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enologo
Julio Sáenz
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2812 questions
  • jose maria
    jose maria
    June 17, 2022, 7:58 p.m.
    Buenas tardes Julio: Este año es posible que me quede un barril de mosto terminada la fermentacion y que no esté lleno. Posiblemente le falte un 20% de vacio y la pregunta es: Si tapo el barril en esas condiciones se me puede picar el nuevo vino, y si es eso qué debo echarle al barril? Gracias de antemano saludos de Jose Maria
    enologo
    June 20, 2022, 8:09 a.m.
    Hola Jose María, Lo más seguro es que se te pique el vino. Yo creo que es mejor que lo pases a recipientes más pequeños, garrafones, botellas o un barril más pequeño. Un saludo, Julio.
  • Juan Ramon Lopez Chicote
    Juan Ramon Lopez Chicote
    June 16, 2022, 1:52 p.m.
    Hola buenos dias he hecho unos 100 litros de vino tinto y casero lo tube fermentando 10 dias y la fermentacion malolactica 90 dias haciendo trasiegos todos los meses y he embotellado y ahora en algunas han saltado los tapones y en otras se estan saliendo a que es devido gracias.
    enologo
    June 17, 2022, 8:26 a.m.
    Hola Juan Ramón, A que sigue teniendo o azúcar o ácido málico y está refermentando. Antes de embotellar el vino, tiene que estar estable, y en este caso no lo está. Además hay que añadir anhídrido sulfuroso para evitar que fermente. Un saludo, Julio.
  • José Miguel
    José Miguel
    June 9, 2022, 7:22 p.m.
    Hola Julio, soy José Miguel, contacté contigo el 22 de mayo y en tu respuesta, me indicabas que para ayudarme necesitaba que procediera a realizar una análisis del vino en una estación enológica, pues bien te remito los datos por si con ellos me puedes indicar que productos puedo utilizar para bajar la acidez, como te indicaba la cantidad eran aproximadamente 250 a 300 litros, que actualmente estaban en una cuba creo de castaño y queria pasar a un tonel. La zona es en lo Valles de Benavente Zamora Datos del análisis: - Azucares reductores < 1.20 g/l - Acidez total 6.22 gr/l ácido tártico - PH 3.80 - Ácido l-Málico <0.09 g/l - Anhidrido sulfuroso libre <6 mg/l - Anhidrido sulfuroso total 9 mg/l - Grado alcohólico 13.13 % Te agradezco tu interés y quedo a la espera de tus respuesta . Muchas gracias
    enologo
    June 17, 2022, 8:27 a.m.
    Hola José Miguel, Te recomiendo que hagas dos adiciones sucesivas. Primero añade 35 gramos por cada 100 litros de mosto de bicarbonato potásico. Con esto bajarás la acidez 0,25 gramos litros la acidez total. Prueba con 100 litros solo. Si te gusta como queda, lo dejas así, y añades la misma dosis al resto del vino. Si lo sigues viendo muy ácido, añade otros 35 de bicarbonato potásico y lo vuelves a probar. Hazlo así hasta encontrar como te queda el vino que a ti te gusta También debes añadir metabisulfito potásico como conservante a dosis de 22 gramos por cada 100 litros de vino. Esto es importante para que no se te estropee el vino. Un saludo, Julio.
  • Berta Isart
    Berta Isart
    June 7, 2022, 2:30 p.m.
    Ante la nueva aprovación por la OIV del acido Fumarico como aditivo en vinos para evitar la FML en blancos .que metodos de analisis se pueden abordar para una bodega mediana par poder determinar un dosaje correcto de este aditivo en caso de usarse ?¿
    enologo
    June 8, 2022, 2:49 p.m.
    Hola Berta, Lo siento pero no tengo experiencia con este producto. Me imagino que tendrás que hacer un análisis de ácido málico antes y después de su adición para ver cómo queda. Un saludo, Julio.
  • Abel
    Abel
    June 5, 2022, 9:07 p.m.
    Tengo un vino muy ácido y no se como puedo bajar la acidez podría darme una solución
    enologo
    June 6, 2022, 9:26 a.m.
    Hola Abel, Añadir un poco de carbonato potásico ayudara a bajar la acidez. La dosis depende de la concentración, pero podrías añadir un poquito y ver cómo disminuye. Como 0.5 gramos por litro de carbonato potásico. Un saludo, Julio.
  • JONATHAN LEONARDO ESPINOZA CACERES
    JONATHAN LEONARDO ESPINOZA CACERES
    June 5, 2022, 12:11 a.m.
    Hola julio Jonathan Espinoza desde chile , tengo un vino mezcla de Merlot con un 40%de tempranillo hoy lo probé y me gustaría enbotellarlo la molienda se realizó en marzo y se le agrego 7gramos de metabisulfito y después al separar los oyejos se le volvió a agregar 7 gramos denuevo la densidad es de 994 mi pregunta es cuanto metabisulfito Devo agregar antes de enbotellarlo
    enologo
    June 6, 2022, 8:24 a.m.
    Hola Jonathan, Yo te recomiendo que hagas un análisis del vino antes de embotellarlo. No se puede saber cuánto de ese metabisulfito que has añadido se ha consumido. Si me das el resultado del análisis, te indico que cantidad debes añadir. Un saludo, Julio.
  • Yasser
    Yasser
    June 2, 2022, 5:16 p.m.
    Hola Julio, cuantos mg/l de sulfuroso libre se pierden en promedio durante: 1. Trasiego con aireación? 2. Filtración y embotellado. Ambos en condiciones normales (no pido exactitud, solo valores referenciales) MUCHAS GRACIAS
    enologo
    June 3, 2022, 8:01 a.m.
    Hola Yasser, En ambos casos, dependiendo de las condiciones, entre 10-20 mg/l. Un saludo, Julio.
  • Rodolfo
    Rodolfo
    May 27, 2022, 10:50 p.m.
    Hola Julio quiero hacer un vino tinto con maceración carbónica. Mi pregunta es si debo sulfitar al poner los racimos enteros, o luego de prensar? Gracias . Saludos
    enologo
    May 30, 2022, 8:18 a.m.
    Hola Rodolfo, Al poner la uva entera en los depósitos. Luego, si la uva está sana, ya no es necesario. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    May 26, 2022, 9:56 p.m.
    Por otra parte me surgen muchas dudas acerca de la cantidad de metabisulfito de potasio en distintas etapas del proceso.Yo he utilizado 20 gr en 100 kilos de mosto en fermetacion alcohólica.Luego en los trasiegos escuché muchas variables .gracias !
    enologo
    May 27, 2022, 8:12 a.m.
    Hola Fernando, Para hacer las correcciones es necesario hacer una analítica para ver qué necesidades tienes. Los puntos clave donde lo tienes que vigilar son: • Previo a la fermentación alcohólica. • Después de fermentación alcohólica. • Después de fermentación maloláctica. • Durante la crianza del vino en barrica. • Antes del embotellado. Las dosis dependen de la analítica en cada una de estas fases. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    May 26, 2022, 9:47 p.m.
    Buenas tardes ,mi pregunta es :acerca del embotellado ,finalice fermentación alcoholica en marzo ,y al día de la fecha realice dos trasiegos ,el vino ya se encuentra limpio .Cuando puedo embotellar ?cuando lo haga ,vuelvo a sulfitar?consulto también por material de estudio ya que en internet no se encuentra todo ,en este caso me gustaría saber acerca del manejo de barricas para maduración. Gracias
    enologo
    May 27, 2022, 8:11 a.m.
    Hola Fernando, Si el vino ya está limpio y con la corrección de sulfuroso hecha, ya lo puedes embotellar. En cuanto al material de estudio te recomiendo nuestro libro 'Tres Siglos de La Rioja Alta, S.A. que te ayudara en todo lo que necesites acerca del vino. https://issuu.com/lariojaaltasa/docs/la_rioja_alta Un saludo, Julio.
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