Sobre el roble y las barricas

Ningún otro material secundario ha llegado a ser tan importante en la vida de los vinos como el roble.

El Roble no es una materia inerte, pero sus relaciones de reciprocidad con los vinos son por sí o por tradición saludables para el consumidor.

Hasta tal punto esto es así que numerosas reglamentaciones de vinos de calidad centran la imagen de sus productos en períodos de estancia de los vinos en barricas de roble.

A pesar de los siglos de convivencia entre vino y roble, es poco lo sistematizado y difícil afrontar estudios concretos entre una nebulosa de factores etéreos.

Nuestra intención no es exponer un estudio profundo sino intentar ordenar ideas para entendernos, y tal ordenamiento puede ser de utilidad para algunos técnicos que como nosotros dudan de la retórica que ha envuelto al roble en sus relaciones con el vino.

Variantes a considerar

El roble que se utiliza en barricas para vino puede presentar como variantes:

• Distintas especies madereras.
• Distintos hábitats de cultivo.
• Distintas técnicas forestales (marco, crecimiento, etc.).
• Distintos tipos de corte (hendido o aserrado).
• Distinto período de curado de la madera cortada
• Distinto grosor de la duela.
• Distinto grado de tostado para curvado
• Posibilidad de tratamiento tonelero impermeabilizante o de cobertura de poros.

Después de estas consideraciones de parámetros de imprecisa valoración, podemos preguntarnos: ¿Qué sabemos en términos técnicos del roble? ¿El enólogo puede aventurar o predecir el comportamiento de una partida de barricas de roble ante su vino?

Puede resultar que, a pesar de ser técnicos, en la temática del roble con respecto al vino actuamos por rutina, por tópicos o por fidelidad al crédito artesano de los toneleros.

Piezas y dimensiones

La barrica de Rioja es el modelo bordelés de 225 litros,pesando en vacío 55 Kg. Las dimensiones son: Longitud................................95 cm. Espesor de duela...................29 mm. Diámetro panza.....................70 cm. Diámetro en cabeza...............57 cm. Número de duelas..................27-28 Número de tablas en fondo......5-7 Normalmente: 1 mediana,2 contramedianas y 2 chanteles Número de ejes galvanizados....8