetra ampliamente en ella siendo fuerte la impregnación, la cesión de tanino y, en consecuencia, se precisan fuertes lavados.

Cabe aún como posibilidad lógica para eludir este riesgo el "tratar" interiormente la madera aserrada para reducir su permeabilidad.

Difusión del vino

Mediante el comportamiento en extensión y en profundidad exponemos la actuación cromática de un vino tinto en distintos tipos de corte y zonas del roble:

El gráfico muestra la penetración del vino tinto en duela hendida (H) o aserrada (A).